Nasu Dengaku

Kurz beschrieben

Geräucherte Auberginen mit Miso-Glasur sind eine japanische Delikatesse, die im Smoker eine neue Dimension gewinnt. Das cremige Fruchtfleisch nimmt den milden Rauch perfekt auf, während die süße Miso-Glasur karamellisiert und intensive Umami-Aromen entwickelt. Die Kombination aus erdigem Rauch und fermentierter Würze ist ein Geschmackserlebnis, das auch überzeugte Fleischesser begeistert. Vegane Hauptgerichte auf höchstem Niveau.

Hauptzutat

• Auberginegroß, ca. 300g1 Stück

Glasur

• Weiße Miso-Pastefertig gekauft, shiro miso2 EL
• Mirin1 EL
• Zucker1 TL
• Sesamölgeröstet1 TL

Topping

• Sesamsamengeröstet1 TL

Große japanische Auberginen oder normale runde Auberginen im Gemüseregal auswählen. Weiße Miso-Paste ist milder als rote und passt besser zu dezenten Raucharomen. Das Fruchtfleisch vor dem Glasieren rautenförmig einritzen für bessere Aromenaufnahme.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Halbiere die Auberginen der Länge nach und ritze das Fruchtfleisch rautenförmig ein. Die Einschnitte helfen bei der Rauch- und Glasuraufnahme.

2. Verrühre die weiße Miso-Paste mit dem Mirin, dem Zucker und dem gerösteten Sesamöl zu einer glatten Glasur. Die Mischung sollte süß-salzig und umami-reich sein.

3. Heize den Smoker auf niedrige Temperatur vor. Verwende mildes Holz wie Apfel oder Kirsche für dezente Aromen.

4. Lege die Auberginenhälften mit den Schnittflächen nach oben in den Smoker. Die Haut schützt vor dem Austrocknen.

5. Räuchere die Auberginen zunächst ohne Glasur, bis das Fruchtfleisch weich wird. Die Oberflächen nehmen den Rauch auf.

6. Bestreiche die Auberginen großzügig mit der Miso-Glasur. Die süße Paste beginnt sofort zu duften.

7. Räuchere weiter, bis die Glasur karamellisiert und das Fruchtfleisch butterzart ist. Die Oberflächen sollten glänzend braun sein.

8. Nimm die Auberginen aus dem Smoker und bestreue sie mit gerösteten Sesamsamen. Die nussigen Aromen vervollständigen das Gericht.

9. Serviere die Auberginen heiß als veganes Hauptgericht oder Beilage. Mit gedämpftem Reis sind sie besonders köstlich.

Pro-Tipps für Nasu Dengaku

• Apfel- oder Kirschholz gibt dezentes Raucharoma, das zu Miso passt.
• Weiße Miso-Paste ist milder als rote, beide funktionieren.
• Das Fruchtfleisch rautenförmig einritzen verbessert die Textur.
• Mit Reis und eingelegtem Ingwer servieren.
• Kann auch als Beilage zu gegrilltem Fisch gereicht werden.
• Übrige Glasur als Dip verwenden.

Passt auch im Smoker

• 4 Std

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  Geräuchertes Tri-Tip mit Knoblauch und schwarzem Pfeffer im Smoker nach kalifornischer Art. Saftig-zart mit intensivem Rindfleischgeschmack wie auf den Ranches von Santa Maria.

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• 1 Std 30

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• 2 Std

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• 2 Std 5

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