Roma Rosmarintofu

Das ist Roma Rosmarintofu

Römische Trattoria-Aromen direkt aus dem Smoker. Feste Tofuriegel werden mit Rapsöl, getrocknetem Rosmarin, Knoblauchpulver, getrocknetem Oregano und feiner Zitronenschale mariniert. Über mildem Apfel- oder Olivenholz zieht der Tofu in der indirekten Zone langsam Aroma und entwickelt eine zarte rauchige Hülle. Eine warme Marinade aus nativem Olivenöl, frischem Knoblauch und gehacktem Rosmarin legt sich nach dem Räuchern auf die warmen Riegel.

Hauptzutat

• Naturtofufest, gut abgetropft200 g

Italienische Würzpaste

• Rapsölneutral, Trägeröl1 EL
• Getrockneter Rosmarinhitzebeständig½ TL
• Knoblauchpulverhitzebeständig½ TL
• Getrockneter Oregano½ TL
• Bio-Zitronenur Schale, unbehandelt½ Stück
• Meersalz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Post-Smoker-Marinade

• Olivenöl nativ extrafruchtig, für das Finish1,5 EL
• Frischer RosmarinNadeln, fein gehackt1 TL
• Knoblauchfrisch gepresst1 Zehe

Wähle festen Naturtofu und drücke ihn vor dem Marinieren gut aus, damit die Aromen tief einziehen können. Eine unbehandelte Bio-Zitrone ist wichtig, damit du die Schale bedenkenlos abreiben kannst. Frischer Knoblauch und Rosmarin kommen erst nach dem Räuchern über die Riegel.

Zubereitung in 15 Schritten

1. Wickele den Naturtofu in Küchenpapier und beschwere ihn mit einem schweren Teller, damit überschüssige Flüssigkeit austreten kann. Lass den Tofu so eine Weile gründlich abtropfen.

2. Schneide den abgetropften Tofu in längliche Riegel auf einem Brett. Achte auf eine gleichmäßige Größe, damit alle Riegel das Räucheraroma gleichmäßig aufnehmen.

3. Wasche die Bio-Zitrone heiß ab und reibe die gelben Schalen fein in eine größere Schüssel ab. Die duftende Schale bringt eine helle italienische Note in die Marinade.

4. Gib das Rapsöl, den getrockneten Rosmarin, das Knoblauchpulver, den getrockneten Oregano, das Meersalz und den frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer zur Zitronenschale in die Schüssel. Verrühre alles zu einer würzigen italienischen Paste.

5. Wende die Tofuriegel behutsam in der Würzpaste, sodass alle Seiten gleichmäßig bedeckt sind. Lass sie kurz darin marinieren, während du den Smoker vorbereitest.

6. Bereite den Smoker vor und lege Apfelholz- oder Olivenholz-Chunks auf die Glut. Lass den Smoker auf konstante niedrige Temperatur in der indirekten Zone vorheizen.

7. Zupfe die frischen Rosmarinnadeln von den Stielen und hacke sie fein mit einem Messer. Lege die duftenden Nadeln in einer kleinen Schüssel griffbereit.

8. Schäle die frische Knoblauchzehe und presse sie zu den gehackten Rosmarinnadeln in die Schüssel. Der frische Knoblauch verteilt so sein volles Aroma.

9. Gib das native Olivenöl zur Knoblauch-Rosmarin-Mischung in die Schüssel. Verrühre alles zu einer aromatischen italienischen Post-Smoker-Marinade.

10. Lege die marinierten Tofuriegel auf die indirekte Zone des Smokers. Schließe den Deckel und lass den milden Rauch den Tofu langsam und gleichmäßig umhüllen.

11. Drehe die Tofuriegel nach der halben Räucherzeit einmal vorsichtig um. So bekommen beide Seiten gleichmäßig Rauch und entwickeln ihre goldene Färbung.

12. Nimm die fertig geräucherten Tofuriegel aus dem Smoker, sobald sie außen leicht goldbraun gefärbt und durchgehend warm sind. Lege sie auf einen flachen Servierteller.

13. Lass die Tofuriegel kurz ruhen, damit sich die Räucheraromen im Inneren der Riegel verteilen können.

14. Träufele die Knoblauch-Rosmarin-Olivenöl-Marinade großzügig über die warmen Tofuriegel. Die Restwärme lässt die mediterranen Aromen tief in den Tofu einziehen.

15. Serviere den Roma Rosmarintofu sofort lauwarm als italienische Vorspeise oder elegante Hauptkomponente. Die feinen Aromen entfalten sich direkt nach dem Anrichten am intensivsten.

Pro-Tipps für Roma Rosmarintofu

• Den Tofu vorher gut abtropfen lassen für maximale Marinaden-Aufnahme.
• Getrockneter Rosmarin ist hitzebeständig und darf direkt in die Pre-Marinade.
• Mildes Apfel- oder Olivenholz verwenden, dunkle Hölzer überlagern den feinen Tofu.
• Im Smoker arbeitet der Tofu nur über die indirekte Zone bei niedriger Temperatur.
• Frischer Rosmarin und Knoblauch kommen erst nach dem Räuchern auf die Riegel.
• Das native Olivenöl ist nur für das Post-Smoker-Finish gedacht.

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