Aglio Rauchgold

Das ist Aglio Rauchgold

Ganze Knoblauchknollen verwandeln sich im Smoker bei niedriger Temperatur in samtweiche goldene Aromaschätze mit überraschend milder und buttriger Süße. Langsam geräuchert, verliert der Knoblauch seine aggressive Schärfe und entwickelt stattdessen eine verführerisch cremige Konsistenz, die sich wie warme Butter auf die Zunge schmiegt. Frischer Rosmarin und mildes Apfelholz bringen dezent fruchtige Rauchnoten und die erdigen Kräuteraromen der toskanischen Hügel ins Spiel. Aus den weichen Zehen gedrückt und auf geröstetem Baguette verstrichen, wird dieser geräucherte Knoblauch zum ultimativen italienischen Aufstrich.

Hauptzutat

• Knoblauchknollenganz, fest und prall2 Stück

Kräuter-Öl

• Frischer Rosmarin3 Zweige
• Rapsöl2 EL
• SalzMeersalz½ TL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL

Zum Räuchern

• Räucherchunks ApfelholzApfelholz, mild1 Stück

Große feste Knoblauchknollen mit prallen geschlossenen Zehen wählen, da sie beim langen Räuchern mehr cremiges Fruchtfleisch liefern. Frischen Rosmarin verwenden, da seine ätherischen Öle beim Räuchern besonders intensive Aromen an die Knollen abgeben.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Schneide die oberen Spitzen der Knoblauchknollen ab, sodass die Zehen sichtbar werden. Die Schnittflächen nehmen den Rauch und das Öl später besonders gut auf.

2. Beträufle die freigelegten Schnittflächen der Knoblauchknollen großzügig mit dem Rapsöl und würze sie mit dem Meersalz und dem Pfeffer. Lege die Rosmarinzweige auf die geölten Oberflächen der Knollen.

3. Wickle die vorbereiteten Knoblauchknollen locker in Alufolie ein und lass oben eine kleine Öffnung frei. So kann der Rauch eindringen, während die Knollen von der Folie geschützt werden.

4. Heize den Smoker auf eine konstante niedrige Temperatur vor und füge den Apfelholz-Chunk hinzu. Die milden fruchtigen Rauchnoten des Apfelholzes harmonieren perfekt mit dem süßlich werdenden Knoblauch.

5. Lege die eingewickelten Knoblauchknollen auf den Rost des Smokers und schließe den Deckel. Die Knollen brauchen sanfte gleichmäßige Hitze, damit die Zehen langsam weich und süß werden.

6. Räuchere die Knoblauchknollen langsam bei konstanter Temperatur, bis die Zehen butterweich geworden sind. Die ehemals scharfen Knollen verwandeln sich dabei in samtweiche goldene Aromawunder.

7. Prüfe die Garheit, indem du vorsichtig auf die Knoblauchknollen drückst. Die Zehen sollten sich butterweich anfühlen und bei leichtem Druck nachgeben.

8. Nimm die geräucherten Knoblauchknollen aus der Folie und lass sie kurz abkühlen. Die goldbraunen Zehen lassen sich jetzt mühelos aus den Schalen drücken und verströmen einen unwiderstehlich buttrig-rauchigen Duft.

9. Richte die geräucherten Knoblauchknollen auf den Tellern an und garniere sie mit den aromatischen Rosmarinzweigen. Die samtweichen Zehen werden aus den Schalen gedrückt und als cremiger Aufstrich genossen.

Pro-Tipps für Aglio Rauchgold

• Die oberen Spitzen der Knoblauchknollen abschneiden, damit Rauch und Öl eindringen können.
• Die Knollen locker in Folie wickeln mit einer Öffnung oben, damit der Rauch eindringen kann.
• Apfelholz gibt dezente fruchtige Rauchnoten, die den süßlich gewordenen Knoblauch ergänzen.
• Bei konstanter niedriger Temperatur räuchern, damit die Zehen langsam und gleichmäßig weich werden.
• Der Knoblauch verliert beim Räuchern seine Schärfe und wird überraschend mild und buttrig.
• Die weichen Zehen aus den Schalen drücken und als cremigen Aufstrich verwenden.

Passt auch im Smoker

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