Smoked Chèvre Spargelbündel

Das ist Smoked Chèvre Spargelbündel

Mediterranes Frühlingsgefühl aus dem Smoker — die Spargelstangen werden bei niedriger Temperatur mit mildem Kirschholz geräuchert und entwickeln ein zart-weiches, rauchig-erdiges Aroma. Zerbröckelter Ziegenkäse schmilzt auf den dampfenden Stangen leicht an und verbindet sich mit dem feinen Rauch. Halbierte Kirschtomaten bringen fruchtige Süße, goldener Honig fließt in feinen Fäden über den cremigen Käse. Frisches Basilikum setzt aromatische Tupfer. Natives Olivenöl bringt alles zum Glänzen. Ein Teller so rauchig und farbenfroh wie ein mediterraner Frühlingsmorgen.

Hauptzutat

• Grüner Spargeluntere Enden abgebrochen200 g

Toppings & Räucherholz

• ZiegenkäseZiegenfrischkäse-Rolle, zerbröckelt50 g
• Kirschtomatenhalbiert6 Stück
• Honigflüssig1 TL
• Kirschholz-Chunksvorher gewässert2 Stück

Finish

• Frisches Basilikum5 Blätter
• Olivenölnatives extra, zum Beträufeln nach dem Räuchern1 EL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Basics

• Salz¼ TL

Grünen Spargel nur am unteren Ende schälen, die zarten Köpfe bleiben aromatisch. Ziegenkäse-Rolle aus dem Kühlregal zerbröselt leichter. Kirschtomaten erst nach dem Räuchern dazugeben, im Smoker zerplatzen sie unkontrolliert.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Brich die holzigen Enden der Spargelstangen ab und würze die Stangen leicht mit Salz. Halbiere die Kirschtomaten und wasche die Basilikumblätter.

2. Lege die gewässerten Kirschholz-Chunks in die Räucherkammer. Heize den Smoker auf niedrige Temperatur vor, bis der fruchtige Rauch gleichmäßig aufsteigt.

3. Lege die gesalzenen Spargelstangen quer auf den Rost des vorgeheizten Smokers. Die indirekte Hitze und der milde Rauch umhüllen die Stangen sanft.

4. Räuchere die Spargelstangen bei geschlossenem Deckel, bis sie zart-weich werden und den feinen Kirschholzrauch tief aufgenommen haben.

5. Nimm die geräucherten Spargelstangen aus dem Smoker und lege sie gebündelt auf den Teller. Zerbröckle den Ziegenkäse großzügig über die dampfenden Stangen.

6. Verteile die halbierten Kirschtomaten um die rauchigen Spargelbündel herum. Beträufle alles mit nativem Olivenöl.

7. Träufle den Honig in feinen goldenen Fäden über den Ziegenkäse und die Spargelstangen. Die Süße des Honigs verbindet sich wunderbar mit dem feinen Rauch.

8. Mahle frischen Pfeffer über das Arrangement und verteile die Basilikumblätter als aromatischen Abschluss. Serviere sofort, solange der Rauch noch in jeder Faser steckt.

Pro-Tipps für Smoked Chèvre Spargelbündel

• Ziegenkäse erst auf die dampfenden Stangen zerbröseln, die Restwärme lässt ihn sanft anschmelzen.
• Honig immer erst nach dem Räuchern auftragen, Zucker verbrennt auch bei niedrigen Temperaturen.
• Olivenöl als Finish nach dem Räuchern verwenden.
• Kirschtomaten roh servieren, im Smoker zerplatzen sie unkontrolliert.
• Kirschholz hat ein fruchtiges Aroma, das den zarten Spargel perfekt ergänzt.
• Spargel nicht zu lange im Smoker lassen, die Stangen sollen zart-weich sein.

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