Zitronenspargel Parmesan

Kurz beschrieben

Frischer grüner Spargel wird auf dem heißen Kohlegrill zur provenzalischen Beilage veredelt. Bei hoher direkter Hitze karamellisieren die Spargelstangen außen leicht und behalten innen ihren zarten Biss, während die Holzkohle rustikale Rauchnoten beisteuert. Frisch geriebener Parmesan schmilzt auf den heißen Stangen und verbindet sich mit feiner Zitronenschale und frischem Zitronensaft zu einer aromatischen Frischekur. Ein elegantes Frühlingsgericht, das mit wenigen Zutaten großen Geschmack auf den Teller bringt.

Hauptzutat

• Grüner Spargelholzige Enden entfernt300 g

Zitronen-Parmesan-Topping

• Rapsöl2 EL
• Parmesanfein gerieben30 g
• Zitronenschalefein abgerieben1 TL
• Zitronensaftfrisch gepresst1 EL
• Salz¼ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Frische grüne Spargelstangen mit fest geschlossenen Spitzen wählen und die holzigen Enden abbrechen, wo die Stangen natürlich brechen. Rapsöl verwenden, da es die hohen Grilltemperaturen deutlich besser verträgt als Olivenöl. Parmesan sollte frisch gerieben werden, da Fertigware deutlich weniger Aroma hat.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Brich die holzigen Enden der Spargelstangen ab, indem du die Stangen biegst. Die Stangen brechen natürlich dort, wo das zarte Fleisch beginnt.

2. Beträufle die Spargelstangen mit Rapsöl und würze sie mit Salz und Pfeffer. Die Stangen sollten gleichmäßig von allen Seiten überzogen sein.

3. Heize den Kohlegrill auf hohe Temperatur vor. Die direkte Zone sollte intensiv heiß sein, damit die Spargelstangen schnell Röstaromen entwickeln.

4. Lege die Spargelstangen quer über die Roststäbe, damit sie nicht durch den Rost fallen. Die Stangen sollten in einer einzigen Lage nebeneinander liegen.

5. Grille die Spargelstangen bei direkter Hitze und wende sie regelmäßig, bis leichte goldbraune Grillstreifen entstehen. Die Stangen sollen zart-bissfest bleiben und nicht matschig werden.

6. Prüfe die Garheit der Spargelstangen durch leichtes Biegen. Die Stangen sollten sich sanft biegen lassen, aber noch angenehmen Biss haben.

7. Beträufle die heißen Spargelstangen mit dem frischen Zitronensaft und bestreue sie großzügig mit dem geriebenen Parmesan. Reibe die Zitronenschale fein darüber, damit die ätherischen Öle die Aromen intensivieren.

8. Serviere die gegrillten Spargelstangen sofort, solange der Parmesan noch warm schmilzt und die Zitronenfrische intensiv duftet. Die Kombination aus rauchigen Grillnoten und mediterraner Würze macht dieses Frühlingsgericht besonders.

Pro-Tipps für Zitronenspargel Parmesan

• Grüner Spargel entwickelt beim Grillen über Holzkohle wunderbar nussige Röstaromen.
• Die Spargelstangen quer zum Rost legen, damit sie nicht durch die Roststäbe fallen.
• Rapsöl verträgt die hohen Grilltemperaturen deutlich besser als natives Olivenöl.
• Den Spargel nicht zu lange grillen, damit die Stangen noch Biss behalten.
• Den Parmesan erst auf die heißen Spargelstangen geben, damit er leicht anschmilzt.
• Zitronenschale immer frisch abreiben, da getrocknete kaum Aroma hat.

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