Santorini Räucheraubergine

Was dich erwartet

Santorini-Sommerstimmung direkt aus dem Smoker. Schlanke Auberginenstreifen werden mit Rapsöl, getrocknetem Oregano, frischer Zitronenschale und Knoblauchpulver gewürzt. Über mildem Apfelrauch ziehen die Streifen in der indirekten Zone langsam Aroma und entwickeln eine zarte rauchige Hülle. Eine Marinade aus nativem Olivenöl, frischem Knoblauch, Zitronensaft und Petersilie sowie halbierte schwarze Oliven und Kapern vollenden das griechische Bild.

Hauptzutat

• Auberginefest, etwa 300 g1 Stück

Griechische Würzpaste

• Rapsölneutral, Trägeröl1 EL
• Bio-Zitronefür Schale und Saft, unbehandelt1 Stück
• Getrockneter Oreganohitzebeständig1 TL
• Knoblauchpulverhitzebeständig½ TL
• Meersalz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Ägäische Marinade

• Olivenöl nativ extrafruchtig, für das Finish1,5 EL
• Knoblauchfrisch gepresst1 Zehe
• Schwarze Olivenentsteint, halbiert6 Stück
• Kapernabgetropft, fertig gekauft1 TL
• Frische Petersilieglatte Blätter, fein gehackt1 EL

Wähle eine feste Aubergine ohne weiche Stellen für gleichmäßige Streifen. Eine unbehandelte Bio-Zitrone ist wichtig, damit du die Schale bedenkenlos abreiben kannst. Schwarze Oliven und Kapern bringen die typisch griechische Tiefe auf den Teller.

Zubereitung in 16 Schritten

1. Wasche die Aubergine gründlich und tupfe sie mit Küchenpapier trocken. Schneide die Stielenden ab und teile die Aubergine längs in fingerdicke Streifen.

2. Wasche die Bio-Zitrone heiß ab und reibe die gelben Schalen fein in eine größere Schüssel ab. Halbiere die Zitrone anschließend und stelle die Hälften für den Saft beiseite.

3. Gib das Rapsöl, den getrockneten Oregano, das Knoblauchpulver, das Meersalz und den frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer zur Zitronenschale in die Schüssel. Verrühre alles zu einer hellen griechischen Würzpaste.

4. Wende die Auberginenstreifen behutsam in der griechischen Würzpaste, sodass alle Seiten gleichmäßig mit der hellen Paste bedeckt sind.

5. Bereite den Smoker vor und lege Apfelholz-Chunks auf die Glut. Lass den Smoker auf konstante niedrige Temperatur in der indirekten Zone vorheizen.

6. Schäle die frische Knoblauchzehe und presse sie in eine zweite kleine Schüssel. Der frische Knoblauch bildet die Basis für die ägäische Post-Smoker-Marinade.

7. Halbiere die entsteinten schwarzen Oliven mit einem kleinen Messer. Gib die dunklen Stücke zum gepressten Knoblauch in die Schüssel.

8. Spüle die Kapern kurz unter kaltem Wasser ab und tupfe sie trocken. Gib die kleinen Knospen ebenfalls zur Knoblauch-Oliven-Mischung in die Schüssel.

9. Zupfe die glatten Petersilienblätter von den Stielen und hacke sie fein mit einem Messer. Gib die leuchtend grünen Kräuter in die Schüssel zur Olivenmischung.

10. Gib das native Olivenöl und den frisch gepressten Saft der vorbereiteten Zitronenhälften zur Knoblauch-Oliven-Petersilien-Mischung. Verrühre alles zu einer aromatischen griechischen Post-Smoker-Marinade.

11. Lege die marinierten Auberginenstreifen auf die indirekte Zone des Smokers. Schließe den Deckel und lass den milden Apfelrauch die Streifen langsam und gleichmäßig umhüllen.

12. Drehe die Auberginenstreifen nach der halben Räucherzeit einmal vorsichtig um. So bekommen beide Seiten gleichmäßig Rauch und entwickeln ihre tiefgoldene Färbung.

13. Nimm die fertig geräucherten Auberginenstreifen aus dem Smoker, sobald sie außen tief goldbraun und innen samtig weich geworden sind. Lege sie auf einen flachen Servierteller.

14. Lass die Auberginenstreifen kurz ruhen, damit sich die Räucheraromen im Inneren der Streifen gleichmäßig verteilen können.

15. Übergieße die warmen Auberginenstreifen großzügig mit der griechischen Knoblauch-Oliven-Petersilien-Marinade. Die Restwärme lässt die mediterranen Aromen tief in das samtige Fruchtfleisch einziehen.

16. Schwenke den Servierteller leicht, damit sich die Marinade gleichmäßig zwischen den Streifen verteilt. Serviere die Santorini Räucheraubergine sofort lauwarm als griechische Vorspeise oder elegante Hauptkomponente.

Pro-Tipps für Santorini Räucheraubergine

• Wähle eine feste Aubergine ohne weiche Stellen für die saftigsten Streifen.
• Getrockneter Oregano ist hitzebeständig und darf direkt in die Pre-Würzung.
• Mildes Apfelholz verwenden, dunkle Hölzer überlagern das feine Aubergine-Aroma.
• Im Smoker arbeiten die Auberginen nur über die indirekte Zone bei niedriger Temperatur.
• Frischer Knoblauch und Petersilie kommen erst nach dem Räuchern auf die Streifen.
• Kapern vorher kurz abspülen, um überschüssige Salzlake zu reduzieren.

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