Limone Basilico Zucchini

Das ist Limone Basilico Zucchini

Spritzige Zitrone und aromatischer Basilikum entfalten im Kirschholzrauch ein frisches Aromaspiel mit den Zucchinischeiben. Olivenöl und Knoblauchpulver bilden die dezente Basis der Marinade. Im Räucherofen werden die Zucchinischeiben butterzart und nehmen feinen Fruchtholzrauch auf. Frische Basilikumblätter und Zitronenzeste als Finish bringen leuchtende Farben. Warmes Focaccia rundet dieses leichte italienische Gericht ab.

Hauptzutat

• Zucchinifest und jung1 Stück

Marinade

• Olivenöl2 EL
• ZitroneBio, unbehandelt1 Stück
• Knoblauchpulver½ TL
• Meersalz½ TL
• Schwarzer Pfefferfein gemahlen¼ TL

Finish

• Frischer Basilikumfrisch6 Blätter

Beilage

• Focacciafertig gekauft1 Stück

Verwende möglichst junge Zucchini mit glatter Haut, sie haben weniger Kerne und werden im Räucherofen gleichmäßig zart. Bio-Zitronen eignen sich am besten für die Zeste, da die Schale unbehandelt ist. Basilikum erst nach dem Räuchern auflegen, damit er sein volles Aroma und die leuchtende Farbe behält.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Reibe die Zitronenschale mit einer feinen Reibe ab und sammle die leuchtend gelbe Zeste in einer Schale. Halbiere die Zitronen und presse den Saft aus. Zeste und Saft getrennt aufbewahren, die Zeste kommt erst zum Schluss als frisches Finish ans Gericht.

2. Wasche die Zucchini unter kaltem Wasser und schneide die Enden ab. Zerteile die Zucchini in gleichmäßig dicke Scheiben, die Scheiben dürfen nicht zu dünn sein, damit sie im Räucherofen nicht austrocknen.

3. Zupfe die Basilikumblätter vorsichtig von den Stielen und reiße sie in grobe Stücke. Die Basilikumblätter kommen nach dem Räuchern frisch über die Zucchinischeiben, damit ihr volles Aroma erhalten bleibt.

4. Vermische das Olivenöl mit etwas Zitronensaft, dem Knoblauchpulver, dem Meersalz und dem Pfeffer zu einer duftenden Zitronen-Marinade. Die spritzige Zitrusnote des Saftes verbindet sich mit dem Olivenöl zu einer leichten, mediterranen Basis.

5. Tauche die Zucchinischeiben einzeln in die Zitronen-Marinade und wende sie, bis sie von beiden Seiten gleichmäßig benetzt sind. Das Olivenöl bildet eine schützende Schicht, die die Zucchinischeiben im Räucherofen vor dem Austrocknen bewahrt.

6. Bereite deinen Räucherofen vor und befülle ihn mit milden Räucherspänen aus Kirschholz. Die feinen Fruchtnoten des Kirschholzes passen hervorragend zur Zitrus-Basilikum-Kombination und runden das italienische Aromabild ab. Bringe den Räucherofen auf die gewünschte Temperatur.

7. Breite die marinierten Zucchinischeiben mit ausreichend Abstand auf dem Rost des Räucherofens aus. Der Abstand zwischen den Zucchinischeiben sorgt dafür, dass der Kirschholzrauch jede Scheibe gleichmäßig umhüllen kann. Schließe den Deckel und überlasse die Zucchinischeiben dem sanften Rauch.

8. Wirf nach der Hälfte der Garzeit einen Blick auf die Zucchinischeiben und die Rauchentwicklung. Lege bei abflauendem Rauch Späne nach. Die Zucchinischeiben sollten eine zarte goldene Färbung angenommen haben.

9. Teste die Zucchinischeiben mit einer Gabel auf ihren Gargrad. Perfekt geräucherte Zucchinischeiben sind butterzart, behalten aber noch einen Hauch Biss und verströmen ein feines Zitrus-Raucharoma.

10. Hebe die geräucherten Zucchinischeiben vorsichtig vom Rost und bette sie auf einem vorgewärmten Teller. Gönne den Zucchinischeiben eine kurze Ruhephase, in der die Aromen noch tiefer ins zarte Fruchtfleisch einziehen.

11. Schneide die Focacciastücke in mundgerechte Portionen und erwärme sie kurz auf dem noch warmen Rost. Die Restwärme verleiht den Focacciastücken einen dezenten Hauch von Kirschholzrauch und eine angenehme Temperatur.

12. Verteile die gerissenen Basilikumblätter über die geräucherten Zucchinischeiben und streue die aufbewahrte Zitronenzeste darüber. Serviere die warmen Focacciastücke direkt daneben und genieße dieses leichte italienische Räuchergericht, solange die Aromen noch intensiv duften.

Pro-Tipps für Limone Basilico Zucchini

• Die Zucchinischeiben großzügig dick schneiden, damit sie im Räucherofen nicht austrocknen.
• Kirschholz-Räucherspäne passen hervorragend zur Zitrus-Basilikum-Kombination durch dezente Fruchtnoten.
• Die Zitronenzeste erst nach dem Räuchern über die Zucchinischeiben streuen, so bleiben die frischen Aromen erhalten.
• Basilikumblätter lieber reißen als schneiden, das bewahrt die ätherischen Öle besser.
• Das Focaccia nur kurz erwärmen, damit es außen warm wird aber innen fluffig bleibt.
• Die geräucherten Zucchinischeiben eignen sich auch hervorragend als Toppings für Focaccia.

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