Granada Pimentonaubergine

Kurz beschrieben

Granada-Andalusien-Gefühl direkt aus dem Smoker. Saftige Auberginenwürfel werden mit Rapsöl, geräuchertem und edelsüßem Paprikapulver, Knoblauchpulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer mariniert. Über mildem Apfelrauch ziehen die Würfel in der indirekten Zone langsam Aroma und entwickeln eine tiefe rauchig-rötliche Hülle. Eine Marinade aus nativem Olivenöl, frischem Knoblauch und Petersilie sowie leuchtende Granatapfelkerne vollenden das spanische Bild.

Hauptzutat

• Auberginefest, etwa 300 g1 Stück

Spanische Würzpaste

• Rapsölneutral, Trägeröl2 EL
• Geräuchertes PaprikapulverPimentón, hitzebeständig½ TL
• Edelsüßes Paprikapulveredelsüß, hitzebeständig½ TL
• Knoblauchpulverhitzebeständig½ TL
• Kreuzkümmelgemahlen½ TL
• Meersalz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Post-Smoker-Marinade

• Olivenöl nativ extrafruchtig, für das Finish1 EL
• Knoblauchfrisch gepresst1 Zehe
• Frische Petersilieglatte Blätter, fein gehackt1 EL

Topping

• Granatapfelkernefrisch1 EL

Wähle eine feste Aubergine ohne weiche Stellen für gleichmäßige Würfel. Geräuchertes Paprikapulver bringt das typisch spanische Aroma in die Würzung. Frischer Knoblauch und Petersilie kommen erst nach dem Räuchern auf die warmen Würfel.

Zubereitung in 14 Schritten

1. Wasche die Aubergine gründlich und tupfe sie mit Küchenpapier trocken. Schneide die Stielenden ab und teile die Aubergine in mundgerechte Würfel.

2. Gib das Rapsöl in eine größere Schüssel und mische das geräucherte und das edelsüße Paprikapulver, das Knoblauchpulver, den Kreuzkümmel, das Meersalz und den frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer darunter. Verrühre alles zu einer rotgoldenen spanischen Würzpaste.

3. Wende die Auberginenwürfel gründlich in der spanischen Würzpaste, sodass alle Seiten gleichmäßig mit der rotgoldenen Paste bedeckt sind.

4. Bereite den Smoker vor und lege Apfelholz-Chunks auf die Glut. Lass den Smoker auf konstante niedrige Temperatur in der indirekten Zone vorheizen.

5. Schäle die frische Knoblauchzehe und presse sie in eine kleine Schüssel. Der frische Knoblauch bildet die Basis für die spanische Post-Smoker-Marinade.

6. Zupfe die glatten Petersilienblätter von den Stielen und hacke sie fein mit einem Messer. Gib die leuchtend grünen Kräuter zum gepressten Knoblauch in die Schüssel.

7. Gib das native Olivenöl zur Knoblauch-Petersilien-Mischung in die Schüssel. Verrühre alles zu einer aromatischen spanischen Post-Smoker-Marinade.

8. Verteile die marinierten Auberginenwürfel auf einer Grillschale auf der indirekten Zone des Smokers. Schließe den Deckel und lass den milden Apfelrauch die Würfel langsam und gleichmäßig umhüllen.

9. Schwenke die Auberginenwürfel nach der halben Räucherzeit einmal vorsichtig durch. So bekommen alle Seiten gleichmäßig Rauch und entwickeln ihre tiefe Färbung.

10. Nimm die fertig geräucherten Auberginenwürfel aus dem Smoker, sobald sie außen tief rötlich gefärbt und innen samtig weich geworden sind. Gib sie in eine flache Servierschale.

11. Lass die Würfel kurz ruhen, damit sich die Räucheraromen im Inneren der Würfel gleichmäßig verteilen können.

12. Träufele die Knoblauch-Petersilien-Olivenöl-Marinade großzügig über die warmen Auberginenwürfel. Die Restwärme lässt die spanischen Aromen tief in das samtige Fruchtfleisch einziehen.

13. Schwenke die Schale behutsam, damit sich die Marinade gleichmäßig zwischen den Würfeln verteilt. Die Mischung aus rauchiger Würzpaste und frischer Marinade ergibt ein tiefes spanisches Aroma.

14. Streue die leuchtenden Granatapfelkerne als festliche Garnitur über die warmen Auberginenwürfel. Serviere die Granada Pimentonaubergine sofort lauwarm als spanische Tapas-Vorspeise oder kräftige Hauptkomponente.

Pro-Tipps für Granada Pimentonaubergine

• Wähle eine feste Aubergine ohne weiche Stellen für die saftigsten Würfel.
• Geräuchertes Paprikapulver bringt die typische spanische rauchige Tiefe in die Würzung.
• Mildes Apfelholz verwenden, dunkle Hölzer überlagern das feine Aubergine-Aroma.
• Im Smoker arbeiten die Auberginen nur über die indirekte Zone bei niedriger Temperatur.
• Frischer Knoblauch und Petersilie kommen erst nach dem Räuchern auf die Würfel.
• Granatapfelkerne bringen einen schönen visuellen und süßen Akzent.

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