Carolina Mustard Pork

Was dich erwartet

South Carolina ist berühmt für seine einzigartige Senf-BBQ-Tradition. Dieser Schweinenacken wird mit einer tangy-süßen Senfglasur veredelt, die während des Räucherns eine goldene, karamellisierte Kruste bildet. Das Fleisch wird butterzart und saugt die würzigen Aromen auf. Die Kombination aus gelbem Senf, Honig und Apfelessig schafft ein perfektes Gleichgewicht zwischen Säure und Süße - authentisches Lowcountry-BBQ.

Hauptzutat

• Schweinenackenmit Fettdeckel200 g

Senf-Glasur

• Gelber Senfamerikanischer Stil40 ml
• Honigflüssig1,5 EL
• Apfelessig1 EL
• Brauner Zucker1 EL
• Worcestershire-Sauce½ EL

Rub

• Paprikapulvergeräuchert½ EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfeffer½ TL

Räuchern

• Hickory-Chunks3 Stück

Schweinenacken mit gutem Fettanteil wählen für Saftigkeit. Gelber amerikanischer Senf ist authentisch. Der Honig sollte flüssig sein für bessere Verteilung.

Zubereitung in 13 Schritten

1. Nimm den Schweinenacken rechtzeitig vor dem Räuchern aus dem Kühlschrank. Das Fleisch sollte Zimmertemperatur erreichen für gleichmäßiges Garen.

2. Vermische Paprikapulver, Salz und schwarzen Pfeffer für den Rub in einer Schüssel. Dieser einfache Rub lässt die Senfglasur glänzen.

3. Reibe den Schweinenacken gleichmäßig mit der Gewürzmischung ein. Massiere die Gewürze von allen Seiten in das Fleisch.

4. Verrühre gelben Senf, Honig, Apfelessig, braunen Zucker und Worcestershire-Sauce in einem Topf. Die Kombination schafft die klassische South-Carolina-Glasur.

5. Erwärme die Glasur bei niedriger Hitze, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Nicht kochen lassen, nur erwärmen und rühren.

6. Heize den Smoker vor und stabilisiere die Temperatur in der indirekten Zone. Die konstante Temperatur ist entscheidend für zartes Fleisch.

7. Lege die Hickory-Chunks in die Räucherbox oder direkt auf die Glut. Hickory gibt dem Schweinefleisch den klassischen BBQ-Geschmack.

8. Platziere den Schweinenacken mit der Fettseite nach oben in der indirekten Zone. Das Fett schmilzt beim Räuchern und hält das Fleisch saftig.

9. Räuchere das Fleisch für die erste Phase ohne Glasur bei geschlossenem Deckel. In dieser Phase bildet sich die Grundkruste.

10. Bestreiche den Schweinenacken regelmäßig mit der Senfglasur. Die wiederholten Schichten bauen eine dicke, karamellisierte Kruste auf.

11. Räuchere weiter, bis die Kerntemperatur erreicht ist und das Fleisch zart ist. Ein Zahnstocher sollte leicht hineingleiten.

12. Nimm das Fleisch aus dem Smoker und lasse es abgedeckt mit Folie ruhen. Die Ruhezeit lässt die Säfte sich verteilen.

13. Schneide den Schweinenacken in Scheiben und beträufle sie mit restlicher warmer Glasur. Serviere sofort mit extra Glasur als Dip.

Pro-Tipps für Carolina Mustard Pork

• Die Glasur erst nach der ersten Räucherphase auftragen, damit sich zuerst eine Kruste bilden kann.
• Hickory passt perfekt zum Senf-Aroma, aber auch Pekannuss funktioniert gut.
• Der Zucker in der Glasur karamellisiert - nicht zu heiß räuchern.
• Ein Fleischthermometer ist unerlässlich für perfekte Ergebnisse.
• Übrige Glasur kann als Dip serviert werden.
• Das Fleisch zieht beim Ruhen noch nach.

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