Smoked Carolina Gold

Kurz beschrieben

South Carolina Gold aus dem Smoker — Spare Ribs werden mit einem milden Paprika-Knoblauch-Rub gewürzt und im Hickory-Rauch stundenlang gegart. Die berühmte Carolina Gold Sauce aus gelbem Senf, Apfelessig und braunem Zucker wird auf dem Herd angerührt und in der letzten Phase als goldene Glasur aufgetragen. Die tangscharfe Senf-Säure durchbricht das tiefe Raucharoma und erzeugt den unverwechselbaren Carolina-Geschmack. Goldglänzende Rippen mit butterweichem Fleisch.

Hauptzutat

• Spare Ribshalbe Platte, vom Metzger500 g

Rub

• Paprikapulveredelsüß1 TL
• Knoblauchpulver1 TL
• Salz1 TL
• Schwarzer Pfefferfein gemahlen½ TL

Carolina Gold Sauce & Räucherholz

• Gelber Senfmittlerer Senf, nicht Dijon3 EL
• Apfelessig1 EL
• Brauner Zucker1 EL
• Hickory-Chunksvorher gewässert3 Stück

Spare Ribs mit gleichmäßiger Fleischdecke wählen und die Membran abziehen. Gelben Senf verwenden, er ist die Basis der Carolina Gold Sauce und milder als Dijon. Die Sauce auf dem Herd anrühren, damit sich der braune Zucker vollständig löst.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Befreie die Spare Ribs von der silbrigen Membran auf der Knochenunterseite. Greife die Membran mit einem Küchentuch und löse sie in einem sauberen Zug ab. Tupfe die Rippen danach rundherum gründlich trocken.

2. Rühre das Paprikapulver mit dem Knoblauchpulver, dem Salz und dem schwarzen Pfeffer zu einem milden Rub zusammen. Massiere die Gewürzmischung gleichmäßig in die Spare Ribs ein — der Rub ist dezent, die goldene Sauce übernimmt später die Hauptrolle.

3. Erwärme den gelben Senf mit dem Apfelessig und dem braunen Zucker in einem kleinen Topf auf dem Herd bei niedriger Hitze. Rühre die Mischung, bis sich der Zucker vollständig löst und eine goldene, glatte Carolina Gold Sauce entsteht.

4. Wässere die Hickory-Chunks und lege sie in die Feuerbox des Smokers. Bringe den Smoker auf niedrige Temperatur und warte, bis der Hickory-Rauch kräftig und gleichmäßig aufsteigt.

5. Lege die gewürzten Spare Ribs mit der Fleischseite nach oben auf den Rost des vorgeheizten Smokers. Die Rippen garen im indirekten Hickory-Rauch und bauen langsam das tiefe Raucharoma auf, das die goldene Sauce später durchbrechen wird.

6. Räuchere die Spare Ribs bei geschlossenem Deckel über die gesamte Hauptgarzeit. Der Hickory-Rauch dringt tief in das Fleisch ein und legt das Fundament für den Zusammenspiel mit der tangscharfen Carolina Gold Sauce.

7. Überwache den Rauchfluss und lege bei Bedarf frische Hickory-Chunks nach. Die Spare Ribs brauchen einen gleichmäßigen Rauchstrom über die gesamte Garzeit, damit das Raucharoma jede Faser des Fleisches durchdringt.

8. Bestreiche die Spare Ribs in der letzten Phase großzügig mit der warmen Carolina Gold Sauce. Die goldene Senfglasur verbindet sich mit dem heißen Fleisch und dem Raucharoma zu dem unverwechselbaren South-Carolina-Geschmack.

9. Trage nach kurzer Zeit eine weitere Schicht der Carolina Gold Sauce auf die Rippen auf. Schließe den Deckel, damit die goldene Glasur auf den heißen Rippen anzieht und einen leuchtend goldenen Überzug bildet.

10. Prüfe die Kerntemperatur der Spare Ribs mit einem Fleischthermometer. Die Rippen sind perfekt, wenn das Fleisch unter der goldenen Senfglasur butterweich zwischen den Knochen nachgibt.

11. Nimm die fertigen Spare Ribs vom Rost und lass sie locker in Alufolie eingewickelt ruhen. Die Ruhephase lässt die Säfte sich im Fleisch verteilen und die Carolina Gold Glasur sich auf der Oberfläche festigen.

12. Schneide die Spare Ribs zwischen den Knochen und serviere die goldglänzenden Rippen sofort. Die tangscharfe Senf-Säure der Carolina Gold Sauce über dem tiefen Hickory-Rauch ist South Carolina BBQ in Reinform.

Pro-Tipps für Smoked Carolina Gold

• Spare Ribs vom Metzger mit gleichmäßiger Fleischdecke holen und die Membran komplett abziehen.
• Gelben Senf verwenden, nicht Dijon — gelber Senf ist milder und die authentische Basis der Carolina Gold Sauce.
• Die Sauce auf dem Herd bei niedriger Hitze anrühren, bis sich der braune Zucker vollständig löst.
• Carolina Gold Sauce erst in der letzten Phase auftragen, die tangscharfe Senf-Säure durchbricht das Raucharoma perfekt.
• Die Rippen sind perfekt, wenn das Fleisch butterweich ist und die goldene Glasur leuchtend glänzt.
• Ruhezeit einhalten, die Senfglasur festigt sich und die Säfte verteilen sich im Fleisch.

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