Harissa Aubergine Orient

Kurz beschrieben

Geräucherte Auberginen mit Harissa sind eine nordafrikanische Köstlichkeit, die im Smoker besonders intensiv wird. Das cremige Fruchtfleisch der Auberginen nimmt das Raucharoma perfekt auf und verbindet sich harmonisch mit der würzigen Schärfe der Harissa-Paste. Die rauchig-scharfe Kombination macht dieses Gericht zum perfekten Mezze oder zur aromatischen Beilage. Vegane Highlights, die beweisen, wie vielseitig der Smoker sein kann.

Hauptzutat

• Aubergineganz150 g

Würzung

• Harissa-Pastefertig gekauft1 EL
• Olivenöl2 EL
• Salz½ TL
• Kreuzkümmelgemahlen½ TL

Reife Auberginen mit glänzender Haut und festem Fruchtfleisch im Gemüseregal auswählen. Die Früchte sollten schwer in der Hand liegen und auf Druck leicht nachgeben. Harissa-Paste gibt es in verschiedenen Schärfegraden und sollte nach persönlichem Geschmack dosiert werden.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Stich die Auberginen mehrmals mit einer Gabel ein, damit sie beim Räuchern nicht platzen. Die kleinen Löcher lassen den Dampf entweichen und helfen bei der Aufnahme der Raucharomen.

2. Vermische die Harissa-Paste mit dem Olivenöl, dem Salz und dem gemahlenen Kreuzkümmel zu einer würzigen Marinade. Die Mischung sollte gleichmäßig verrührt sein und intensiv orientalisch duften.

3. Bestreiche die eingestochenen Auberginen großzügig mit der Harissa-Marinade von allen Seiten. Die Paste sollte auch in die Einstichlöcher eindringen für maximales Aroma.

4. Heize den Smoker auf niedrige Temperatur vor und lege mildes Holz wie Apfel oder Kirsche nach. Die dezenten süßen Raucharomen harmonieren perfekt mit der würzigen Harissa-Schärfe.

5. Lege die marinierten Auberginen auf das Gitter in der indirekten Zone des Smokers. Das Gemüse sollte allseitig vom Rauch umströmt werden können.

6. Räuchere die Auberginen langsam, bis sie vollständig weich und das Fruchtfleisch cremig ist. Die Haut wird dabei runzlig und nimmt eine dunkle Farbe an.

7. Wende die Auberginen während des Räucherns mehrmals mit einer Grillzange für gleichmäßiges Garen. Alle Seiten sollten ausreichend Rauch und Hitze abbekommen.

8. Prüfe die Auberginen durch sanftes Drücken auf die gewünschte Konsistenz. Das Innere sollte vollständig weich und das Fruchtfleisch butterzart und cremig sein.

9. Nimm die geräucherten Auberginen aus dem Smoker und lasse sie kurz abkühlen. Das aromatische Fruchtfleisch kann nun vorsichtig ausgelöffelt und auf vorgewärmten Tellern angerichtet werden.

10. Serviere das cremige Auberginenfleisch als orientalisches Mezze oder als aromatische Beilage. Die rauchig-scharfe Kombination entfaltet ihr volles Aroma am besten warm mit Fladenbrot.

Pro-Tipps für Harissa Aubergine Orient

• Apfel- oder Kirschholz geben dezente süße Aromen zu Gemüse.
• Die Auberginen einstechen, damit sie beim Räuchern nicht platzen.
• Mit Fladenbrot und Hummus als Teil einer Mezze-Platte servieren.
• Das cremige Fruchtfleisch eignet sich auch püriert als Dip.
• Harissa nach Geschmack dosieren für mehr oder weniger Schärfe.
• Die Auberginen sollten beim Drücken vollständig nachgeben.

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