Kümmel-Paprikakohl

Kurz beschrieben

Zarter Spitzkohl wird auf dem Kohlegrill mit einer würzigen Kümmel-Paprika-Marinade zur rustikalen Beilage veredelt. Auf der heißen Holzkohle karamellisieren die Blätter und entwickeln eine überraschend süße, nussige Note, die perfekt mit dem erdigen Kümmel harmoniert. Geräuchertes Paprikapulver bringt dezent rauchige Würze, während Knoblauch- und Zwiebelpulver für aromatische Tiefe sorgen. Ein Spritzer Apfelessig zum Schluss hebt die Aromen hervor und bringt angenehme Frische auf den Teller.

Hauptzutat

• Spitzkohlklein1 Stück

Würzung

• Rapsöl3 EL
• Kümmelganz1 TL
• Paprikapulvergeräuchert1 TL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL
• Knoblauchpulver½ TL
• Zwiebelpulver¼ TL
• Apfelessig1 EL
• Zucker½ TL

Festen, geschlossenen Spitzkohl mit hellgrünen Blättern wählen, da kleinere Exemplare besonders zart und süß sind. Rapsöl verwenden, da es die Grilltemperaturen besser verträgt als Olivenöl. Ganzen Kümmel bevorzugen, da er beim Grillen sein Aroma besonders intensiv entfaltet.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Entferne die äußeren welken Blätter vom Spitzkohl und halbiere ihn längs. Schneide die Hälften in gleichmäßige Spalten, wobei der Strunk die Blätter zusammenhält.

2. Vermische das Rapsöl mit dem Kümmel, dem Paprikapulver, dem Knoblauchpulver und dem Zwiebelpulver zu einer würzigen Marinade. Die Gewürzmischung duftet sofort erdig und rauchig.

3. Bestreiche die Spitzkohlspalten großzügig mit der Kümmel-Marinade und würze sie mit dem Salz und dem Pfeffer. Die Marinade sollte auch zwischen die Blätter gelangen.

4. Bereite den Kohlegrill für mittlere direkte Hitze vor. Die Kohlen sollten gleichmäßig weiß glühen und keine offenen Flammen mehr zeigen.

5. Lege die marinierten Spitzkohlspalten auf den heißen Grillrost. Die Schnittflächen sollten direkten Kontakt mit den Roststäben haben für schöne Grillstreifen.

6. Grille die Spitzkohlspalten auf jeder Seite, bis die Blätter karamellisiert und zart geworden sind. Die äußeren Blätter dürfen ruhig leicht verkohlen für extra Raucharomen.

7. Nimm die fertigen Spitzkohlspalten vom Grill und beträufle sie mit dem Apfelessig. Die milde Säure bringt Frische und balanciert die süßen Röstaromen wunderbar aus.

8. Bestreue die gegrillten Spitzkohlspalten mit dem Zucker und serviere sie sofort warm. Die Süße verstärkt die Karamellnoten des gegrillten Kohls und rundet den Geschmack harmonisch ab.

Pro-Tipps für Kümmel-Paprikakohl

• Spitzkohl ist besonders zart und wird auf dem Grill schneller gar als andere Kohlsorten.
• Rapsöl verträgt die hohen Grilltemperaturen deutlich besser als natives Olivenöl.
• Ganzer Kümmel entfaltet beim Grillen sein Aroma besonders intensiv und duftet wunderbar.
• Geräuchertes Paprikapulver bringt eine dezente Rauchnote, die den Kohlegrill-Charakter verstärkt.
• Den Apfelessig erst nach dem Grillen darüber geben, damit die milde Säure erhalten bleibt.
• Die äußeren Blätter dürfen ruhig leicht ankohlen, das gibt dem Kohl zusätzliches Rauchroma.

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