Smoked Bourguignon Champignons

Darum geht's

Große Champignons aus dem Smoker — die Pilze werden bei niedriger Temperatur mit mildem Apfelholz geräuchert, während sich in den nach oben zeigenden Köpfen natürlicher Saft sammelt und mit dem feinen Rauch verschmilzt. Nach dem Räuchern zerläuft frische Knoblauchbutter auf den dampfenden Champignons und verbindet sich mit den rauchigen Pilzsäften zu einer unwiderstehlichen Sauce. Gehackte Petersilie bringt grüne Frische, gebackene Baguettescheiben aus dem Smoker dienen als rauchiges Werkzeug zum Aufsaugen. Ein französischer Klassiker, sanft vom Rauch veredelt.

Hauptzutat

• Große ChampignonsRiesenchampignons oder Portobello4 Stück

Knoblauchbutter & Räucherholz

• Butterzimmerwarm20 g
• Knoblauchfein gepresst1 Zehe
• Apfelholz-Chunksvorher gewässert2 Stück

Finish

• Frische Petersiliegehackt1 EL
• Zitrone½ Stück
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL
• Salz¼ TL

Beilage

• Baguettezum Räuchern im Smoker4 Scheiben

Große Champignons oder Portobello-Pilze eignen sich am besten, sie halten im Smoker besser zusammen. Knoblauchbutter schon vor dem Räuchern vorbereiten, damit sie sofort auf die heißen Pilze kann. Apfelholz hat ein mildes Aroma, das die erdigen Pilze perfekt ergänzt.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Putze die großen Champignons mit einem feuchten Tuch und entferne die Stiele vorsichtig. Würze die Köpfe leicht mit Salz.

2. Presse die Knoblauchzehen und vermische sie gründlich mit der zimmerwarmen Butter. Hacke die Petersilienblätter fein und halbiere die Zitronen.

3. Lege die gewässerten Apfelholz-Chunks in die Räucherkammer. Heize den Smoker auf niedrige Temperatur vor, bis der Rauch dünn und gleichmäßig aufsteigt.

4. Lege die Champignonköpfe mit den Lamellen nach oben in den vorgeheizten Smoker. In den Mulden sammelt sich während des Räucherns natürlicher Saft.

5. Räuchere die Champignons bei geschlossenem Deckel, bis sich in den Mulden Saft sammelt und die Ränder leicht zusammenfallen. Der feine Rauch durchdringt die fleischigen Pilze.

6. Lege die Baguettescheiben in den letzten Minuten neben die Pilze in den Smoker. Die Scheiben nehmen den feinen Rauch auf und werden warm.

7. Nimm die dampfenden Champignons aus dem Smoker und setze sofort einen Klecks Knoblauchbutter in jede Mulde. Die Butter zerläuft und verbindet sich mit den rauchigen Pilzsäften.

8. Streue die gehackte Petersilie über die dampfenden Pilze, presse frischen Zitronensaft darüber und mahle schwarzen Pfeffer als Abschluss. Serviere sofort mit den rauchigen Baguettescheiben.

Pro-Tipps für Smoked Bourguignon Champignons

• Champignons nie unter Wasser waschen, sie saugen sich voll — nur mit feuchtem Tuch abwischen.
• Die Pilze mit den Lamellen nach oben in den Smoker legen, damit sich der Saft sammelt.
• Knoblauchbutter erst nach dem Räuchern auf die heißen Pilze geben, Butter und Knoblauch verbrennen im Smoker.
• Apfelholz ist mild genug für die erdigen Champignons.
• Die Temperatur unter der Grenze halten, damit die Pilze weich und saftig bleiben.
• Baguettescheiben nur kurz im Smoker warm machen, nicht zu lange räuchern.

Passt auch im Smoker

• 4 Std

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