Smoked Banane Caramel

Das ist Smoked Banane Caramel

Französische Patisserie aus dem Smoker — reife Bananenhälften werden bei niedriger Temperatur mit fruchtigem Kirschholz sanft geräuchert und entwickeln eine rauchig-süße Tiefe. Der feine Rauch durchdringt das weiche Fruchtfleisch und verwandelt die cremige Banane in ein warmes Rauchkunstwerk. Eine selbst gemachte Karamellsoße wird nach dem Räuchern über die dampfenden Hälften gegossen. Geschmolzene Zartbitterschokolade wird in dünnen Linien darübergezogen, eine Prise Fleur de Sel krönt das süß-salzige Dessert.

Hauptzutat

• Bananenreif und fest, längs halbiert, mit Schale1 Stück

Karamellsoße & Räucherholz

• Brauner Zucker2 EL
• Butter15 g
• Kirschholz-Chunksvorher gewässert1 Stück

Toppings

• Zartbitterschokoladeim Wasserbad geschmolzen20 g

Finish

• Fleur de SelPrise0,13 TL

Reife, aber feste Bananen verwenden, überreife zerfallen im Smoker. Karamellsoße in einer kleinen Pfanne auf dem Herd bei niedriger Hitze zubereiten. Schokolade im Wasserbad schmelzen, nicht im Smoker.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Halbiere die Bananen längs, ohne die Schale zu entfernen. Die Schale schützt das weiche Fruchtfleisch im Smoker und hält die Hälften zusammen.

2. Schmelze die Butter in einer kleinen Pfanne und rühre den braunen Zucker ein. Lass die Mischung bei niedriger Hitze köcheln, bis ein goldener Karamellsirup entsteht. Schmelze die Schokolade im Wasserbad.

3. Lege den gewässerten Kirschholz-Chunk in die Räucherkammer. Heize den Smoker auf sehr niedrige Temperatur vor, bis der fruchtige Rauch dünn und gleichmäßig aufsteigt.

4. Setze die Bananenhälften mit der Schnittfläche nach oben auf den Rost. Der fruchtige Kirschholzrauch umhüllt die Hälften und dringt in das weiche Fruchtfleisch ein.

5. Räuchere die Bananenhälften bei geschlossenem Deckel, bis sie warm werden und den feinen Rauch aufgenommen haben. Die Bananen sollen weich und aromatisch sein, aber noch ihre Form behalten.

6. Nimm die rauchigen Bananenhälften behutsam vom Rost und löse das Fruchtfleisch vorsichtig aus den Schalen. Richte die warmen Hälften auf dem Teller an.

7. Gieße den warmen Karamellsirup in goldenen Fäden über die rauchigen Bananenhälften. Ziehe die geschmolzene Zartbitterschokolade in dünnen Linien darüber.

8. Gib eine winzige Prise Fleur de Sel über das Karamell-Schokoladen-Arrangement und serviere sofort. Die groben Salzkristalle auf dem süßen Karamell machen diese französische Rauchbanane unvergesslich.

Pro-Tipps für Smoked Banane Caramel

• Reife, aber feste Bananen verwenden, überreife zerfallen im Smoker.
• Die Schale beim Räuchern dranlassen, sie schützt das Fruchtfleisch vor Austrocknung.
• Karamellsoße auf dem Herd vorbereiten, im Smoker verbrennt Zucker.
• Schokolade im Wasserbad schmelzen, niemals im Smoker.
• Kirschholz hat ein fruchtiges Aroma, das die cremige Bananensüße perfekt ergänzt.
• Fleur de Sel auf Karamell ist eine klassische französische Kombination.

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