Smoked Amandine Pêche

Darum geht's

Französische Patisserie aus dem Smoker — reife Pfirsichhälften werden bei niedriger Temperatur mit mildem Kirschholz geräuchert und entwickeln ein rauchig-süßes Aroma, das die natürliche Pfirsichsüße vertieft. Goldener Ahornsirup wird nach dem Räuchern in feinen Fäden über die dampfenden Hälften geträufelt. Geröstete Mandelblättchen bringen feinen Biss und goldene Textur. Geschlagene Sahne setzt kühle Cremigkeit daneben. Ein Dessert so elegant wie eine Tarte Amandine.

Hauptzutat

• Pfirsichereif und fest, halbiert, entsteint2 Stück

Toppings & Räucherholz

• Ahornsirup1 EL
• Mandelblättchenin der Pfanne geröstet1 EL
• Schlagsahnefrisch geschlagen3 EL
• Kirschholz-Chunksvorher gewässert2 Stück

Reife, aber feste Pfirsiche verwenden, sie nehmen den Rauch am besten auf. Mandelblättchen in der trockenen Pfanne rösten, im Smoker verbrennen sie. Ahornsirup erst nach dem Räuchern auftragen.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Wasche die Pfirsiche und halbiere sie entlang der Naht. Löse die Steine heraus. Röste die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne goldbraun.

2. Lege die gewässerten Kirschholz-Chunks in die Räucherkammer. Heize den Smoker auf niedrige Temperatur vor, bis der fruchtige Rauch gleichmäßig aufsteigt.

3. Setze die Pfirsichhälften mit der Schnittfläche nach oben auf den Rost. Der fruchtige Kirschholzrauch umhüllt die Hälften und dringt in das saftige Fruchtfleisch ein.

4. Räuchere die Pfirsichhälften bei geschlossenem Deckel, bis sie weich werden und den feinen Rauch tief aufgenommen haben. Die Hälften sollen bei sanftem Druck nachgeben.

5. Nimm die rauchigen Pfirsichhälften behutsam vom Rost und richte sie auf dem Teller an. Die Hälften duften nach Pfirsich und feinem Kirschholzrauch.

6. Träufle den goldenen Ahornsirup in feinen Fäden über die dampfenden Pfirsichhälften. Der Sirup fließt in die warmen Mulden und verbindet sich mit dem Raucharoma.

7. Setze großzügige Kleckse frisch geschlagener Sahne neben die Ahorn-Pfirsiche. Die kühle Cremigkeit bildet den perfekten Kontrast zum warmen Rauch.

8. Streue die gerösteten Mandelblättchen über die Smoked Amandine Pêche und serviere sofort. Die französische Kombination aus rauchigem Pfirsich, goldenem Ahornsirup und feinen Mandeln ist Patisserie aus dem Smoker.

Pro-Tipps für Smoked Amandine Pêche

• Reife, feste Pfirsiche verwenden, sie werden im Smoker butterzart und nehmen den Rauch gut auf.
• Kirschholz hat ein fruchtiges Aroma, das die natürliche Pfirsichsüße perfekt ergänzt.
• Mandelblättchen in der Pfanne rösten, im Smoker verbrennen sie unkontrolliert.
• Ahornsirup erst nach dem Räuchern auftragen, Zucker verbrennt auch bei niedrigen Temperaturen.
• Sahne gut gekühlt halten und erst beim Anrichten verwenden.
• Sofort servieren, der Kontrast zwischen warmem Rauch und kühler Sahne ist der Reiz.

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