Osaka Teriyakispieße

Kurz beschrieben

Osaka-Streetfood-Aromen direkt aus dem Smoker. Fester Naturtofu wird in Würfel geschnitten, mit Sojasauce, Mirin, braunem Zucker, frischem Ingwer und Knoblauchpulver mariniert und auf eingeweichte Holzspieße gesteckt. Über mildem Apfelrauch zieht der Tofu in der indirekten Zone langsam Aroma und entwickelt eine zarte rauchige Hülle. Geröstete Sesamsamen, ein Spritzer Sesamöl und feine Frühlingszwiebelringe vollenden das japanische Bild.

Hauptzutat

• Naturtofufest, gut abgetropft200 g

Teriyaki-Marinade

• Sojasauceklassisch japanisch3 EL
• Mirinsüßer japanischer Reiswein, fertig gekauft1 EL
• Brauner Zuckerfür die Glasur-Balance1 TL
• Frischer Ingwerfein gerieben1 TL
• Knoblauchpulverhitzebeständig½ TL

Grundöl

• Rapsölneutral, zum Einpinseln1 TL

Topping

• Geröstete Sesamsamenfertig geröstet1 TL
• Frühlingszwiebelgrüner Teil, in Ringe1 Stück
• Geröstetes Sesamöldunkel, aromatisch, für das Finish½ TL

Zubehör

• Holzspießelang3 Stück

Wähle festen Naturtofu, der sich gut in feste Würfel schneiden lässt. Mirin ist ein süßer japanischer Reiswein und im Asia-Regal erhältlich. Apfelholz oder Kirschholz eignet sich am besten für Tofu, da sie nur mild rauchen und das feine Aroma nicht überlagern.

Zubereitung in 16 Schritten

1. Wickele den Naturtofu in Küchenpapier und beschwere ihn mit einem schweren Teller, damit überschüssige Flüssigkeit austreten kann. Lass den Tofu so eine Weile abtropfen, damit er später die Marinade besser aufnimmt.

2. Schneide den abgetropften Tofu in mundgerechte Würfel auf einem Brett. Achte auf eine gleichmäßige Größe, damit alle Würfel das Räucheraroma gleichmäßig aufnehmen.

3. Weiche die Holzspieße mit reichlich kaltem Wasser in einer schmalen Schüssel gut ein. Das Einweichen verhindert das Verbrennen der Spieße im Smoker.

4. Schäle den frischen Ingwer mit einem Löffel und reibe ihn fein in eine kleine Schüssel. Der aromatische Ingwer bildet die scharfe Basis für die japanische Teriyaki-Marinade.

5. Gib die Sojasauce, den Mirin, den braunen Zucker und das Knoblauchpulver zum geriebenen Ingwer in die Schüssel. Verrühre alles gründlich zu einer süß-salzigen japanischen Marinade.

6. Lege die Tofuwürfel in die Marinade und wende sie behutsam, sodass alle Seiten gleichmäßig bedeckt sind. Lass sie kurz darin ziehen, während du den Smoker vorbereitest.

7. Bereite den Smoker vor und lege Apfelholz-Chunks oder mildes Kirschholz auf die Glut. Lass den Smoker auf konstante niedrige Temperatur in der indirekten Zone vorheizen.

8. Schneide den grünen Teil der Frühlingszwiebeln mit einem scharfen Messer in feine Ringe. Lege die leuchtend grünen Ringe in einer kleinen Schüssel griffbereit für das Topping.

9. Stecke die marinierten Tofuwürfel auf die eingeweichten Holzspieße. Achte auf einen kleinen Abstand zwischen den Würfeln, damit der Rauch rundum an den Tofu gelangen kann.

10. Bepinsele die fertig bestückten Spieße zusätzlich dünn mit dem Rapsöl. Das Öl schützt den Tofu und sorgt für eine schöne glänzende Oberfläche im Smoker.

11. Lege die Tofuspieße auf die indirekte Zone des Smokers. Schließe den Deckel und lass den milden Apfelrauch den Tofu langsam und gleichmäßig umhüllen.

12. Bepinsele die Tofuspieße während des Räucherns gelegentlich mit der übrigen Teriyaki-Marinade. Der Tofu nimmt so eine glänzende dunkle Schicht und ein tiefes Aroma an.

13. Nimm die fertig geräucherten Tofuspieße aus dem Smoker, sobald sie außen dunkel glänzend und durchgehend warm sind. Lege die Spieße auf einen flachen Servierteller.

14. Lass die Spieße kurz ruhen, damit sich die süß-salzigen Aromen tief im Tofu verteilen können. In dieser Zeit ziehen die Räucheraromen noch tiefer in die Würfel ein.

15. Träufele das geröstete Sesamöl in feinen Fäden über die warmen Tofuspieße. Das nussige Aroma rundet die japanische Teriyaki-Note perfekt ab.

16. Streue die gerösteten Sesamsamen und die feinen Frühlingszwiebelringe gleichmäßig über die glänzenden Spieße. Serviere die Osaka Teriyakispieße sofort warm als japanische Streetfood-Vorspeise.

Pro-Tipps für Osaka Teriyakispieße

• Den Tofu vorher gut abtropfen und mit Küchenpapier ausdrücken für mehr Marinaden-Aufnahme.
• Mildes Apfel- oder Kirschholz verwenden, dunkle Hölzer überlagern den feinen Tofu.
• Die Holzspieße immer lange genug in kaltem Wasser einweichen, sonst brennen sie an.
• Im Smoker arbeitet der Tofu nur über die indirekte Zone bei niedriger Temperatur.
• Nach dem Räuchern eine kurze Ruhezeit einplanen, damit sich die Aromen verbinden.
• Geröstetes Sesamöl gehört nur in das Post-Smoker-Finish, niemals direkt in den Smoker.

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