Smoked Caprese Paprikaschalen

Kurz beschrieben

Caprese aus dem Smoker — süße Paprikahälften werden bei niedriger Temperatur mit mildem Kirschholz geräuchert, bis sie weich und rauchig-aromatisch werden. Gerissene Mozzarellastücke und Kirschtomatenviertel kommen in die vorgegärten Mulden und schmelzen im letzten Rauch sanft zusammen. Frische Basilikumblätter und natives Olivenöl vollenden den italienischen Klassiker nach dem Räuchern. Grobes Meersalz hebt die rauchige Süße der Paprika hervor. Ein Teller, der Caprese in die rauchige Welt des Smokers hebt.

Hauptzutat

• Rote Paprikahalbiert und entkernt1 Stück

Füllung & Räucherholz

• Mozzarellaabgetropft, in Stücke gerissen125 g
• Kirschtomatengeviertelt6 Stück
• Kirschholz-Chunksvorher gewässert2 Stück

Finish

• Frisches Basilikum6 Blätter
• Olivenölnatives extra, zum Beträufeln nach dem Räuchern2 EL
• Meersalzgrob¼ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Mozzarella in grobe Stücke reißen, damit er beim sanften Schmelzen im Smoker verführerische Texturen bildet. Kirschtomaten vierteln, damit sie ihren Saft schneller in den schmelzenden Käse abgeben. Rote Paprika werden im Smoker besonders süß.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Halbiere die roten Paprika längs und entferne die Kerne sowie die weißen Trennwände. Viertle die Kirschtomaten und reiße den Mozzarella in grobe Stücke.

2. Wasche die Basilikumblätter behutsam und lege sie auf Küchenpapier zum Trocknen. Die frischen Blätter kommen erst nach dem Räuchern auf die Paprikahälften.

3. Lege die gewässerten Kirschholz-Chunks in die Räucherkammer. Heize den Smoker auf niedrige Temperatur vor, bis der fruchtige Rauch gleichmäßig aufsteigt.

4. Lege die Paprikahälften mit der Schalenseite nach unten in den Smoker. Räuchere die Hälften bei geschlossenem Deckel, bis sie weich werden und den fruchtigen Rauch aufgenommen haben.

5. Fülle die rauchig-weichen Paprikahälften mit den Tomatenvierteln und den Mozzarellastücken. Schließe den Deckel, damit der Käse im aufsteigenden Rauch sanft schmilzt.

6. Nimm die rauchigen Paprikahälften vorsichtig aus dem Smoker, sobald der Mozzarella seidig geschmolzen ist. Lass die Hälften kurz ruhen.

7. Beträufle die dampfende Caprese-Füllung großzügig mit nativem Olivenöl. Würze mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer.

8. Verteile die frischen Basilikumblätter über die rauchige Caprese-Füllung und serviere sofort. Der sanfte Rauch macht diese Caprese unvergleichlich.

Pro-Tipps für Smoked Caprese Paprikaschalen

• Mozzarella in Stücke reißen statt schneiden, gerissener Käse schmilzt im Smoker verführerischer.
• Die Paprikahälften zuerst leer räuchern, damit sie weich und rauchig werden.
• Kirschtomaten vierteln, halbierte Tomaten rollen aus den Paprikaschalen heraus.
• Basilikum nie in den Smoker geben, die Blätter werden auch bei niedrigen Temperaturen welk.
• Olivenöl und Meersalz erst nach dem Räuchern auftragen.
• Kirschholz hat ein fruchtiges Aroma, das Tomaten, Mozzarella und Paprika perfekt ergänzt.

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