Smoked Citrus Halloumi

Darum geht's

Zarter Rauch und mediterrane Frische — Halloumischeiben werden im Smoker bei niedriger Temperatur sanft mit mildem Apfelholz geräuchert. Der Käse nimmt das feine Raucharoma auf und entwickelt eine goldene Oberfläche, während er innen weich und geschmeidig bleibt. Nach dem Räuchern treffen spritziger Zitronensaft und fein geschnittene Minze auf die warmen Scheiben und schneiden durch die rauchige Cremigkeit. Natives Olivenöl bringt alles zum Glänzen. Eine kurze Ruhezeit lässt die Aromen verschmelzen. Ein Teller von bestechender Eleganz, bei dem der sanfte Rauch den Halloumi in eine völlig neue Dimension hebt.

Hauptzutat

• Halloumiin dicke Scheiben geschnitten200 g

Räucherholz

• Apfelholz-Chunksvorher gewässert2 Stück

Finish

• Bio-Zitroneunbehandelt, Saft und Zesten1 Stück
• Frische Minzein feine Streifen geschnitten6 Blätter
• Olivenölnatives extra, zum Beträufeln nach dem Räuchern2 EL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Halloumi vor dem Räuchern nicht salzen, der Käse bringt von Natur aus genug Salzigkeit mit. Apfelholz-Chunks eignen sich perfekt für Käse, stärkere Hölzer wie Hickory wären zu intensiv. Den Smoker mindestens eine Viertelstunde vor dem Auflegen vorheizen, damit der Rauch gleichmäßig zirkuliert.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Schneide den Halloumi in gleichmäßig dicke Scheiben und tupfe die Oberflächen mit Küchenpapier sorgfältig trocken. Trockene Scheiben nehmen den zarten Rauch besser auf.

2. Reibe die Zitronenzesten mit einer feinen Reibe ab und presse den Saft in eine kleine Schüssel. Schneide die Minzeblätter in feine Streifen und stelle beides bis zum Servieren kühl.

3. Lege die gewässerten Apfelholz-Chunks in die Räucherkammer des Smokers. Heize den Smoker auf niedrige Temperatur vor, bis der Rauch gleichmäßig und dünn aufsteigt.

4. Lege die trockenen Halloumischeiben auf den Rost des vorgeheizten Smokers. Die indirekte Hitze und der milde Apfelholzrauch umhüllen die Scheiben sanft von allen Seiten.

5. Räuchere die Halloumischeiben bei geschlossenem Deckel, bis sie eine leicht goldene Oberfläche entwickeln und der zarte Rauch tief in den Käse eingedrungen ist.

6. Nimm die geräucherten Halloumischeiben vom Smoker und lass sie kurz ruhen. Die Ruhezeit lässt die Raucharomen sich gleichmäßig im Käse verteilen.

7. Richte die geräucherten Halloumischeiben auf dem Teller an und beträufle sie großzügig mit nativem Olivenöl und frischem Zitronensaft.

8. Streue die feinen Minzestreifen und die Zitronenzesten über die geräucherten Scheiben. Mahle frischen Pfeffer darüber und serviere, solange der Käse noch warm und das Raucharoma intensiv ist.

Pro-Tipps für Smoked Citrus Halloumi

• Apfelholz ist mild genug für Käse, stärkere Hölzer wie Hickory würden den Halloumi überdecken.
• Den Smoker mindestens eine Viertelstunde vorheizen, damit der Rauch gleichmäßig zirkuliert.
• Die Temperatur unter der Grenze halten, zu hohe Hitze lässt den Käse zerlaufen.
• Kein Salz verwenden, Halloumi bringt von Natur aus genug Salzigkeit mit.
• Die Ruhezeit nach dem Räuchern nicht abkürzen, sie verteilt die Aromen gleichmäßig.
• Frische Minze erst beim Anrichten schneiden, damit das ätherische Aroma nicht verfliegt.

Passt auch im Smoker

• 4 Std

  Tri-Tip California Style

  Tri-TipKalifornien

  Geräuchertes Tri-Tip mit Knoblauch und schwarzem Pfeffer im Smoker nach kalifornischer Art. Saftig-zart mit intensivem Rindfleischgeschmack wie auf den Ranches von Santa Maria.

  Anspruchsvoll Smoker
• 1 Std 30

  Apfel Crumble

  CrumbleApfelholz-Rauch

  Geräucherter Apfel Crumble mit Zimt-Streuseln aus dem Smoker. Warmes Herbst-Dessert mit zarten Apfelholz-Rauchnoten.

  Einfach Smoker
• 2 Std

  Herbst Bratapfel

  ApfelZimt

  Geräucherte Bratäpfel mit Zimt und Butter aus dem Smoker. Herbstliches Dessert mit karamellisierter Füllung und zarten Raucharomen.

  Einfach Smoker
• 2 Std 5

  Rauch Crumble

  ApfelcrumbleHaferflocken-Streusel

  Klassischer Apfelcrumble mit rauchigen Noten. Saftige Äpfel unter butterigen Streuseln bekommen im Smoker überraschende Tiefe.

  Einfach Smoker