Napoli Räucheraubergine

Kurz beschrieben

Neapolitanische Sonnenstimmung direkt aus dem Smoker. Saftige Auberginenscheiben werden mit Rapsöl, Knoblauchpulver, getrocknetem Oregano, Salz und Pfeffer eingerieben. Über mildem Apfelrauch ziehen die Scheiben in der indirekten Zone langsam Aroma und entwickeln eine rauchige Hülle. Eine warme Tomatensauce aus passierten Tomaten, frischem Knoblauch, Olivenöl, Basilikum und Balsamico legt sich nach dem Räuchern auf die Scheiben.

Hauptzutat

• Auberginefest, etwa 300 g1 Stück

Italienische Würzpaste

• Rapsölneutral, Trägeröl1 EL
• Knoblauchpulverhitzebeständig½ TL
• Getrockneter Oregano½ TL
• Meersalz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Italienische Tomatensauce

• Olivenöl nativ extrafruchtig1,5 EL
• Knoblauchfrisch, fein gehackt2 Zehen
• Passierte Tomatenfertig gekauft, italienisch200 g
• Brauner Zuckerbalanciert die Säure¼ TL
• Balsamicodunkel, gereift1 TL

Finish

• Frischer Basilikumgroß, handgezupft8 Blätter

Wähle eine feste Aubergine ohne weiche Stellen für gleichmäßige Scheiben. Passierte Tomaten in guter Qualität bringen die typisch italienische Tomatentiefe in die Sauce. Frischer Basilikum kommt erst ganz am Ende über die warmen Scheiben.

Zubereitung in 16 Schritten

1. Wasche die Aubergine gründlich und tupfe sie mit Küchenpapier trocken. Schneide die Stielenden ab und teile die Aubergine quer in fingerdicke runde Scheiben.

2. Gib das Rapsöl in eine kleine Schüssel und mische das Knoblauchpulver, den getrockneten Oregano, das Meersalz und den frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer darunter. Verrühre alles zu einer würzigen italienischen Paste.

3. Bestreiche die Auberginenscheiben rundum großzügig mit der italienischen Würzpaste. Achte darauf, dass auch die Schnittflächen gleichmäßig bedeckt sind.

4. Bereite den Smoker vor und lege Apfelholz-Chunks auf die Glut. Lass den Smoker auf konstante niedrige Temperatur in der indirekten Zone vorheizen.

5. Schäle die frischen Knoblauchzehen und hacke sie fein mit einem Messer. Der frische Knoblauch wird gleich in der Tomatensauce sanft angeschwitzt.

6. Erhitze das native Olivenöl in einem kleinen Topf auf mittlerer Stufe auf dem Herd. Gib den fein gehackten Knoblauch hinein und lass ihn kurz duftend anschwitzen, ohne ihn zu bräunen.

7. Gib die passierten Tomaten in den Topf zum angeschwitzten Knoblauch. Lass die Sauce sanft köcheln, damit sich die italienischen Aromen verbinden können.

8. Würze die Tomatensauce mit dem braunen Zucker und einem Spritzer Balsamico. Diese beiden Zutaten balancieren die Säure der passierten Tomaten harmonisch aus.

9. Lass die Tomatensauce auf dem Herd weiter sanft köcheln, bis sie leicht eindickt. Stelle den Topf zur Seite, sobald die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

10. Zupfe die frischen Basilikumblätter behutsam von den Stielen und zerrupfe sie mit den Fingern in grobe Stücke. Lege die duftenden Blätter griffbereit neben den Smoker.

11. Lege die mit Würzpaste bestrichenen Auberginenscheiben auf die indirekte Zone des Smokers. Schließe den Deckel und lass den milden Apfelrauch die Scheiben langsam und gleichmäßig umhüllen.

12. Drehe die Auberginenscheiben nach der halben Räucherzeit einmal vorsichtig um. So bekommen beide Seiten gleichmäßig Rauch und entwickeln ihre tiefgoldene Färbung.

13. Nimm die fertig geräucherten Auberginenscheiben aus dem Smoker, sobald sie außen tief goldbraun und innen samtig weich geworden sind. Lege sie nebeneinander auf einen flachen Servierteller.

14. Lass die Auberginenscheiben kurz ruhen, damit sich die Räucheraromen im Inneren der Scheiben gleichmäßig verteilen können.

15. Gib die warme Tomatensauce großzügig über die warmen Auberginenscheiben. Die Sauce schmiegt sich an das samtige Fruchtfleisch und bildet einen tiefroten Mantel.

16. Streue die zerzupften Basilikumblätter zum Abschluss großzügig über die fertige Komposition. Serviere die Napoli Räucheraubergine sofort lauwarm als italienische Vorspeise oder kräftige Hauptkomponente.

Pro-Tipps für Napoli Räucheraubergine

• Wähle eine feste Aubergine ohne weiche Stellen für die saftigsten Scheiben.
• Passierte Tomaten in guter Qualität bringen die nötige Tomatentiefe in die Sauce.
• Mildes Apfelholz verwenden, dunkle Hölzer überlagern das feine Aubergine-Aroma.
• Im Smoker arbeiten die Auberginen nur über die indirekte Zone bei niedriger Temperatur.
• Frischer Basilikum kommt erst nach dem Räuchern über die fertige Komposition.
• Ein Spritzer Balsamico bringt eine feine süß-säuerliche Tiefe in die Tomatensauce.

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