Smoked Beurre Spargel

Kurz beschrieben

Beurre citron aus dem Smoker — grüne Spargelstangen werden bei niedriger Temperatur mit mildem Kirschholz geräuchert und entwickeln ein zart-weiches, rauchig-erdiges Aroma. Die seidige Zitronenbutter zerläuft nach dem Räuchern auf den dampfenden Stangen und verbindet sich mit dem feinen Rauch. Frischer Estragon bringt eine feine Anisnote, die typisch für die französische Küche ist. Geröstete Mandelblättchen sorgen für eleganten Biss. Ein Teller von schlichter Perfektion, sanft vom Rauch veredelt.

Hauptzutat

• Grüner Spargeluntere Enden abgebrochen200 g

Zitronenbutter & Räucherholz

• Butterzimmerwarm20 g
• ZitroneSaft und Zesten½ Stück
• Kirschholz-Chunksvorher gewässert2 Stück

Toppings

• Frischer Estragon3 Zweige
• Mandelblättchengeröstet1 EL

Basics

• Salz¼ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen, die zarten Köpfe bleiben so aromatisch. Frischer Estragon schmeckt intensiver als getrockneter. Mandelblättchen in der trockenen Pfanne rösten, im Smoker verbrennen sie unkontrolliert.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Brich die holzigen Enden der Spargelstangen ab und würze die Stangen leicht mit Salz. Vermische die zimmerwarme Butter mit Zitronenzesten und frisch gepresstem Zitronensaft.

2. Zupfe die Estragonblätter von den Stielen und hacke sie fein. Röste die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne goldbraun.

3. Lege die gewässerten Kirschholz-Chunks in die Räucherkammer. Heize den Smoker auf niedrige Temperatur vor, bis der fruchtige Rauch gleichmäßig aufsteigt.

4. Lege die gesalzenen Spargelstangen quer auf den Rost des vorgeheizten Smokers. Die indirekte Hitze und der milde Rauch umhüllen die Stangen sanft.

5. Räuchere die Spargelstangen bei geschlossenem Deckel, bis sie zart-weich werden und den feinen Kirschholzrauch tief aufgenommen haben.

6. Nimm die geräucherten Spargelstangen aus dem Smoker und lege sie gebündelt auf den Teller. Verteile sofort die Zitronenbutter in kleinen Flöckchen darüber.

7. Streue den gehackten Estragon und die goldbraunen Mandelblättchen über die butterglänzenden Spargelstangen. Die Anisnote des Estragons verbindet sich wunderbar mit dem feinen Rauch.

8. Mahle frischen Pfeffer als letzten Akzent über die Stangen und serviere sofort, solange die Zitronenbutter noch seidig fließt.

Pro-Tipps für Smoked Beurre Spargel

• Zitronenbutter erst nach dem Räuchern auf die Stangen geben, Butter verbrennt auch bei niedrigen Temperaturen.
• Mandelblättchen in der Pfanne rösten, im Smoker verbrennen die dünnen Scheiben unkontrolliert.
• Frischen Estragon verwenden, die Anisnote verleiht dem Gericht seinen französischen Charakter.
• Kirschholz hat ein fruchtiges Aroma, das den zarten Spargel perfekt ergänzt.
• Spargel nicht zu lange im Smoker lassen, die Stangen sollen zart-weich sein.
• Die Temperatur unter der Grenze halten, damit der Spargel saftig bleibt.

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