Gouda Karamell Waffel

Kurz beschrieben

Holländische Stroopwafel-Tradition aus Gouda im Smoker. Ein zarter Teig aus Mehl, Milch, Eiern, Butter, braunem Zucker, Zimt und Vanille bekommt im gusseisernen Waffeleisen auf indirekter Smoker-Hitze einen sanft rauchigen Charakter. Glühende Briketts und milde Apfelholz-Späne bringen fruchtig-süßes Räucheraroma. Ein eingekochter Karamellsirup aus braunem Zucker, Butter, Honig und Zimt füllt die horizontal getrennten Waffel-Hälften, feiner Puderzucker setzt den holländischen Akzent.

Teig

• MehlWeizenmehl Type 405120 g
• Milchzimmerwarm80 ml
• EierGröße M, Zimmertemperatur1 Stück
• Butterfertig gekauft, davon 40g zerlassen für den Teig und 15g für den Karamellsirup55 g
• Brauner Zuckerdavon 1 EL für den Teig und 2 EL für den Karamellsirup3 EL
• ZimtCeylon-Zimt, davon 0.5 TL für den Teig und 0.25 TL für den Karamellsirup¾ TL
• Vanillepulverechtes Bourbon-Vanillepulver½ TL
• Backpulver½ TL
• Salz1 Prise

Karamellsirup

• HonigNaturhonig aus dem Imker-Sortiment, bindet den Karamellsirup1 EL

Topping

• Puderzuckerfertig gekauft, zum Bestäuben1 EL

Räucheraroma

• Apfelholz-Späneaus dem Grillfachhandel, mild und fruchtig1 Handvoll

Brauner Zucker entwickelt im Karamellsirup tiefere Karamell-Aromen als weißer Zucker. Ceylon-Zimt schmeckt deutlich milder und edler als Cassia-Zimt aus dem Standard-Regal. Naturhonig aus dem Imker-Sortiment bindet den Sirup geschmeidig und gibt ihm einen warmen Glanz.

Zubereitung in 13 Schritten

1. Schütte die Holzkohle in den Anzündkamin und entfache sie von unten. Lass die Briketts vollständig durchglühen, bis sich eine gleichmäßige graue Aschenschicht über die Glut gelegt hat. Befülle danach den Smoker und lass ihn auf die richtige niedrige Garraum-Temperatur kommen.

2. Lege die Apfelholz-Späne in eine kleine Schüssel mit Wasser, damit sie sich vollsaugen und später im Smoker langsam fruchtig-süßen Rauch entwickeln können. Stelle die Schüssel beiseite.

3. Verrühre in einer großen Schüssel die Eier mit der zimmerwarmen Milch, dem größeren Teil der zerlassenen Butter, dem größeren Teil des braunen Zuckers, dem größeren Teil des Zimts, dem Vanillepulver und der Prise Salz zu einer glatten warm-würzigen Grundmasse. Hebe die kleineren Teile von Butter, Zucker und Zimt für den späteren Karamellsirup beiseite.

4. Vermische das Weizenmehl mit dem Backpulver in einer separaten Schüssel. Gib die Mehlmischung anschließend nach und nach zur warm-würzigen Grundmasse und rühre alles zu einem glatten dickflüssigen Waffelteig.

5. Lass den fertigen Waffelteig kurz ruhen, damit sich das Backpulver entfalten kann und das Mehl die Flüssigkeit gleichmäßig bindet. So bekommen die Waffeln später eine sanft-zarte Krume.

6. Gib die zurückbehaltene Butter mit dem zurückbehaltenen braunen Zucker, dem flüssigen Honig und dem zurückbehaltenen Zimt in einen kleinen Topf. Lass die Mischung bei mittlerer Hitze sanft schmelzen und kurz aufköcheln, bis ein dickflüssiger bernsteinfarbener Karamellsirup entsteht.

7. Reguliere die Lüftungsöffnungen des Smokers, bis die Temperatur im Garraum stabil bleibt. Eine niedrige indirekte Hitze ist hier entscheidend, denn die Waffeln sollen sanft durchgaren und das milde Apfelrauch-Aroma aufnehmen.

8. Lasse die eingeweichten Apfelholz-Späne kurz abtropfen und lege sie direkt auf die glühenden Briketts des Smokers. Schließe den Smoker sofort, damit der fruchtig-süße Apfelrauch sich im Garraum sammelt.

9. Gib eine Schöpfkelle Waffelteig in das vorgewärmte gusseiserne Waffeleisen, schließe den Deckel und stelle das Eisen in die indirekte Zone des Smokers. Lass die Waffeln langsam und sanft durchgaren, sodass sie weich-zart bleiben und das Apfelrauch-Aroma tief aufnehmen können.

10. Prüfe die Waffeln mit einem Holzspieß, der beim Hineinstechen sauber herauskommen sollte. So weißt du, dass die Waffeln innen vollständig durchgegart sind und das Räucheraroma sich gleichmäßig verteilt hat.

11. Hebe die fertigen Waffeln vorsichtig aus dem Waffeleisen und lass sie auf einem Brett kurz handwarm abkühlen. Erst dann lassen sie sich sauber horizontal halbieren, ohne beim Schneiden zu zerbrechen.

12. Halbiere die handwarmen Waffeln vorsichtig mit einem scharfen Brotmesser horizontal in dünne Scheiben. Diese klassische Stroopwafel-Technik bringt die typische Karamellsirup-Füllung zwischen die Schichten.

13. Verteile den warmen Karamellsirup großzügig auf den unteren Waffel-Hälften und setze die oberen Hälften wieder aufeinander, sodass der Sirup an den Rändern leicht heraus quillt. Bestäube die fertigen Gouda Karamell Waffeln mit dem feinen Puderzucker und serviere sie sofort, solange der Karamellsirup noch warm und glänzend ist.

Pro-Tipps für Gouda Karamell Waffel

• Die Briketts müssen vollständig grau überzogen sein, sonst rußen sie und übertragen Bitterstoffe.
• Apfelholz-Späne vorher einweichen, damit sie langsam rauchen statt zu verbrennen.
• Im Smoker bei niedriger Temperatur garen, die Waffeln werden dadurch sanft aromatisch statt typisch dunkel gebacken.
• Den Karamellsirup nur kurz aufkochen, sonst wird er zu zäh und lässt sich schwer verteilen.
• Die Waffeln kurz handwarm abkühlen lassen vor dem Halbieren, sonst zerbrechen sie beim Schneiden.
• Der Karamellsirup sollte noch warm aufgetragen werden, damit er gleichmäßig zwischen die Schichten zieht.

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