Oregano Knoblauchtomaten

Darum geht's

Intensiv duftender Oregano und frischer Knoblauch verwandeln die Tomatenhälften im Kirschholzrauch in ein typisch mediterranes Geschmackserlebnis. Die großzügige Knoblauchmenge durchdringt das weiche Fruchtfleisch mit würziger Tiefe. Olivenöl schützt die Tomaten und bindet die Raucharomen. Frischer Zitronensaft als Finish bringt spritzige Frische als Kontrast. Warmes Fladenbrot rundet dieses rustikale mediterrane Gericht ab.

Hauptzutat

• Rispentomatenfest und reif4 Stück

Marinade

• Olivenöl2 EL
• Knoblauchfrisch, grob gehackt3 Zehen
• Getrockneter Oregano1 TL
• Meersalz½ TL
• Schwarzer Pfefferfein gemahlen¼ TL

Finish

• Zitronenur der Saft½ Stück

Beilage

• Fladenbrotfertig gekauft1 Stück

Rispentomaten sind fest genug für den Räucherofen und entwickeln dabei eine konzentriert süße Intensität. Frischen Knoblauch nicht zu fein hacken, grobe Stückchen verströmen beim langsamen Räuchern mehr Aroma. Getrockneter Oregano entfaltet im Räucherofen ein besonders tiefes, fast erdiges Aroma.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Wasche die Rispentomaten gründlich und halbiere sie durch die Mitte. Lege die Tomatenhälften mit der Schnittfläche nach oben auf ein Schneidebrett, damit der Saft nicht austritt.

2. Schäle die Knoblauchzehen und hacke sie grob mit dem Messer. Die groben Stückchen verströmen im Räucherofen über die Garzeit ein besonders intensives, mildes Aroma, das die Tomatenhälften durchdringt.

3. Presse den Saft der Zitronen aus und stelle ihn für das spätere Finish bereit. Der frische Zitronensaft bringt nach dem Räuchern spritzige Säure als Kontrast zur konzentrierten Tomatensüße.

4. Vermische das Olivenöl mit dem gehackten Knoblauch, dem getrockneten Oregano, dem Meersalz und dem Pfeffer zu einer würzigen Knoblauch-Oregano-Marinade. Der Oregano färbt das Olivenöl leicht grünlich und verströmt sofort einen intensiven mediterranen Duft.

5. Löffle die Knoblauch-Oregano-Marinade großzügig auf die Schnittflächen der Tomatenhälften. Die Knoblauchstückchen und Oreganoflocken verteilen sich in den Kammern der Tomatenhälften und entfalten dort beim Räuchern ihr volles Aroma.

6. Bereite deinen Räucherofen vor und befülle ihn mit milden Räucherspänen aus Kirschholz. Die fruchtigen Noten des Kirschholzes ergänzen die natürliche Tomatensüße und runden den Knoblauch-Oregano-Charakter ab. Warte, bis ein gleichmäßiger Rauch aufsteigt.

7. Setze die marinierten Tomatenhälften mit der Schnittfläche nach oben auf den Rost des Räucherofens. Die Knoblauchstückchen auf den Tomaten beginnen sofort verführerisch zu duften. Schließe den Deckel und lass den Kirschholzrauch sanft einwirken.

8. Kontrolliere nach der Hälfte der Garzeit den Rauchfluss und die Konsistenz der Tomatenhälften. Die Tomaten werden langsam weicher, die Haut beginnt sich zu runzeln und der Knoblauch wird goldbraun. Lege bei Bedarf Späne nach.

9. Prüfe den Gargrad, die Tomatenhälften sollten sanft nachgeben und der Knoblauch goldbraun und weich geworden sein. Das Fruchtfleisch verströmt ein konzentriert süßes Raucharoma mit intensiven Knoblauchnoten.

10. Hebe die geräucherten Tomatenhälften sehr behutsam vom Rost, sie sind jetzt weich und empfindlich. Bette sie auf einem vorgewärmten Teller und gönne den Tomaten eine kurze Ruhepause.

11. Reiße die Fladenbrote in rustikale Stücke und erwärme sie kurz auf dem noch warmen Rost. Die Restwärme verleiht den Fladenstücken einen dezenten Hauch von Kirschholzrauch.

12. Beträufle die geräucherten Knoblauchtomaten mit dem frischen Zitronensaft und serviere die warmen Fladenstücke direkt daneben zum Auftunken. Die Kombination aus konzentrierter Tomatensüße, geröstetem Knoblauch und frischer Zitrone macht dieses mediterrane Gericht zu einem besonderen Genuss.

Pro-Tipps für Oregano Knoblauchtomaten

• Die Tomatenhälften mit der Schnittfläche nach oben räuchern, damit der Saft nicht austritt.
• Kirschholz-Räucherspäne bringen fruchtige Noten, die die Tomatensüße ergänzen.
• Den Knoblauch grob hacken, feine Stückchen verbrennen leichter und werden bitter.
• Die Tomaten sind fertig, wenn die Haut leicht runzelig wird und der Knoblauch goldbraun ist.
• Den Zitronensaft erst nach dem Räuchern als frisches Finish über die Tomaten träufeln.
• Das Fladenbrot eignet sich perfekt zum Auftunken des aromatischen Tomatensafts.

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