Smoked Chèvre Auberginenfächer

Das ist Smoked Chèvre Auberginenfächer

Provenzalische Eleganz aus dem Smoker — weiche Auberginenscheiben werden bei niedriger Temperatur mit mildem Apfelholz geräuchert und nehmen den feinen Rauch tief in sich auf. Zerbröckelter Ziegenkäse schmilzt auf den dampfenden Scheiben leicht an und verbindet sich mit den rauchig-erdigen Aromen. Geröstete Walnüsse bringen erdigen Biss, goldener Honig zieht in seidigen Fäden über den cremigen Käse. Frischer Thymian setzt holzige Noten. Natives Olivenöl bringt alles zum Glänzen. Ein Teller wie ein Herbstabend, sanft vom Rauch veredelt.

Hauptzutat

• Auberginein dicke Scheiben geschnitten1 Stück

Toppings & Räucherholz

• ZiegenkäseZiegenfrischkäse-Rolle, zerbröckelt60 g
• Walnusskernegrob gehackt, geröstet20 g
• Honigflüssig1 TL
• Apfelholz-Chunksvorher gewässert2 Stück

Finish

• Frischer Thymian2 Zweige
• Olivenölnatives extra, zum Beträufeln nach dem Räuchern2 EL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Basics

• Salz½ TL

Ziegenkäse-Rolle aus dem Kühlregal lässt sich leichter zerbröseln als weicher Frischziegenkäse. Auberginen nach dem Salzen besonders gut trockentupfen. Walnusskerne in der trockenen Pfanne rösten, im Smoker verbrennen sie unkontrolliert.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Schneide die Auberginen in gleichmäßig dicke Scheiben und bestreue sie von beiden Seiten mit Salz. Lass die Scheiben ruhen und tupfe sie dann gründlich trocken.

2. Hacke die Walnusskerne grob und röste sie in einer trockenen Pfanne goldbraun. Zupfe die Thymianblätter von den Zweigen und lege sie bereit.

3. Lege die gewässerten Apfelholz-Chunks in die Räucherkammer. Heize den Smoker auf niedrige Temperatur vor, bis der Rauch dünn und gleichmäßig aufsteigt.

4. Lege die trockenen Auberginenscheiben in den Smoker. Räuchere die Scheiben bei geschlossenem Deckel, bis sie weich werden und den feinen Rauch tief aufgenommen haben.

5. Nimm die rauchig-weichen Auberginenscheiben aus dem Smoker und richte sie fächerförmig auf dem Teller an. Zerbröckle den Ziegenkäse großzügig über die noch dampfenden Scheiben.

6. Streue die gerösteten Walnüsse über den Ziegenkäse und träufle den Honig in goldenen Fäden darüber. Die Wärme der Scheiben lässt den Honig seidig fließen.

7. Beträufle alles mit nativem Olivenöl und verteile die Thymianblätter als holzig-aromatischen Abschluss.

8. Mahle frischen Pfeffer als letzten Akzent über das Arrangement und serviere sofort. Der sanfte Rauch in den Auberginen verbindet sich wunderbar mit dem cremigen Ziegenkäse.

Pro-Tipps für Smoked Chèvre Auberginenfächer

• Ziegenkäse-Rolle ist fester und lässt sich leichter zerbröseln als weicher Frischziegenkäse.
• Walnüsse in der Pfanne rösten, im Smoker verbrennen sie unkontrolliert.
• Honig erst nach dem Räuchern auftragen, Zucker verbrennt auch bei niedrigen Temperaturen.
• Auberginen besonders gründlich salzen und trockentupfen für optimale Rauchaufnahme.
• Thymian erst zum Schluss streuen, damit die ätherischen Öle erhalten bleiben.
• Apfelholz ist mild genug für die Kombination aus Aubergine und Ziegenkäse.

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