Parmigiana Rauchtomaten

Kurz beschrieben

Süditalienische Wärme aus dem Smoker — reife Fleischtomaten werden halbiert und bei niedriger Temperatur mit mildem Kirschholz geräuchert. Der fruchtige Rauch durchzieht das warme Fruchtfleisch und verleiht den Hälften eine rauchig-süße Grundnote. Feines Paniermehl wird vor dem Räuchern aufgestreut und entwickelt im sanften Rauch eine leicht getoastete Textur. Frisch geriebener Parmigiano wird sofort nach dem Räuchern über die dampfenden Hälften gestreut und verschmilzt mit dem warmen Paniermehl. Getrockneter Oregano entfaltet sein mediterranes Bouquet, natives Olivenöl bringt alles zum Glänzen.

Hauptzutat

• Fleischtomatereif und fest, halbiert2 Stück

Toppings & Räucherholz

• Parmesanfrisch gerieben30 g
• Paniermehl1 EL
• Kirschholz-Chunksvorher gewässert2 Stück

Finish

• Getrockneter Oregano1 TL
• Frisches Basilikum5 Blätter
• Olivenölnatives extra, zum Beträufeln nach dem Räuchern1 EL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Basics

• Salz¼ TL

Fleischtomaten sind fest genug für den Smoker und zerflließen nicht wie Rispentomaten. Parmesan frisch vom Stück reiben, die feinen Flocken schmelzen auf den warmen Tomaten besser an. Paniermehl nur dünn aufstreuen, eine dichte Schicht verhindert die Rauchaufnahme.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Wasche die Fleischtomaten und halbiere sie quer durch die Mitte. Entferne die Stielansätze und tupfe die Schnittflächen mit Küchenpapier leicht trocken.

2. Würze die Schnittflächen der Tomatenhälften leicht mit Salz und streue das Paniermehl gleichmäßig dünn darüber. Die feine Bröselschicht nimmt den Rauch auf und entwickelt im Smoker eine leicht getoastete Textur.

3. Wasche die Basilikumblätter und tupfe sie trocken. Lege sie zusammen mit dem Oregano bereit, damit du nach dem Räuchern zügig anrichten kannst.

4. Lege die gewässerten Kirschholz-Chunks in die Räucherkammer. Heize den Smoker auf niedrige Temperatur vor, bis der fruchtige Rauch dünn und gleichmäßig aufsteigt.

5. Setze die vorbereiteten Tomatenhälften mit der Paniermehlseite nach oben auf den Rost. Der fruchtige Kirschholzrauch umschließt die Hälften und durchdringt das warme Fruchtfleisch.

6. Räuchere die Tomatenhälften bei geschlossenem Deckel, bis sie warm und zart werden und das Paniermehl eine leicht goldene Färbung angenommen hat. Die Hälften sollen weich sein, aber noch ihre Form bewahren.

7. Nimm die rauchigen Tomatenhälften vorsichtig vom Rost und richte sie auf dem Teller an. Streue sofort den frisch geriebenen Parmesan über die dampfenden Hälften, die Restwärme lässt die Flocken sanft anschmelzen.

8. Streue getrockneten Oregano über die Parmesanschicht und beträufle alles großzügig mit nativem Olivenöl. Der Oregano entfaltet sein mediterranes Aroma auf den warmen Tomatenhälften.

9. Mahle frischen Pfeffer über die süditalienischen Rauchtomaten und verteile die Basilikumblätter als aromatischen Abschluss. Serviere sofort, solange der Parmesan noch warm auf den rauchigen Hälften glänzt.

Pro-Tipps für Parmigiana Rauchtomaten

• Fleischtomaten sind deutlich fester als Rispentomaten und halten im Smoker besser zusammen.
• Paniermehl nur hauchdünn aufstreuen, eine dicke Schicht verhindert die Rauchaufnahme.
• Parmesan sofort auf die dampfenden Hälften streuen, damit die Flocken anschmelzen.
• Oreganound Olivenöl erst nach dem Räuchern auftragen, so entfalten sie ihr volles Aroma.
• Basilikum nie in den Smoker geben, die Blätter werden bei Hitze sofort schwarz.
• Kirschholz ergänzt die natürliche Tomatensüße mit seinen fruchtigen Rauchnoten.

Passt auch im Smoker

• 4 Std

  Tri-Tip California Style

  Tri-TipKalifornien

  Geräuchertes Tri-Tip mit Knoblauch und schwarzem Pfeffer im Smoker nach kalifornischer Art. Saftig-zart mit intensivem Rindfleischgeschmack wie auf den Ranches von Santa Maria.

  Anspruchsvoll Smoker
• 1 Std 30

  Apfel Crumble

  CrumbleApfelholz-Rauch

  Geräucherter Apfel Crumble mit Zimt-Streuseln aus dem Smoker. Warmes Herbst-Dessert mit zarten Apfelholz-Rauchnoten.

  Einfach Smoker
• 2 Std

  Herbst Bratapfel

  ApfelZimt

  Geräucherte Bratäpfel mit Zimt und Butter aus dem Smoker. Herbstliches Dessert mit karamellisierter Füllung und zarten Raucharomen.

  Einfach Smoker
• 2 Std 5

  Rauch Crumble

  ApfelcrumbleHaferflocken-Streusel

  Klassischer Apfelcrumble mit rauchigen Noten. Saftige Äpfel unter butterigen Streuseln bekommen im Smoker überraschende Tiefe.

  Einfach Smoker