Smoked Coconut Mango

Das ist Smoked Coconut Mango

Tropisches Paradies aus dem Smoker — dicke Mangoscheiben werden bei niedriger Temperatur mit mildem Kirschholz geräuchert und entwickeln eine rauchig-süße Tiefe, die die tropische Süße der Mango in eine neue Dimension hebt. Goldbraun geröstete Kokosraspeln werden nach dem Räuchern über die dampfenden Scheiben gestreut und bringen exotischen Biss. Kokossirup fließt in feinen Fäden über die rauchigen Scheiben und verbindet die Kokos- und Mangoaromen. Frischer Limettensaft durchbricht die Süße mit spritziger Säure. Ein Dessert wie ein tropischer Sonnenuntergang.

Hauptzutat

• Mangoreif und fest, geschält, in dicke Scheiben geschnitten1 Stück

Toppings & Räucherholz

• Kokosraspelnin der Pfanne geröstet2 EL
• Kokossirup1 EL
• Kirschholz-Chunksvorher gewässert2 Stück

Finish

• Limette½ Stück
• Frische Minze5 Blätter

Reife, aber noch feste Mangos verwenden, sie nehmen den Rauch besser auf und zerfallen nicht. Kokosraspeln in der trockenen Pfanne rösten, im Smoker verbrennen sie unkontrolliert. Kokossirup erst nach dem Räuchern auftragen.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Schäle die Mango und schneide das Fruchtfleisch in gleichmäßig dicke Scheiben entlang des flachen Kerns. Tupfe die Mangoscheiben mit Küchenpapier leicht trocken.

2. Röste die Kokosraspeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun werden und tropisch duften. Schwenke die Pfanne ständig und nimm die Raspeln sofort heraus.

3. Wasche die Minzeblätter und lege sie zusammen mit der Limette und dem Kokossirup bereit. Alle Toppings werden erst nach dem Räuchern auf die warmen Scheiben verteilt.

4. Lege die gewässerten Kirschholz-Chunks in die Räucherkammer. Heize den Smoker auf niedrige Temperatur vor, bis der fruchtige Rauch gleichmäßig und dünn aufsteigt.

5. Setze die Mangoscheiben auf den Rost des vorgeheizten Smokers. Der fruchtige Kirschholzrauch umhüllt die tropischen Scheiben und legt sich sanft auf das orangefarbene Fruchtfleisch.

6. Räuchere die Mangoscheiben bei geschlossenem Deckel, bis sie warm werden und den feinen Rauch in ihr saftiges Fruchtfleisch aufgenommen haben. Die Scheiben sollen zart und durchgehend warm sein.

7. Nimm die rauchigen Mangoscheiben vorsichtig vom Rost und richte sie auf dem Teller an. Presse frischen Limettensaft über die dampfenden Scheiben und träufle den Kokossirup in feinen Fäden darüber.

8. Streue die gerösteten Kokosraspeln über die rauchigen Mangoscheiben und verteile die kühlen Minzeblätter als erfrischenden tropischen Abschluss. Serviere sofort, solange der Rauch noch in jeder Scheibe steckt.

Pro-Tipps für Smoked Coconut Mango

• Reife, aber feste Mangos verwenden, überreife zerfallen im Smoker.
• Kokosraspeln in der Pfanne rösten, im Smoker verbrennen sie unkontrolliert.
• Kokossirup erst nach dem Räuchern auftragen, Zucker verbrennt auch bei niedrigen Temperaturen.
• Kirschholz hat ein fruchtiges Aroma, das die tropische Mangosüße wunderbar ergänzt.
• Limettensaft sofort nach dem Räuchern auspressen, die Säure verbindet alle Aromen.
• Minze erst zum Schluss verteilen, die kühlen Blätter bilden den perfekten Kontrast zum warmen Rauch.

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