Smoked Apple Cranberry

Das ist Smoked Apple Cranberry

Amerikanisches Thanksgiving aus dem Smoker — feste Apfelhälften werden bei niedriger Temperatur mit mildem Apfelholz geräuchert und entwickeln ein rauchig-süßes Aroma. Warme Cranberry-Soße wird nach dem Räuchern über die dampfenden Hälften gegeben und bringt leuchtend rote, süß-säuerliche Frische. Zimtpulver bestäubt die rauchigen Äpfel, eine Kugel Vanilleeis schmilzt auf dem warmen Fruchtfleisch. Geröstete Pekannüsse setzen den herbstlichen Crunch.

Hauptzutat

• ÄpfelBraeburn oder Boskoop, halbiert, entkernt2 Stück

Toppings & Räucherholz

• Cranberry-Soßefertig gekauft3 EL
• Vanilleeis1 Kugel
• Pekannüssegrob gehackt, geröstet15 g
• Apfelholz-Chunksvorher gewässert2 Stück

Finish

• Zimtpulver¼ TL

Feste, säuerliche Äpfel verwenden, Braeburn oder Boskoop nehmen den Rauch am besten auf. Cranberry-Soße fertig kaufen, sie hat die perfekte Konsistenz. Pekannüsse in der trockenen Pfanne rösten.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Wasche die Äpfel, halbiere sie und entferne das Kerngehäuse. Hacke die Pekannüsse grob und röste sie in einer trockenen Pfanne goldbraun.

2. Lege die gewässerten Apfelholz-Chunks in die Räucherkammer. Heize den Smoker auf niedrige Temperatur vor, bis der milde Apfelrauch gleichmäßig aufsteigt.

3. Setze die Apfelhälften mit der Schnittfläche nach oben auf den Rost. Der milde Apfelholzrauch verstärkt die natürlichen Apfelaromen.

4. Räuchere die Apfelhälften bei geschlossenem Deckel, bis sie weich werden und den feinen Rauch tief aufgenommen haben. Die Hälften sollen bei sanftem Druck nachgeben.

5. Nimm die rauchigen Apfelhälften behutsam vom Rost und richte sie auf dem Teller an. Löffle die Cranberry-Soße großzügig über die dampfenden Hälften.

6. Bestäube die Cranberry-Äpfel gleichmäßig mit dem Zimtpulver. Der warme Zimt verbindet sich mit der fruchtigen Cranberry und dem feinen Rauch.

7. Setze die Vanilleeiskugel auf die rauchigen Cranberry-Äpfel. Das Eis beginnt auf dem warmen Fruchtfleisch zu schmelzen und verbindet sich mit der roten Soße.

8. Streue die gerösteten Pekannüsse über die Smoked Apple Cranberry und serviere sofort. Der feine Apfelholzrauch zusammen mit der fruchtigen Cranberry-Soße erinnert an ein amerikanisches Thanksgiving-Dessert.

Pro-Tipps für Smoked Apple Cranberry

• Feste, säuerliche Äpfel verwenden, sie werden im Smoker butterzart und nehmen den Rauch gut auf.
• Apfelholz verstärkt die natürlichen Apfelaromen mit fruchtigen Rauchnoten.
• Cranberry-Soße fertig kaufen, sie hat die perfekte Konsistenz für die warmen Äpfel.
• Vanilleeis erst nach dem Räuchern aufsetzen, der Temperaturkontrast ist der Reiz.
• Pekannüsse in der Pfanne rösten, im Smoker verbrennen sie unkontrolliert.
• Zimt erst nach dem Räuchern aufstäuben, damit das Aroma frisch bleibt.

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