Sevilla Pimentontofu

Kurz beschrieben

Sevillanische Tapas-Aromen direkt aus dem Smoker. Feste Tofusteaks werden mit Rapsöl, geräuchertem und edelsüßem Paprikapulver, Knoblauchpulver und getrocknetem Oregano mariniert. Über mildem Apfelrauch zieht der Tofu in der indirekten Zone langsam Aroma und entwickelt eine tiefe rauchig-rötliche Hülle. Eine warme Marinade aus nativem Olivenöl, frisch gepresstem Knoblauch, glatter Petersilie und Zitronensaft legt sich nach dem Räuchern auf die warmen Steaks.

Hauptzutat

• Naturtofufest, gut abgetropft200 g

Spanische Würzpaste

• Rapsölneutral, Trägeröl1 EL
• Geräuchertes PaprikapulverPimentón, hitzebeständig½ TL
• Edelsüßes Paprikapulveredelsüß, hitzebeständig½ TL
• Knoblauchpulverhitzebeständig½ TL
• Getrockneter Oregano½ TL
• Meersalz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Post-Smoker-Marinade

• Olivenöl nativ extrafruchtig, für das Finish1,5 EL
• Knoblauchfrisch gepresst2 Zehen
• Frische Petersilieglatte Blätter, fein gehackt1 EL
• Zitronensaftfrisch gepresst1 TL

Wähle festen Naturtofu und drücke ihn vor dem Marinieren gut aus, damit die Aromen tief einziehen können. Geräuchertes Paprikapulver bringt das typische spanische Aroma in die Würzung. Frischer Knoblauch und Petersilie kommen erst nach dem Räuchern über die Tofusteaks.

Zubereitung in 15 Schritten

1. Wickele den Naturtofu in Küchenpapier und beschwere ihn mit einem schweren Teller, damit überschüssige Flüssigkeit austreten kann. Lass den Tofu so eine Weile gründlich abtropfen.

2. Schneide den abgetropften Tofu längs in dicke Steaks. Achte auf eine gleichmäßige Dicke, damit alle Steaks später das Räucheraroma gleichmäßig aufnehmen.

3. Gib das Rapsöl, das geräucherte und das edelsüße Paprikapulver, das Knoblauchpulver, den getrockneten Oregano, das Meersalz und den frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer in eine größere Schüssel. Verrühre alles zu einer rotgoldenen spanischen Würzpaste.

4. Bestreiche die Tofusteaks rundum großzügig mit der spanischen Würzpaste. Achte darauf, dass alle Seiten gleichmäßig mit der rotgoldenen Paste bedeckt sind.

5. Bereite den Smoker vor und lege Apfelholz-Chunks auf die Glut. Lass den Smoker auf konstante niedrige Temperatur in der indirekten Zone vorheizen.

6. Schäle die frischen Knoblauchzehen und presse sie in eine kleine Schüssel. Der frische Knoblauch bildet die aromatische Basis für die Post-Smoker-Marinade.

7. Zupfe die glatten Petersilienblätter von den Stielen und hacke sie fein mit einem Messer. Gib die leuchtend grünen Kräuter zum gepressten Knoblauch in die Schüssel.

8. Gib das native Olivenöl und den frisch gepressten Zitronensaft zur Knoblauch-Petersilien-Mischung. Verrühre alles zu einer aromatischen spanischen Post-Smoker-Marinade.

9. Lege die marinierten Tofusteaks auf die indirekte Zone des Smokers. Schließe den Deckel und lass den milden Apfelrauch den Tofu langsam und gleichmäßig umhüllen.

10. Drehe die Tofusteaks nach der halben Räucherzeit einmal vorsichtig um. So bekommen beide Seiten gleichmäßig Rauch und entwickeln ihre rauchig-rötliche Färbung.

11. Nimm die fertig geräucherten Tofusteaks aus dem Smoker, sobald sie außen tief rötlich gefärbt und durchgehend warm sind. Lege sie auf einen flachen Servierteller.

12. Lass die Tofusteaks kurz ruhen, damit sich die rauchigen Aromen im Inneren der Steaks gleichmäßig verteilen können.

13. Träufele die Knoblauch-Petersilien-Olivenöl-Marinade großzügig über die warmen Tofusteaks. Die Restwärme lässt die mediterranen Aromen tief in den Tofu einziehen.

14. Schwenke den Servierteller leicht, damit sich die Marinade gleichmäßig verteilt. Die Mischung aus rauchiger Würzpaste und frischer Marinade ergibt ein tiefes spanisches Aroma.

15. Serviere den Sevilla Pimentontofu sofort lauwarm als spanische Tapas-Vorspeise oder kräftige Hauptkomponente. Die Aromen entfalten sich direkt nach dem Anrichten am intensivsten.

Pro-Tipps für Sevilla Pimentontofu

• Den Tofu vorher gut abtropfen für maximale Marinaden-Aufnahme.
• Geräuchertes Paprikapulver bringt die rauchige spanische Tiefe in die Würzung.
• Mildes Apfelholz verwenden, dunkle Hölzer überlagern den feinen Tofu.
• Im Smoker arbeitet der Tofu nur über die indirekte Zone bei niedriger Temperatur.
• Frischer Knoblauch und Petersilie kommen erst nach dem Räuchern über die warmen Steaks.
• Nach dem Räuchern eine kurze Ruhezeit einplanen für volle Aromatik.

Passt auch im Smoker

• 4 Std

  Tri-Tip California Style

  Tri-TipKalifornien

  Geräuchertes Tri-Tip mit Knoblauch und schwarzem Pfeffer im Smoker nach kalifornischer Art. Saftig-zart mit intensivem Rindfleischgeschmack wie auf den Ranches von Santa Maria.

  Anspruchsvoll Smoker
• 1 Std 30

  Apfel Crumble

  CrumbleApfelholz-Rauch

  Geräucherter Apfel Crumble mit Zimt-Streuseln aus dem Smoker. Warmes Herbst-Dessert mit zarten Apfelholz-Rauchnoten.

  Einfach Smoker
• 2 Std

  Herbst Bratapfel

  ApfelZimt

  Geräucherte Bratäpfel mit Zimt und Butter aus dem Smoker. Herbstliches Dessert mit karamellisierter Füllung und zarten Raucharomen.

  Einfach Smoker
• 2 Std 5

  Rauch Crumble

  ApfelcrumbleHaferflocken-Streusel

  Klassischer Apfelcrumble mit rauchigen Noten. Saftige Äpfel unter butterigen Streuseln bekommen im Smoker überraschende Tiefe.

  Einfach Smoker