Peking Räuchertofu

Darum geht's

Pekinger Streetfood-Aromen direkt aus dem Smoker. Feste Tofuwürfel werden mit Sojasauce, Reisessig, braunem Zucker, frisch geriebenem Ingwer, Knoblauchpulver und chinesischem Fünf-Gewürze-Pulver mariniert. Über mildem Apfelrauch zieht der Tofu in der indirekten Zone langsam Aroma und entwickelt eine tiefe rauchig-dunkle Hülle. Geröstetes Sesamöl, geröstete Sesamsamen und feine Frühlingszwiebelringe vollenden das chinesische Bild auf dem Teller.

Hauptzutat

• Naturtofufest, gut abgetropft200 g

Chinesische Marinade

• Sojasauceklassisch3 EL
• Reisessigmild1 TL
• Brauner Zuckerfür die Glasur-Balance1 TL
• Frischer Ingwerfein gerieben1 TL
• Knoblauchpulverhitzebeständig½ TL
• Fünf-Gewürze-Pulverchinesische Mischung, fertig gekauft½ TL
• Rapsölneutral, in der Marinade1 TL

Topping

• Geröstetes Sesamöldunkel, aromatisch, für das Finish1 TL
• Geröstete Sesamsamenfertig geröstet1 TL
• Frühlingszwiebelgrüner Teil, in Ringe1 Stück

Wähle festen Naturtofu und drücke ihn vor dem Marinieren gut aus, damit die Aromen tief einziehen können. Chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver ist im Asia-Regal erhältlich und bringt das typische pekingische Aroma. Geröstetes Sesamöl kommt erst nach dem Räuchern über die Würfel.

Zubereitung in 15 Schritten

1. Wickele den Naturtofu in Küchenpapier und beschwere ihn mit einem schweren Teller, damit überschüssige Flüssigkeit austreten kann. Lass den Tofu so eine Weile gründlich abtropfen.

2. Schneide den abgetropften Tofu in mundgerechte Würfel auf einem Brett. Achte auf eine gleichmäßige Größe, damit alle Würfel das Räucheraroma gleichmäßig aufnehmen.

3. Schäle den frischen Ingwer mit einem Löffel und reibe ihn fein in eine größere Schüssel. Der aromatische Ingwer bildet die Basis der chinesischen Marinade.

4. Gib die Sojasauce, den Reisessig, den braunen Zucker, das Knoblauchpulver, das Fünf-Gewürze-Pulver und das Rapsöl zum geriebenen Ingwer in die Schüssel. Verrühre alles gründlich zu einer dunklen chinesischen Marinade.

5. Lege die Tofuwürfel in die Marinade und wende sie behutsam, sodass alle Seiten gleichmäßig bedeckt sind. Lass den Tofu kurz darin marinieren, während du den Smoker vorbereitest.

6. Bereite den Smoker vor und lege Apfelholz-Chunks auf die Glut. Lass den Smoker auf konstante niedrige Temperatur in der indirekten Zone vorheizen.

7. Schneide den grünen Teil der Frühlingszwiebeln mit einem scharfen Messer in feine Ringe. Lege die leuchtend grünen Ringe in einer kleinen Schüssel griffbereit für das Topping.

8. Lege die marinierten Tofuwürfel auf eine Grillschale oder direkt auf das Gitter der indirekten Zone des Smokers. Schließe den Deckel und lass den milden Rauch den Tofu langsam umhüllen.

9. Bepinsele die Tofuwürfel während des Räucherns gelegentlich mit der übrigen Marinade. Der Tofu nimmt so eine glänzende dunkle Schicht und ein tiefes chinesisches Aroma an.

10. Drehe die Tofuwürfel nach der halben Räucherzeit einmal um, sodass sie rundum gleichmäßig Rauch abbekommen. Die Würfel entwickeln dabei eine besonders tiefe Färbung.

11. Nimm die fertig geräucherten Tofuwürfel aus dem Smoker, sobald sie außen tief dunkel glänzen und durchgehend warm sind. Gib sie in eine flache Servierschale.

12. Lass die Tofuwürfel kurz ruhen, damit sich die rauchigen Aromen im Inneren der Würfel gleichmäßig verteilen können.

13. Träufele das geröstete Sesamöl in feinen Fäden über die warmen Tofuwürfel. Das nussige Aroma rundet die chinesische Räuchernote perfekt ab.

14. Streue die gerösteten Sesamsamen großzügig über die glänzenden Tofuwürfel. Die nussigen Punkte bringen einen schönen visuellen Akzent auf den Teller.

15. Streue zum Abschluss die feinen Frühlingszwiebelringe über die fertige Komposition. Serviere den Peking Räuchertofu sofort warm als chinesische Vorspeise oder kräftige Hauptkomponente.

Pro-Tipps für Peking Räuchertofu

• Den Tofu vorher gut abtropfen lassen für maximale Marinaden-Aufnahme.
• Fünf-Gewürze-Pulver bringt die typische chinesische Aromentiefe in die Würzung.
• Mildes Apfelholz verwenden, dunkle Hölzer überlagern den feinen Tofu.
• Im Smoker arbeitet der Tofu nur über die indirekte Zone bei niedriger Temperatur.
• Geröstetes Sesamöl gehört nur in das Post-Smoker-Finish, niemals in den Smoker.
• Nach dem Räuchern eine kurze Ruhezeit einplanen, damit sich die Aromen verbinden.

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