Estancia Ribs

Das ist Estancia Ribs

Asado de Tira ist das Herzstück der argentinischen Grillkultur und wird auf den legendären Estancias und in den Parrillas von Buenos Aires bis Mendoza zelebriert. Die querschnittenen Rinderrippen werden nur mit grobem Salz gewürzt und im Smoker langsam geräuchert, bis das Fleisch butterzart vom Knochen fällt. Das saftige marmorierte Fleisch mit den intensiven Raucharomen macht jeden Bissen zu authentisch argentinischen Erlebnissen.

Hauptzutat

• Short RibsTira de Asado, quergeschnitten200 g

Würzung

• Meersalzgrob1 TL

Zum Servieren

• Chimichurrifertig gekauft2 EL

Short Ribs mit dem typisch quergeschnittenen Knochen vom Metzger bestellen, damit sie im Smoker das beste Ergebnis liefern. Das Fleisch sollte gut marmoriert sein für maximale Saftigkeit beim langen Räuchern. Grobes Meersalz ist die einzige traditionelle Würzung und bringt den natürlichen Rindfleischgeschmack zur Geltung.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Nimm die Short Ribs rechtzeitig vor dem Räuchern aus dem Kühlschrank und lege sie auf einen Teller. Das Fleisch sollte Raumtemperatur erreichen, damit es im Smoker gleichmäßig garen kann.

2. Bestreue die Short Ribs großzügig von allen Seiten mit dem groben Meersalz und massiere es sanft ein. Die puristische Salzwürzung ist argentinische Asado-Tradition und lässt die natürliche Fleischqualität zur Geltung kommen.

3. Heize den Smoker auf niedrige Temperatur vor und füge Räucherchunks aus Hartholz hinzu. Eiche oder Buche eignen sich besonders gut für die typisch argentinischen Raucharomen.

4. Lege die gesalzenen Short Ribs mit der Knochenseite nach unten in den Smoker und schließe den Deckel. Die niedrige Temperatur und der dichte Rauch lassen das Fleisch langsam zart werden und verleihen ihm intensive Aromen.

5. Räuchere die Short Ribs bei geschlossenem Deckel, bis das Fleisch butterweich wird und dunkle Rinden entwickelt. Das austretende Fett hält das Fleisch von innen saftig und gibt zusätzliche Aromen ab.

6. Prüfe die Kerntemperatur der Short Ribs im dicksten Teil mit einem Fleischthermometer. Das Fleisch sollte sich fast mühelos vom Knochen lösen lassen und verführerisch nach Rauch duften.

7. Nimm die fertigen Short Ribs aus dem Smoker und lasse sie abgedeckt auf einem Brett rasten. Die Ruhephase ist entscheidend, damit sich die Säfte gleichmäßig im Fleisch verteilen können.

8. Serviere die Short Ribs auf einem warmen Teller und beträufle sie großzügig mit dem frischen Chimichurri. Jeder Bissen verbindet die intensiven Raucharomen mit der herbigen Frische der argentinischen Kräutersauce.

Pro-Tipps für Estancia Ribs

• Die Short Ribs rechtzeitig vor dem Räuchern aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie gleichmäßig garen.
• Nur grobes Meersalz verwenden, das ist die authentisch argentinische Würzung für Asado de Tira.
• Hartholz wie Eiche oder Buche gibt den Ribs die intensivsten Raucharomen im Smoker.
• Die Short Ribs sind fertig, wenn sich das Fleisch mühelos vom Knochen lösen lässt.
• Den Chimichurri erst beim Servieren auf die heißen Ribs geben, damit die frischen Aromen erhalten bleiben.
• Die Rastzeit nach dem Räuchern ist entscheidend dafür, dass die Säfte im Fleisch bleiben.

Passt auch im Smoker

• 4 Std

  Tri-Tip California Style

  Tri-TipKalifornien

  Geräuchertes Tri-Tip mit Knoblauch und schwarzem Pfeffer im Smoker nach kalifornischer Art. Saftig-zart mit intensivem Rindfleischgeschmack wie auf den Ranches von Santa Maria.

  Anspruchsvoll Smoker
• 1 Std 30

  Apfel Crumble

  CrumbleApfelholz-Rauch

  Geräucherter Apfel Crumble mit Zimt-Streuseln aus dem Smoker. Warmes Herbst-Dessert mit zarten Apfelholz-Rauchnoten.

  Einfach Smoker
• 2 Std

  Herbst Bratapfel

  ApfelZimt

  Geräucherte Bratäpfel mit Zimt und Butter aus dem Smoker. Herbstliches Dessert mit karamellisierter Füllung und zarten Raucharomen.

  Einfach Smoker
• 2 Std 5

  Rauch Crumble

  ApfelcrumbleHaferflocken-Streusel

  Klassischer Apfelcrumble mit rauchigen Noten. Saftige Äpfel unter butterigen Streuseln bekommen im Smoker überraschende Tiefe.

  Einfach Smoker