Smoked Cherry Bourbon

Darum geht's

Südstaaten-Eleganz aus dem Smoker — frische Kirschen werden bei niedriger Temperatur mit fruchtigem Kirschholz sanft geräuchert und nehmen eine subtile Rauchnote an. Eine warme Bourbon-Schokoladen-Soße wird auf dem Herd aus geschmolzener Zartbitterschokolade und einem Schuss Bourbon zubereitet und nach dem Räuchern über die rauchigen Kirschen gegossen. Geschlagene Sahne setzt kühle Cremigkeit daneben, Schokoladenraspeln krönen das dunkle Arrangement.

Hauptzutat

• Kirschengroß und fest, entsteint150 g

Bourbon-Schokoladen-Soße & Räucherholz

• Zartbitterschokoladeim Wasserbad geschmolzen30 g
• Bourbon1 EL
• Kirschholz-Chunksvorher gewässert1 Stück

Toppings

• Schlagsahnefrisch geschlagen3 EL
• Schokoladenraspelnvon einem Schokoladenblock gehobelt1 EL

Große, feste Kirschen verwenden und entsteinen, sie nehmen den Rauch besser auf. Bourbon-Schokoladen-Soße auf dem Herd zubereiten, Rum unter die geschmolzene Schokolade rühren. Sahne erst kurz vor dem Servieren schlagen.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Wasche die Kirschen und entsteine sie vorsichtig. Schmelze die Zartbitterschokolade im Wasserbad und rühre den Bourbon vorsichtig unter. Hoble die Schokoladenraspeln.

2. Lege den gewässerten Kirschholz-Chunk in die Räucherkammer. Heize den Smoker auf sehr niedrige Temperatur vor, bis der fruchtige Rauch dünn und gleichmäßig aufsteigt.

3. Verteile die entsteinten Kirschen auf dem Rost des vorgeheizten Smokers. Der fruchtige Kirschholzrauch umhüllt die Beeren und verstärkt ihre natürliche Kirschsüße.

4. Räuchere die Kirschen bei geschlossenem Deckel, bis sie leicht warm geworden sind und den feinen Rauch aufgenommen haben. Die Beeren sollen noch fest und saftig bleiben.

5. Nimm die rauchigen Kirschen behutsam vom Rost und richte sie auf einem tiefen Teller an. Die Beeren duften nach Kirsche und feinem Rauch.

6. Gieße die warme Bourbon-Schokoladen-Soße großzügig über die rauchigen Kirschen. Die dunkle Soße umhüllt die Beeren mit dem tiefen Bourbon-Schokoladen-Aroma.

7. Setze großzügige Kleckse frisch geschlagener Sahne neben die Schokoladen-Bourbon-Kirschen. Die kühle Cremigkeit bildet den perfekten Kontrast.

8. Streue die feinen Schokoladenraspeln über das Arrangement und serviere sofort. Die Kombination aus rauchigen Kirschen, Bourbon-Schokolade und kühler Sahne ist Südstaaten-Eleganz aus dem Smoker.

Pro-Tipps für Smoked Cherry Bourbon

• Große, feste Kirschen verwenden und vorher entsteinen, sie nehmen den Rauch besser auf.
• Sehr niedrige Temperatur wählen, Kirschen werden bei zu viel Hitze matschig.
• Bourbon unter die geschmolzene Schokolade rühren, nicht umgekehrt.
• Kirschholz verstärkt die natürlichen Kirschnoten wunderbar.
• Sahne gut gekühlt halten und erst beim Anrichten verwenden.
• Schokoladenraspeln mit einem Sparschäler von einem gekühlten Block hobeln.

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