Smoked Caprese Tomaten

Kurz beschrieben

Caprese in Rauchgewand — reife Fleischtomaten werden halbiert und bei niedriger Temperatur mit mildem Kirschholz geräuchert. Der feine Rauch durchdringt das saftige Fruchtfleisch und verleiht den Hälften eine rauchig-süße Tiefe. Frisch geschnittene Mozzarellascheiben werden auf die dampfenden Tomatenhälften gelegt und schmelzen durch die Restwärme zu cremigen Inseln an. Frisches Basilikum setzt klassische italienische Akzente, ein Faden Balsamico-Reduktion bringt süß-säuerliche Eleganz. Natives Olivenöl vollendet diesen rauchigen Klassiker.

Hauptzutat

• Fleischtomatereif und fest, halbiert2 Stück

Toppings & Räucherholz

• MozzarellaKugel, in dicke Scheiben geschnitten125 g
• Balsamico-Reduktionfertig gekauft oder selbst eingekocht1 EL
• Kirschholz-Chunksvorher gewässert2 Stück

Finish

• Frisches Basilikum8 Blätter
• Olivenölnatives extra, zum Beträufeln nach dem Räuchern1 EL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Basics

• SalzFleur de Sel zum Finish¼ TL

Fleischtomaten verwenden, sie sind fester und halten im Smoker besser zusammen als weiche Rispentomaten. Mozzarella aus der Kugel in dicke Scheiben schneiden, frischer Büffelmozzarella schmeckt noch aromatischer. Balsamico-Reduktion fertig kaufen oder vorher einkochen.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Wasche die Fleischtomaten und halbiere sie quer. Entferne den Stielansatz und tupfe die Schnittflächen mit Küchenpapier leicht trocken, damit der Rauch besser aufgenommen wird.

2. Schneide die Mozzarellakugeln in gleichmäßig dicke Scheiben und lege sie auf einen Teller bereit. Wasche die Basilikumblätter und tupfe sie trocken.

3. Lege die gewässerten Kirschholz-Chunks in die Räucherkammer deines Smokers. Heize den Smoker auf niedrige Temperatur vor, bis der fruchtige Rauch dünn und gleichmäßig aufsteigt.

4. Setze die Tomatenhälften mit der Schnittfläche nach oben auf den Rost des vorgeheizten Smokers. Die offenen Schnittflächen fangen den milden Kirschholzrauch direkt auf.

5. Räuchere die Tomatenhälften bei geschlossenem Deckel, bis sie weich werden und der Rauch das saftige Fruchtfleisch durchdrungen hat. Die Hälften sollen warm und zart sein, aber noch ihre Form behalten.

6. Nimm die geräucherten Tomatenhälften behutsam vom Rost und richte sie auf dem Teller an. Lege sofort die dicken Mozzarellascheiben auf die dampfenden Hälften, die Restwärme lässt den Käse cremig anschmelzen.

7. Würze die Caprese-Tomaten mit einer Prise Salz und mahle frischen Pfeffer darüber. Das Salz bringt die rauchige Süße der Tomaten zum Leuchten.

8. Beträufle alles großzügig mit nativem Olivenöl und ziehe die Balsamico-Reduktion in dünnen Fäden über den geschmolzenen Mozzarella. Die dunklen Balsamic-Linien setzen einen eleganten Kontrast zum weißen Käse.

9. Verteile die frischen Basilikumblätter über die rauchigen Caprese-Tomaten und serviere sofort. Der warme Rauch in den Tomaten zusammen mit dem schmelzenden Mozzarella macht diesen italienischen Klassiker unvergesslich.

Pro-Tipps für Smoked Caprese Tomaten

• Fleischtomaten sind fester als Rispentomaten und halten im Smoker deutlich besser zusammen.
• Mozzarella erst nach dem Räuchern auf die Tomatenhälften legen, im Smoker schmilzt er unkontrolliert weg.
• Balsamico-Reduktion ist dicker als normaler Balsamico und lässt sich in eleganten Fäden ziehen.
• Basilikum nie in den Smoker geben, die Blätter werden bei Hitze sofort welk und schwarz.
• Kirschholz hat ein fruchtiges Aroma, das die natürliche Süße der Tomaten wunderbar ergänzt.
• Olivenöl als Finish nach dem Räuchern verwenden, damit es sein volles Aroma entfaltet.

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