Smoked Brauhaus Ribs

Was dich erwartet

Deutsches Brauhaus trifft Smoker — Spare Ribs werden mit einem würzigen Paprika-Knoblauch-Rub eingerieben und im kräftigen Eichenholz-Rauch stundenlang gegart. Eine malzige Dunkelbier-Glasur aus reduziertem Bier, braunem Zucker und mittlerem Senf wird auf dem Herd eingekocht und in der letzten Phase aufgetragen. Die karamellige Malzsüße des Bieres verschmilzt mit der Senfschärfe und dem erdigen Rauch. Butterweiche Rippen mit dem Geschmack eines deutschen Biergartenabends.

Hauptzutat

• Spare Ribshalbe Platte, vom Metzger500 g

Rub

• Paprikapulveredelsüß1 TL
• Knoblauchpulver1 TL
• Salz1 TL
• Schwarzer Pfefferfein gemahlen½ TL

Dunkelbier-Glasur & Räucherholz

• Dunkelbiermalzig, z.B. Münchner Dunkel100 ml
• Brauner Zucker1 EL
• Senfmittlerer Senf1 EL
• Eichenholz-Chunksvorher gewässert3 Stück

Spare Ribs vom Metzger wählen und die Membran abziehen. Ein malziges Dunkelbier verwenden, helle Biere sind zu dünn und bringen nicht genug Karamellnote. Mittleren Senf verwenden, er harmoniert besser mit dem Bier als scharfer Dijon.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Ziehe die silbrige Membran von der Knochenunterseite der Spare Ribs ab und tupfe die Rippen mit Küchenpapier vollständig trocken.

2. Vermische das Paprikapulver mit dem Knoblauchpulver, dem Salz und dem schwarzen Pfeffer zu einem würzigen deutschen Rub. Massiere die Gewürzmischung von beiden Seiten gleichmäßig in die Spare Ribs ein.

3. Gib das Dunkelbier mit dem braunen Zucker und dem Senf in einen kleinen Topf auf dem Herd. Koche die Mischung bei mittlerer Hitze ein, bis der Alkohol verdampft und eine dickflüssige, malzig-süße Bier-Senf-Glasur entsteht.

4. Wässere die Eichenholz-Chunks und lege sie in die Feuerbox deines Smokers. Bringe den Smoker auf niedrige Temperatur, bis der kräftige, erdige Eichenholz-Rauch gleichmäßig und stabil aufsteigt.

5. Lege die gewürzten Spare Ribs mit der Fleischseite nach oben auf den Rost des vorgeheizten Smokers. Die Rippen garen im indirekten Eichenholz-Rauch und nehmen das erdige, europäische Raucharoma tief in das Fleisch auf.

6. Räuchere die Spare Ribs bei geschlossenem Deckel über die gesamte Garzeit. Der kräftige Eichenholz-Rauch baut eine dunkle, aromatische Grundschicht auf, die sich später mit der malzigen Bierglasur zu einem urdeutschen Geschmack verbindet.

7. Kontrolliere den Rauchfluss und lege bei Bedarf frische Eichenholz-Chunks nach. Ein gleichmäßiger Rauchstrom über die gesamte Garzeit verleiht den Rippen die volle Tiefe des Eichenholz-Aromas.

8. Bestreiche die Spare Ribs in der letzten Phase großzügig mit der eingekochten Dunkelbier-Senf-Glasur. Schließe den Deckel und trage nach kurzer Zeit eine weitere Schicht auf, damit die malzige Glasur sich in mehreren bernsteinfarbenen Lagen aufbaut.

9. Prüfe die Kerntemperatur der Spare Ribs mit einem Fleischthermometer. Die Rippen sind perfekt, wenn das Fleisch unter der glänzenden Bierglasur butterweich zwischen den Knochen nachgibt.

10. Nimm die fertigen Spare Ribs vom Rost und lass sie locker in Alufolie eingewickelt ruhen. Die Ruhephase lässt die malzigen Bieraromen sich mit dem Senf und dem Eichenrauch im zarten Fleisch verbinden.

11. Schneide die Spare Ribs zwischen den Knochen und richte die glänzenden Rippen an. Die malzige Dunkelbier-Senf-Glasur über dem erdigen Eichenholz-Rauch ist deutsche Brauhaus-Tradition aus dem Smoker.

Pro-Tipps für Smoked Brauhaus Ribs

• Spare Ribs vom Metzger mit gleichmäßiger Fleischdecke holen und die Membran komplett abziehen.
• Ein malziges Dunkelbier verwenden, es bringt Karamellnoten und Tiefe in die Glasur.
• Die Bier-Senf-Glasur auf dem Herd bei mittlerer Hitze einkochen, der Alkohol verdampft und die Malzaromen konzentrieren sich.
• Die Glasur erst in der letzten Phase auftragen, der Zucker karamellisiert bei Smoker-Temperatur sanft.
• Eichenholz liefert einen kräftigen, erdigen Rauch, der perfekt zur malzigen Bierglasur passt.
• Ruhezeit einhalten, die Bier-Senf-Aromen verbinden sich mit dem Rauch im zarten Fleisch.

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