Athen Zitronenmais

Kurz beschrieben

Athener Sommerstimmung direkt aus dem Smoker. Frische Maiskolben werden mit Rapsöl, Zitronenschale, Knoblauchpulver, getrocknetem Oregano und grob gemahlenem Pfeffer eingerieben. Über mildem Apfelrauch ziehen die Kolben in der indirekten Zone langsam Aroma und entwickeln eine rauchige Hülle. Eine helle Marinade aus nativem Olivenöl, frischem Knoblauch, Zitronensaft und Petersilie legt sich nach dem Räuchern auf die Kolben.

Hauptzutat

• Maiskolbenfrisch, mit festen gelben Körnern2 Stück

Griechische Würzpaste

• Rapsölneutral, Trägeröl1 EL
• Bio-Zitronefür Schale und Saft, unbehandelt1 Stück
• Knoblauchpulverhitzebeständig½ TL
• Getrockneter Oregano½ TL
• Meersalz½ TL
• Schwarzer Pfeffergrob gemahlen, hitzebeständig im Smoker½ TL

Post-Smoker-Marinade

• Olivenöl nativ extrafruchtig, für das Finish1,5 EL
• Knoblauchfrisch gepresst1 Zehe
• Frische Petersilieglatte Blätter, fein gehackt1 EL

Wähle frische Maiskolben mit gelber Färbung und festen Körnern. Eine unbehandelte Bio-Zitrone ist wichtig, damit du die Schale bedenkenlos abreiben kannst. Frischer Knoblauch und Petersilie kommen erst nach dem Räuchern auf die warmen Kolben.

Zubereitung in 15 Schritten

1. Schäle die Maiskolben gründlich von ihren grünen Hüllen und Fäden. Wasche sie kurz unter kaltem Wasser ab und tupfe sie mit Küchenpapier trocken.

2. Wasche die Bio-Zitrone heiß ab und reibe die gelben Schalen fein in eine kleine Schüssel ab. Halbiere die Zitrone anschließend und stelle die Hälften für den Saft beiseite.

3. Gib das Rapsöl, das Knoblauchpulver, den getrockneten Oregano, das Meersalz und den grob gemahlenen schwarzen Pfeffer zur Zitronenschale in die Schüssel. Verrühre alles zu einer hellen mediterranen Würzpaste.

4. Bestreiche die Maiskolben rundum großzügig mit der griechischen Würzpaste. Achte darauf, dass die Paste in alle Rillen zwischen den Körnern gelangt.

5. Bereite den Smoker vor und lege Apfelholz-Chunks auf die Glut. Lass den Smoker auf konstante niedrige Temperatur in der indirekten Zone vorheizen.

6. Schäle die frische Knoblauchzehe und presse sie in eine zweite kleine Schüssel. Der frische Knoblauch bildet die Basis für die griechische Post-Smoker-Marinade.

7. Zupfe die glatten Petersilienblätter von den Stielen und hacke sie fein mit einem Messer. Gib die leuchtend grünen Kräuter zum gepressten Knoblauch in die Schüssel.

8. Gib das native Olivenöl und den frisch gepressten Saft der vorbereiteten Zitronenhälften zur Knoblauch-Petersilien-Mischung. Verrühre alles zu einer hellen griechischen Post-Smoker-Marinade.

9. Lege die mit Würzpaste bestrichenen Maiskolben auf die indirekte Zone des Smokers. Schließe den Deckel und lass den milden Apfelrauch die Kolben langsam und gleichmäßig umhüllen.

10. Drehe die Maiskolben nach der halben Räucherzeit einmal vorsichtig um. So bekommen alle Seiten gleichmäßig Rauch und entwickeln ihre tiefgoldene Färbung.

11. Nimm die fertig geräucherten Maiskolben aus dem Smoker, sobald sie außen tief goldgelb und durchgehend warm sind. Lege sie auf einen flachen Servierteller.

12. Lass die Maiskolben kurz ruhen, damit sich die Räucheraromen im Inneren der Körner verteilen können.

13. Träufele die Knoblauch-Petersilien-Olivenöl-Marinade großzügig über die warmen Maiskolben. Die Restwärme lässt die hellen mediterranen Aromen tief in die Körner einziehen.

14. Schwenke den Servierteller leicht, damit sich die Marinade gleichmäßig über die Maiskolben verteilt. Die Mischung aus rauchiger Würzpaste und frischer Marinade ergibt ein helles griechisches Aroma.

15. Serviere den Athen Zitronenmais sofort heiß als griechische Beilage oder rauchige Hauptkomponente. Die Aromen entfalten sich direkt nach dem Anrichten am intensivsten.

Pro-Tipps für Athen Zitronenmais

• Frische Maiskolben mit gelber Färbung wählen, sie werden besonders süß und saftig.
• Die Bio-Zitrone heiß abwaschen, bevor du die Schale abreibst.
• Mildes Apfelholz verwenden, dunkle Hölzer überlagern die feine Süße des Mais.
• Im Smoker arbeiten die Maiskolben nur über die indirekte Zone bei niedriger Temperatur.
• Frischer Knoblauch und Petersilie kommen erst nach dem Räuchern auf die Kolben.
• Das native Olivenöl gehört nur in das Post-Smoker-Finish, niemals in den Smoker.

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