Smoked Cheddar Honey

Kurz beschrieben

Amerikanisches Käse-Dessert aus dem Smoker — würzige Cheddar-Scheiben werden bei niedriger Temperatur mit mildem Apfelholz geräuchert und nehmen einen subtilen Rauchgeschmack an, der die nussige Würze des Käses vertieft. Nach dem Räuchern wird goldener Ahornsirup über die warmen Scheiben geträufelt und verbindet Süße mit Salzigkeit. Frische Apfelscheiben bringen fruchtige Frische, geröstete Pekannüsse den erdigen Südstaaten-Crunch. Ein Dessert an der Grenze zwischen Käseplatte und süßer Verführung.

Hauptzutat

• Cheddarwürzig gereift, in dicke Scheiben geschnitten100 g

Toppings & Räucherholz

• Ahornsirup1 EL
• Pekannüssegrob gehackt, geröstet15 g
• Apfelholz-Chunksvorher gewässert1 Stück

Finish

• Apfelin dünne Scheiben geschnitten½ Stück
• Frischer Thymian2 Zweige

Würzigen, gereiften Cheddar verwenden, er nimmt den Rauch besser auf als milder. Die Scheiben dick schneiden, damit sie im Smoker nicht zerflließen. Pekannüsse in der trockenen Pfanne rösten.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Schneide den Cheddar in gleichmäßig dicke Scheiben. Schneide den Apfel in dünne Scheiben und zupfe die Thymianblätter von den Zweigen.

2. Hacke die Pekannüsse grob und röste sie in einer trockenen Pfanne goldbraun. Stelle sie zusammen mit dem Ahornsirup bereit.

3. Lege den gewässerten Apfelholz-Chunk in die Räucherkammer. Heize den Smoker auf sehr niedrige Temperatur vor, damit der Cheddar nur den Rauch aufnimmt ohne zu zerflließen.

4. Setze die Cheddar-Scheiben auf den Rost des vorgeheizten Smokers. Der milde Apfelholzrauch umhüllt die orangefarbenen Scheiben und dringt langsam in den würzigen Käse ein.

5. Räuchere die Cheddar-Scheiben bei geschlossenem Deckel, bis sie den feinen Rauch aufgenommen haben und die Oberfläche leicht glänzt. Die Scheiben sollen fest bleiben und nicht zerflließen.

6. Nimm die rauchigen Cheddar-Scheiben vorsichtig vom Rost und richte sie auf dem Teller an. Lege die frischen Apfelscheiben als fruchtigen Kontrast daneben.

7. Träufle den goldenen Ahornsirup in feinen Fäden über die rauchigen Cheddar-Scheiben. Die Süße des Ahorns verbindet sich wunderbar mit der würzigen Salzigkeit des geräucherten Käses.

8. Streue die gerösteten Pekannüsse und die Thymianblätter über den Smoked Cheddar und serviere sofort. Der milde Apfelholzrauch zusammen mit Ahornsirup und Apfelscheiben erinnert an einen goldenen Herbst in Neuengland.

Pro-Tipps für Smoked Cheddar Honey

• Würzigen, gereiften Cheddar verwenden, milder Cheddar schmeckt nach dem Räuchern fad.
• Die Scheiben dick schneiden, dünne Scheiben zerflließen auch bei niedrigen Temperaturen.
• Sehr niedrige Temperatur wählen, Cheddar beginnt bei etwa Raumtemperatur bereits weich zu werden.
• Apfelholz verstärkt die natürlichen Käsearomen und bringt fruchtige Noten.
• Ahornsirup erst nach dem Räuchern auftragen, Zucker verbrennt bei jeder Temperatur.
• Pekannüsse in der Pfanne rösten, im Smoker verbrennen sie unkontrolliert.

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