Berner Waffel

Darum geht's

Berner Bergluft direkt aus dem Smoker. Ein lockerer Waffelteig aus Weizenmehl, Vollmilch, Ei, Butter und Zucker backt im gusseisernen Eisen über milder Apfelholzglut sanft goldgelb durch. Vanillemark gibt dem Teig eine warme Süße. Eine dicke Nocke Berner Doppelrahm thront auf den warmen Waffeln, daneben verteilen sich frische Heidelbeeren. Goldener Bergblütenhonig zieht in feinen Linien über alles und feiner Puderzucker setzt den letzten Schweizer Akzent.

Teig

• Weizenmehl Type 405fein gesiebt60 g
• EiGröße M, zimmerwarm1 Stück
• Vollmilchzimmerwarm60 ml
• Buttergeschmolzen20 g
• Zuckerfeiner Kristallzucker20 g
• Vanillemarkaus einer Vanilleschote oder als Vanilleextrakt½ TL
• Salz1 Prise
• Backpulver1 TL

Toppings

• Berner Doppelrahmfertig gekauft, sehr hoher Fettanteil60 g
• Bergblütenhonigfertig gekauft, Almblütenhonig1 EL
• Heidelbeerenfrisch, gewaschen50 g
• Puderzuckerzum Bestäuben1 EL

Räucherholz

• Apfelholz-Chunksklein, für mildes Rauch-Aroma1 Stück

Basics

• Sonnenblumenölzum Einfetten des Eisens1 TL

Berner Doppelrahm hat einen sehr hohen Fettanteil und bleibt standhaft auf der warmen Waffel, du findest ihn im Feinkostladen. Bergblütenhonig schmeckt nuancierter als Standardhonig durch die Almblüten-Vielfalt. Heidelbeeren am besten frisch verwenden, weil sie beim Reinbeißen platzen und ihren Geschmack behalten.

Zubereitung in 14 Schritten

1. Wasche die Heidelbeeren vorsichtig in einem feinen Sieb und tupfe sie behutsam mit Küchenpapier ab. Die zarten Beeren sollten ihre Form behalten und nicht zerdrückt werden.

2. Schmilz die Butter in einem kleinen Topf bei sanfter Hitze auf der Herdplatte. Lass die geschmolzene Butter kurz abkühlen, damit das Ei beim späteren Einrühren nicht stockt.

3. Schlage das Ei mit dem Zucker, dem Vanillemark und der Prise Salz in einer Rührschüssel hell und schaumig auf. Gib die Vollmilch und die geschmolzene Butter dazu und verrühre alles zu einer glatten Mischung.

4. Siebe das Weizenmehl mit dem Backpulver in die feuchte Mischung. Verrühre alles mit einem Teigschaber sanft zu einem glatten Waffelteig ohne Mehlnester.

5. Bestücke deinen Smoker mit dem Apfelholz-Chunk und entfache eine ruhige, sanfte Glut für die indirekte Räucherzone. Regle die Temperatur auf moderate Räucherhitze ein, damit der Teig langsam und gleichmäßig durchgaren kann.

6. Stelle das gusseiserne Belgische Waffeleisen auf den Rost in der indirekten Räucherzone und schließe den Smoker-Deckel. Lass das Eisen ordentlich durchwärmen, damit die Waffeln innen gleichmäßig durchbacken.

7. Öffne das heiße Eisen vorsichtig und bestreiche die Backflächen dünn mit Sonnenblumenöl. Das hitzebeständige Öl verhindert, dass die zarten Waffeln am Gusseisen kleben bleiben.

8. Setze die Hälfte des Waffelteigs mittig in das vorgewärmte Eisen und klappe es langsam zusammen. Schließe den Smoker-Deckel und lass den Teig im milden Apfelholz-Rauch langsam durchgaren.

9. Öffne das Eisen behutsam und löse die durchgebackene Waffel mit einer Holzpalette ab. Lege die goldgelbe Waffel auf ein Kuchengitter, damit sie kurz nachziehen kann.

10. Backe die zweite Waffel mit dem restlichen Teig auf dieselbe Weise im Smoker aus. Fette die Backflächen zwischendurch nochmals dünn nach, falls sie trocken aussehen.

11. Lege die beiden warmen Waffeln nebeneinander auf einen Servierteller. Die feine Apfelholz-Note duftet jetzt schon angenehm aus den weichen Waffeln heraus.

12. Setze eine dicke Nocke Berner Doppelrahm mittig auf die warmen Waffeln. Der dichte Rahm bleibt schön standhaft und bildet die cremige Basis dieser Berner Süßspeise.

13. Verteile die gewaschenen Heidelbeeren großzügig um den Doppelrahm und träufle den goldenen Bergblütenhonig in feinen Linien über alles. Die Beeren-Säure und der Almblütenhonig harmonieren wunderbar mit dem dicken Rahm.

14. Bestäube die fertigen Berner Waffeln zum Schluss mit Puderzucker durch ein feines Sieb. Serviere die Waffeln sofort, solange die Krume warm und der Doppelrahm noch kühl ist.

Pro-Tipps für Berner Waffel

• Berner Doppelrahm hat einen sehr hohen Fettanteil und bleibt schön standhaft auf der warmen Waffel.
• Den Smoker mit mildem Apfelholz bestücken und nicht zu heiß werden lassen, damit die Waffeln sanft durchgaren.
• Bergblütenhonig nur in feinen Linien träufeln, sonst überdeckt seine Süße den Geschmack der Heidelbeeren.
• Heidelbeeren erst kurz vor dem Anrichten zugeben, damit sie nicht zerdrückt werden.
• Falls kein Berner Doppelrahm verfügbar ist, geht auch sehr fett geschlagene Schlagsahne als Alternative.
• Die Waffeln am besten sofort servieren, solange die Krume warm und der Doppelrahm kühl ist.

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