Smoked Cinnamon Ananas

Darum geht's

Amerikanisches Soulfood-Dessert aus dem Smoker — dicke Ananasscheiben werden mit Zimtzucker bestäubt und bei niedriger Temperatur mit fruchtigem Kirschholz geräuchert. Der milde Rauch verschmilzt mit dem warmen Zimtaroma und der natürlichen Ananas-Süße zu einer tief-aromatischen Grundnote. Goldener Ahornsirup wird nach dem Räuchern über die dampfenden Scheiben geträufelt und verbindet die rauchig-süßen Aromen. Grob gehackte Pekannüsse bringen erdigen Biss, eine Prise Salz hebt die komplexe Süße hervor. Ein Dessert wie ein gemütlicher Herbstabend.

Hauptzutat

• Frische Ananasgeschält, in dicke Scheiben geschnitten½ Stück

Toppings & Räucherholz

• Zimtpulver½ TL
• Brauner Zucker1 EL
• Pekannüssegrob gehackt, geröstet20 g
• Kirschholz-Chunksvorher gewässert2 Stück

Finish

• Ahornsirup1 EL
• SalzPrise, zum Finish0,13 TL

Frische Ananas verwenden, sie nimmt den Rauch deutlich besser auf als Dosenware. Pekannüsse in der trockenen Pfanne rösten, im Smoker verbrennen sie unkontrolliert. Ahornsirup erst nach dem Räuchern auftragen, Zucker verbrennt auch bei niedrigen Temperaturen leicht.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Schäle die frische Ananas und schneide sie in gleichmäßig dicke Scheiben. Entferne den harten Strunk aus der Mitte jeder Scheibe und tupfe die Scheiben leicht trocken.

2. Vermische den braunen Zucker mit dem Zimtpulver in einer kleinen Schüssel. Bestäube die Ananasscheiben gleichmäßig dünn von beiden Seiten mit dem Zimtzucker.

3. Hacke die Pekannüsse grob und röste sie in einer trockenen Pfanne goldbraun. Schwenke die Pfanne regelmäßig und nimm die Nüsse sofort heraus, sie verbrennen schnell.

4. Lege die gewässerten Kirschholz-Chunks in die Räucherkammer. Heize den Smoker auf niedrige Temperatur vor, bis der fruchtige Kirschholzrauch gleichmäßig und dünn aufsteigt.

5. Setze die mit Zimtzucker bestäubten Ananasscheiben auf den Rost des vorgeheizten Smokers. Der fruchtige Kirschholzrauch verbindet sich mit dem warmen Zimtaroma zu einem süß-rauchigen Duft.

6. Räuchere die Ananasscheiben bei geschlossenem Deckel, bis sie warm und zart werden und den feinen Rauch aufgenommen haben. Der Zimtzucker bildet auf den Scheiben eine dünne, leicht karamellisierte Schicht.

7. Nimm die rauchigen Zimtananas vorsichtig vom Rost und richte die Scheiben auf dem Teller an. Träufle den goldenen Ahornsirup in feinen Fäden über die dampfenden Scheiben.

8. Streue die gerösteten Pekannüsse über die glasierten Ananasscheiben und gib eine winzige Prise Salz darüber. Das Salz hebt die komplexe Süße hervor und rundet die rauchig-zimtigen Aromen ab. Serviere sofort.

Pro-Tipps für Smoked Cinnamon Ananas

• Frische Ananas nimmt den Rauch deutlich besser auf als Dosenware und hat mehr natürliche Süße.
• Zimtzucker dünn aufstreuen, eine dicke Schicht kann auch bei niedrigen Temperaturen verbrennen.
• Pekannüsse in der Pfanne rösten, im Smoker verbrennen sie unkontrolliert.
• Ahornsirup erst nach dem Räuchern auftragen, damit er sich mit den Raucharomen verbindet.
• Eine Prise Salz als Finish hebt die Süße auf eine neue Ebene — nicht weglassen.
• Kirschholz hat ein fruchtiges Aroma, das die tropische Ananas-Süße perfekt ergänzt.

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