Parmesan Glutröschen

Das ist Parmesan Glutröschen

Gegrillte Romanesco-Röschen mit Parmesan sind italienische Eleganz vom Kohlegrill und begeistern mit ihrer einzigartigen Form. Bei direkter Hitze entwickeln die Röschen eine nussig-süße Note und goldene Karamellisierung. Geriebener Parmesan schmilzt auf dem heißen Gemüse und bildet eine würzige Schicht, frisches Basilikum bringt aromatische Frische dazu. Knoblauch und Rapsöl sorgen für die herzhafte Basis dieses unkomplizierten Gerichts.

Hauptzutat

• Romanescoin Röschen geteilt500 g

Parmesan-Topping

• Rapsöl3 EL
• Parmesanfein gerieben40 g
• Frisches Basilikumgrob zerrissen10 Blätter
• Knoblauch2 Zehen
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Feste Romanesco-Köpfe mit leuchtend grünen Röschen ohne braune Stellen wählen. Den Kopf in gleichmäßige Röschen teilen und den dicken Strunk dabei entfernen. Parmesan erst nach dem Grillen darüber streuen, damit er nicht auf dem Rost verbrennt.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Teile den Romanesco in gleichmäßige Röschen und entferne den dicken Strunk. Die fraktale Form sollte möglichst erhalten bleiben, das sieht auf dem Teller richtig gut aus.

2. Schäle die Knoblauchzehen und hacke sie fein. Der Knoblauch gibt dem Rapsöl sein typisch italienisches Aroma.

3. Vermische das Rapsöl mit dem gehackten Knoblauch, dem Salz und dem Pfeffer in einer großen Schüssel. Das Öl duftet sofort aromatisch und herzhaft.

4. Wende die Romanesco-Röschen gründlich im Knoblauchöl und achte darauf, dass alle Seiten bedeckt sind. Das Öl verhindert das Anhaften und fördert die Karamellisierung auf dem Rost.

5. Bereite den Kohlegrill für direktes Grillen vor. Die Kohlen sollten gleichmäßig verteilt und durchgeglüht sein, bevor die Röschen aufgelegt werden.

6. Lege die Romanesco-Röschen mit den flachen Schnittflächen nach unten auf den heißen Rost. Guter Kontakt mit dem Rost sorgt für die besten Grillstreifen.

7. Grille die Romanesco-Röschen bei direkter Hitze und wende sie nach der Hälfte der Zeit. Die Röschen sollten goldbraune Röstspuren entwickeln und bissfest bleiben.

8. Prüfe die Garheit mit einem Messer an den dicksten Stellen. Das Messer sollte leicht durch die Röschen gleiten, sie aber noch leichten Biss haben.

9. Bestreue die heißen Romanesco-Röschen großzügig mit dem geriebenen Parmesan und dem zerrissenen Basilikum. Der Parmesan schmilzt leicht an und bildet eine würzige Schicht.

Pro-Tipps für Parmesan Glutröschen

• Die Romanesco-Röschen gleichmäßig groß schneiden, damit sie gleichzeitig gar werden.
• Rapsöl verwenden statt Olivenöl, da es den hohen Temperaturen auf dem Kohlegrill standhält.
• Den Parmesan erst nach dem Grillen darüber streuen, damit er nicht auf dem Rost verbrennt.
• Das Basilikum grob zerreißen statt schneiden, so bleibt mehr Aroma erhalten.
• Die Röschen dürfen ruhig etwas Farbe bekommen, das gibt nussig-süße Aromen.
• Beim Wenden vorsichtig arbeiten, damit die Röschen nicht durch den Rost fallen.

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