Smoked Cheddar Cauliflower

Das ist Smoked Cheddar Cauliflower

Amerikanischer Comfort Food trifft Rauch — ein ganzer Blumenkohlkopf wird halbiert und bei niedriger Temperatur mit kräftigem Hickory geräuchert. Das dichte Fruchtfleisch nimmt den intensiven Rauch auf und wird dabei butterzart. Eine selbst gemachte Cheddar-Soße aus Butter, Mehl, Milch und geriebenem Cheddar wird nach dem Räuchern über die dampfenden Hälften gegossen und umhüllt jedes Röschen mit goldener Cremigkeit. Geräuchertes Paprikapulver verstärkt die Rauchnote, geschnittene Frühlingszwiebeln bringen frische Schärfe als Kontrast.

Hauptzutat

• Blumenkohlhalbiert½ Stück

Käse-Soße

• Cheddarfrisch gerieben, würzig50 g
• Butter1 EL
• Mehl1 EL
• Milch100 ml

Räucherholz

• Hickory-Chunksvorher gewässert2 Stück

Finish

• Frühlingszwiebelnin feine Ringe geschnitten2 Stück
• Geräuchertes Paprikapulver½ TL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Blumenkohl halbieren, damit der Rauch besser ins Innere dringt. Cheddar am Stück kaufen und frisch reiben, er schmilzt gleichmäßiger als fertig geriebener. Hickory-Chunks vorher wässern, das mildert den intensiven Rauch etwas ab.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Entferne die äußeren Blätter des Blumenkohls und halbiere ihn durch den Strunk. Würze die Schnittflächen der Hälften gleichmäßig mit Salz und lass sie kurz stehen, damit das Salz einzieht.

2. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und lege sie beiseite. Die grünen Ringe werden später als frischer Kontrast über die warme Käse-Soße gestreut.

3. Lege die gewässerten Hickory-Chunks in die Räucherkammer. Heize den Smoker auf niedrige Temperatur vor, bis der kräftige Rauch gleichmäßig aufsteigt und die Kammer füllt.

4. Platziere die gesalzenen Blumenkohlhälften mit der Schnittfläche nach oben auf dem Rost. Der kräftige Hickory-Rauch dringt durch die offene Struktur der Röschen tief in den Blumenkohl ein.

5. Räuchere die Blumenkohlhälften bei geschlossenem Deckel, bis sie butterzart werden und den intensiven Hickory-Rauch tief aufgenommen haben. Die Röschen sollten bei sanftem Druck nachgeben, aber nicht auseinanderfallen.

6. Während die Blumenkohlhälften im Smoker räuchern, bereitest du die Käse-Soße vor. Schmelze die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze und rühre das Mehl ein, bis eine glatte Mehlschwitze entsteht.

7. Gieße die Milch unter ständigem Rühren langsam zur Mehlschwitze. Rühre weiter, bis die Soße eindickt und sämig wird. Nimm den Topf vom Herd und rühre den geriebenen Cheddar unter, bis er vollständig geschmolzen ist.

8. Nimm die rauchigen Blumenkohlhälften vorsichtig aus dem Smoker und lege sie auf einen vorgewärmten Teller. Lass die Hälften kurz ruhen, damit sich die Raucharomen im Inneren verteilen.

9. Gieße die warme Cheddar-Soße großzügig über die dampfenden Blumenkohlhälften. Die goldene Soße umhüllt die Röschen und versinkt in den Zwischenräumen des geräucherten Blumenkohls.

10. Bestäube die Käse-Soße mit geräuchertem Paprikapulver und mahle frischen Pfeffer darüber. Streue die Frühlingszwiebelringe als frischen Abschluss und serviere sofort, solange die Soße noch fließt.

Pro-Tipps für Smoked Cheddar Cauliflower

• Blumenkohl halbieren statt in Scheiben schneiden, damit die Hälften im Smoker zusammenhalten.
• Hickory-Chunks vorher wässern, das mildert den intensiven Rauch für den Blumenkohl.
• Käse-Soße parallel zum Räuchern auf dem Herd zubereiten, dann ist alles gleichzeitig fertig.
• Cheddar erst vom Herd nehmen und dann einrühren, damit er gleichmäßig schmilzt und nicht klumpt.
• Paprikapulver verstärkt die Rauchnote der Hickory-Holzaromen wunderbar.
• Frühlingszwiebeln erst zum Schluss streuen, damit sie frisch und bissfest bleiben.

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