Bourbon Rauchsteaks

Das ist Bourbon Rauchsteaks

Edle Rindersteaks ziehen langsam durch den kräftigen Hickory-Rauch des Smokers und nehmen dabei eine verführerisch dunkle Farbe mit tiefem Raucharoma an. Die glänzende Bourbon-Honig-Glasur karamellisiert in der niedrigen Hitze auf den Oberflächen und bildet eine verführerisch süß-rauchige Lackierung mit Vanille-Karamellnoten des edlen Whiskeys. Nach einer ausgiebigen Ruhezeit offenbaren die aufgeschnittenen Steaks einen buttrig zarten rosafarbenen Kern unter der aromentreichen Bourbon-Kruste.

Hauptzutat

• RindersteakRoastbeef, dick geschnitten300 g

Bourbon-Honig-Glasur

• Bourbon2 EL
• Honig1 EL

Würze

• Schwarzer Pfeffergrob gemahlen½ TL
• Salz1 TL

Rindersteaks aus dem Roastbeef verwenden, da sie die perfekte Marmorierung für den langen Räucherprozess haben. Einen milden Kentucky Bourbon wählen, da er eine angenehme Vanille-Karamellnote in die Glasur bringt.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Verrühre den Bourbon mit dem Honig zur glänzenden Whiskey-Glasur. Die Kombination aus edlem Bourbon und süßem Honig ergibt eine verführerisch dunkle Lackierung mit tiefer Karamellnote.

2. Tupfe die Rindersteaks mit Küchenpapier gründlich trocken und würze sie großzügig mit dem Salz und dem grob gemahlenen Pfeffer. Die einfache Salz-Pfeffer-Kruste lässt den Bourbon und das Hickory-Aroma im Vordergrund stehen.

3. Bereite den Smoker mit Hickory-Chips vor und heize ihn auf niedrige Temperatur vor. Das kräftige Hickory-Holz erzeugt den intensiven Rauch, der sich perfekt mit den Vanillenoten des Bourbon verbindet.

4. Lege die gewürzten Rindersteaks in die indirekte Zone des Smokers und schließe den Deckel. Die Steaks beginnen langsam im dichten Hickory-Rauch zu garen und entwickeln eine verführerisch dunkle Räucherkruste.

5. Räuchere die Steaks bei gleichmäßig niedriger Temperatur, bis die Oberflächen eine sichtbare dunkle Rauchfarbe angenommen haben. Der Hickory-Rauch durchdringt die Pfeffer-Salz-Kruste und trägt sein kräftiges Aroma tief ins Fleisch.

6. Bestreiche die Rindersteaks großzügig mit der Bourbon-Honig-Glasur und schließe den Deckel wieder. Die Glasur karamellisiert langsam in der Hitze und bildet eine glänzende süß-rauchige Bourbon-Lackierung auf den Steaks.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Steaks an den dicksten Stellen mit einem Fleischthermometer. Die perfekte Garstufe für Bourbon-Steaks ist medium, wenn das Fleisch im Inneren saftig rosafarbig schimmert.

8. Nimm die fertig geräucherten Steaks aus dem Smoker und wickle sie in Alufolie ein. Lass das Fleisch ausreichend ruhen, damit sich die Säfte gleichmäßig verteilen und die Bourbon-Glasur als glänzende Schicht festsetzt.

9. Schneide die Steaks gegen die Faser in gleichmäßig dicke Scheiben und richte sie fächerförmig auf den Tellern an. Die dunkle Bourbon-Räucherkruste umrahmt den saftig rosafarbenen Kern und offenbart die einzigartige Verbindung aus edlem Whiskey und tiefem Hickory-Rauch.

Pro-Tipps für Bourbon Rauchsteaks

• Rindersteaks aus dem Roastbeef verwenden, da sie die perfekte Marmorierung haben.
• Einen milden Kentucky Bourbon wählen, da er Vanille-Karamellnoten mitbringt.
• Hickory-Chips verwenden, da Hickory den kräftigsten Rauch erzeugt und perfekt zum Bourbon passt.
• Die Bourbon-Glasur erst in der zweiten Hälfte der Räucherzeit auftragen, damit sie nicht verbrennt.
• Die Kerntemperatur für medium wählen, da der Bourbon-Geschmack bei dieser Garstufe am besten wirkt.
• Nach dem Räuchern in Folie gewickelt ausreichend ruhen lassen.

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