Portland Brombeer Waffel

Kurz beschrieben

Pacific-Northwest-Tradition aus Portland im Smoker. Ein zarter Teig aus Mehl, Milch, Eiern, Butter, Zucker und Vanille bekommt im gusseisernen Waffeleisen auf indirekter Smoker-Hitze einen sanft rauchigen Charakter. Glühende Briketts und milde Apfelholz-Späne bringen fruchtig-süßes Räucheraroma. Ein eingekochtes Brombeer-Kompott aus Brombeeren, braunem Zucker und Zitronensaft setzt den tiefrot-säuerlichen PNW-Akzent. Echter Ahornsirup und Puderzucker runden alles ab.

Teig

• MehlWeizenmehl Type 405130 g
• Milchzimmerwarm100 ml
• EierGröße M, Zimmertemperatur2 Stück
• Butterzerlassen, fertig gekauft40 g
• Zuckerfein1 EL
• Vanillepulverechtes Bourbon-Vanillepulver½ TL
• Backpulver1 TL
• Salz1 Prise

Brombeer-Kompott

• Brombeerenfrisch oder tiefgekühlt, idealerweise wilde Pacific-Northwest-Brombeeren80 g
• Brauner Zucker1 EL
• Zitronensaftfrisch gepresst1 TL

Topping

• Ahornsirupechter kanadischer Ahornsirup mit Grade-A-Klassifizierung1 EL
• Puderzuckerfertig gekauft, zum Bestäuben1 EL

Räucheraroma

• Apfelholz-Späneaus dem Grillfachhandel, mild und fruchtig1 Handvoll

Wilde Brombeeren aus dem Bio-Regal oder beim Bauern bekommen den typisch tiefen Aroma der Pacific Northwest. Die Beeren immer vorsichtig waschen, denn sie sind sehr empfindlich und zerdrücken leicht. Echter kanadischer Ahornsirup mit Grade-A-Klassifizierung balanciert die Brombeer-Säure besonders harmonisch.

Zubereitung in 14 Schritten

1. Schütte die Holzkohle in den Anzündkamin und entfache sie von unten. Lass die Briketts vollständig durchglühen, bis sich eine gleichmäßige graue Aschenschicht über die Glut gelegt hat. Befülle danach den Smoker und lass ihn auf die richtige niedrige Garraum-Temperatur kommen.

2. Lege die Apfelholz-Späne in eine kleine Schüssel mit Wasser, damit sie sich vollsaugen und später im Smoker langsam fruchtig-süßen Rauch entwickeln können. Stelle die Schüssel beiseite.

3. Wasche die Brombeeren vorsichtig unter sanft fließendem Wasser und tupfe sie behutsam mit Küchenpapier trocken. Brombeeren sind sehr empfindlich, deshalb gehst du wirklich nur sanft mit ihnen um, damit sie nicht zerdrückt werden.

4. Gib die Brombeeren mit dem braunen Zucker und dem frisch gepressten Zitronensaft in einen kleinen Topf. Lass das Brombeer-Kompott bei mittlerer Hitze sanft köcheln, bis die Beeren aufplatzen und ihren tiefdunklen Saft abgeben. Köchle nur kurz, sonst zerfallen die Brombeeren komplett zu Mus.

5. Verrühre in einer großen Schüssel die Eier mit der zimmerwarmen Milch, der zerlassenen warmen Butter, dem Zucker, dem echten Vanillepulver und der Prise Salz zu einer glatten gelblichen Grundmasse. Die Mischung sollte gleichmäßig hell schimmern und sanft nach Vanille duften.

6. Vermische das Weizenmehl mit dem Backpulver in einer separaten Schüssel. Gib die Mehlmischung anschließend nach und nach zur feuchten Eigelbmasse und rühre alles zu einem glatten dickflüssigen Waffelteig.

7. Lass den fertigen Waffelteig kurz ruhen, damit sich das Backpulver entfalten kann und das Mehl die Flüssigkeit gleichmäßig bindet. So bekommen die Waffeln später eine zart-aromatische Krume.

8. Reguliere die Lüftungsöffnungen des Smokers, bis die Temperatur im Garraum stabil bleibt. Eine niedrige indirekte Hitze ist hier entscheidend, denn die Waffeln sollen sanft durchgaren und das milde Apfelrauch-Aroma aufnehmen.

9. Lasse die eingeweichten Apfelholz-Späne kurz abtropfen und lege sie direkt auf die glühenden Briketts des Smokers. Schließe den Smoker sofort, damit der fruchtig-süße Apfelrauch sich im Garraum sammelt.

10. Gib eine Schöpfkelle Waffelteig in das vorgewärmte gusseiserne Waffeleisen, schließe den Deckel und stelle das Eisen in die indirekte Zone des Smokers. Lass die Waffeln langsam und sanft durchgaren, sodass sie weich-zart bleiben und das Apfelrauch-Aroma tief aufnehmen können.

11. Prüfe die Waffeln mit einem Holzspieß, der beim Hineinstechen sauber und ohne flüssigen Teig herauskommen sollte. So weißt du, dass die Waffeln innen vollständig durchgegart sind und das Räucheraroma sich gleichmäßig verteilt hat.

12. Hebe die fertigen Waffeln vorsichtig aus dem Waffeleisen und lege sie auf einen großen Servierteller. Die zart-rauchige Oberfläche der Smoker-Waffeln ist die perfekte Basis für das tiefdunkle Brombeer-Kompott.

13. Verteile das warme tiefdunkle Brombeer-Kompott großzügig über die warmen Waffeln, sodass die fruchtig-säuerliche Sauce in die Krume einziehen kann. Der intensive Wald-Beerenduft entfaltet sich auf der warmen Oberfläche besonders schön.

14. Gieße den echten kanadischen Ahornsirup großzügig über das Brombeer-Kompott und bestäube alles mit dem feinen Puderzucker. Serviere die Portland Brombeer Waffeln sofort, solange das Kompott noch warm glänzt und das sanfte Apfelrauch-Aroma deutlich wahrnehmbar bleibt.

Pro-Tipps für Portland Brombeer Waffel

• Die Briketts müssen vollständig grau überzogen sein, sonst rußen sie und übertragen Bitterstoffe.
• Apfelholz-Späne vorher einweichen, damit sie langsam rauchen statt zu verbrennen.
• Im Smoker bei niedriger Temperatur garen, die Waffeln werden dadurch sanft aromatisch statt typisch dunkel gebacken.
• Brombeeren immer vorsichtig waschen, denn sie sind sehr empfindlich und zerdrücken leicht.
• Das Brombeer-Kompott nur kurz einkochen, sonst zerfallen die Beeren komplett zu Mus.
• Den Ahornsirup direkt vor dem Servieren großzügig über die warmen Waffeln gießen.

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