Smoked Bourbon Ribs

Was dich erwartet

Südstaaten-Bourbon aus dem Smoker — kräftige St. Louis Ribs werden mit einem süßen Zucker-Paprika-Rub eingerieben und im Hickory-Rauch stundenlang gegart. Die rauchige BBQ-Sauce wird auf dem Herd mit einem Schuss Bourbon verfeinert — der Alkohol verdampft und hinterlässt das tiefe, warme Bourbon-Aroma. In der letzten Phase glasieren die Rippen in der bernsteinfarbenen Bourbon-Sauce. Butterweiche Rippen mit dem Geschmack von Eichenholzfässern und Südstaaten-Rauch.

Hauptzutat

• St. Louis Ribszugeschnittene Spare Ribs ohne Knorpelspitzen, vom Metzger500 g

Rub

• Paprikapulveredelsüß1 TL
• Brauner Zucker1 EL
• Knoblauchpulver1 TL
• Salz1 TL
• Schwarzer Pfefferfein gemahlen½ TL

Bourbon-BBQ-Sauce & Räucherholz

• BBQ-Saucefertig gekauft, rauchig3 EL
• Bourbon2 EL
• Hickory-Chunksvorher gewässert3 Stück

St. Louis Ribs vom Metzger zugeschnitten wählen und die Membran abziehen. Die Bourbon-BBQ-Sauce auf dem Herd zubereiten, NIEMALS Bourbon direkt in den Smoker geben. Ein guter Bourbon verleiht der Sauce tiefe, karamell-vanillige Wärme.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Trimme die St. Louis Ribs sauber und entferne die silbrige Membran von der Knochenunterseite. Tupfe die Rippen mit Küchenpapier rundherum gründlich trocken.

2. Vermische das Paprikapulver mit dem braunen Zucker, dem Knoblauchpulver, dem Salz und dem schwarzen Pfeffer zu einem süß-würzigen Rub. Reibe die St. Louis Ribs von allen Seiten großzügig mit der duftenden Mischung ein.

3. Erwärme die rauchige BBQ-Sauce mit dem Bourbon in einem kleinen Topf auf dem Herd bei niedriger Hitze. Der Alkohol verdampft und hinterlässt das tiefe, karamell-vanillige Bourbon-Aroma in der Sauce.

4. Wässere die Hickory-Chunks und platziere sie in der Feuerbox des Smokers. Bringe den Smoker auf niedrige Temperatur, bis der kräftige Hickory-Rauch gleichmäßig und stabil aufsteigt.

5. Setze die gewürzten St. Louis Ribs mit der Fleischseite nach oben auf den Rost des vorgeheizten Smokers. Die Rippen garen im indirekten Hickory-Rauch und entwickeln langsam das tiefe Raucharoma, das den Bourbon später perfekt ergänzt.

6. Räuchere die St. Louis Ribs bei geschlossenem Deckel über die gesamte Garzeit. Der kräftige Hickory-Rauch baut Schicht für Schicht das rauchige Fundament auf, das sich später mit der Bourbon-BBQ-Sauce zu einem Südstaaten-Meisterwerk verbindet.

7. Kontrolliere den Rauchfluss regelmäßig und lege bei Bedarf frische Hickory-Chunks nach. Ein gleichmäßiger Rauchstrom über die gesamte Garzeit ist die Basis für das intensive Raucharoma der Rippen.

8. Bestreiche die St. Louis Ribs in der letzten Phase großzügig mit der warmen Bourbon-BBQ-Sauce. Schließe den Deckel, damit die bernsteinfarbene Glasur auf den heißen Rippen karamellisiert und einen tiefen, warmen Bourbon-Glanz entwickelt.

9. Prüfe die Kerntemperatur der St. Louis Ribs mit einem Fleischthermometer. Die Rippen sind perfekt, wenn das Fleisch unter der glänzenden Bourbon-Glasur butterweich zwischen den Knochen nachgibt.

10. Nimm die fertigen St. Louis Ribs vom Rost und wickle sie locker in Alufolie ein. Lass die Rippen in der Ruhephase entspannen, die Bourbon-Aromen verbinden sich mit den Fleischsäften zu einem harmonischen Ganzen.

11. Schneide die St. Louis Ribs zwischen den Knochen und richte die glasierten Rippen an. Die bernsteinfarbene Bourbon-BBQ-Sauce über dem tiefen Hickory-Raucharoma ist Südstaaten-Feuer in seiner edelsten Form.

Pro-Tipps für Smoked Bourbon Ribs

• St. Louis Ribs vom Metzger zugeschnitten kaufen und die silbrige Membran komplett abziehen.
• Die Bourbon-BBQ-Sauce auf dem Herd bei niedriger Hitze zubereiten, der Alkohol verdampft und das Bourbon-Aroma bleibt.
• NIEMALS Bourbon direkt in den Smoker oder auf offene Flammen geben, das ist brandgefährlich.
• Die Sauce erst in der letzten Phase auftragen, der Zucker karamellisiert bei Smoker-Temperatur sanft.
• Die Rippen sind perfekt, wenn das Fleisch butterweich ist und die bernsteinfarbene Glasur glänzt.
• Ruhezeit einhalten, die Säfte und die Bourbon-Aromen verbinden sich im ruhenden Fleisch.

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