Smoked Dolce Halloumi

Darum geht's

Süße trifft auf Rauch — der Halloumi wird bei niedriger Temperatur mit mildem Apfelholz geräuchert und entwickelt eine goldene Oberfläche mit zartem Raucharoma. Daneben werden halbierte Feigen im Smoker langsam weich und karamellig süß. Dunkle Balsamico-Creme fließt in eleganten Linien über das rauchige Arrangement und verbindet alles mit süß-säuerlicher Eleganz. Frische Basilikumblätter bringen leuchtend grüne Frische. Eine kurze Ruhezeit verschmilzt die Aromen. Italiens Dolce Vita trifft auf den sanften Rauch des Smokers.

Hauptzutat

• Halloumiin dicke Scheiben geschnitten200 g

Obst & Räucherholz

• Frische Feigenreif, halbiert2 Stück
• Apfelholz-Chunksvorher gewässert2 Stück

Finish

• Balsamico-Cremefertig gekauft2 EL
• Frisches Basilikum5 Blätter
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Reife, aber noch feste Feigen wählen, zu weiche Feigen zerfallen im Smoker. Balsamico-Creme aus der Flasche hat die perfekte Konsistenz zum Dekorieren. Apfelholz ist mild genug für Käse und Feigen, stärkere Hölzer würden die Süße überdecken.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Schneide den Halloumi in gleichmäßig dicke Scheiben und tupfe die Oberflächen sorgfältig trocken. Halbiere die Feigen längs und lege sie mit den Schnittflächen nach oben bereit.

2. Wasche die Basilikumblätter behutsam und lege sie auf Küchenpapier zum Trocknen. Die frischen Blätter kommen erst ganz zum Schluss auf das rauchige Arrangement.

3. Lege die gewässerten Apfelholz-Chunks in die Räucherkammer des Smokers. Heize den Smoker auf niedrige Temperatur vor, bis der Rauch dünn und gleichmäßig aufsteigt.

4. Lege die trockenen Halloumischeiben und die halbierten Feigen auf den Rost des vorgeheizten Smokers. Die indirekte Hitze und der milde Rauch umhüllen Käse und Feigen sanft.

5. Räuchere Halloumi und Feigen bei geschlossenem Deckel, bis der Käse eine goldene Oberfläche entwickelt und die Feigen weich und karamellig süß geworden sind.

6. Nimm den geräucherten Halloumi und die weichen Feigen vom Smoker und lass alles kurz ruhen. Die Ruhezeit verschmilzt die Raucharomen mit der natürlichen Süße der Feigen.

7. Richte die geräucherten Halloumischeiben und die warmen Feigenhälften zusammen auf dem Teller an. Träufle die Balsamico-Creme in dunklen Linien über das rauchige Arrangement.

8. Mahle frischen Pfeffer über alles und verteile die Basilikumblätter als duftenden Abschluss. Serviere sofort, solange der Rauch noch in jeder Schicht steckt und die Feigen warm dampfen.

Pro-Tipps für Smoked Dolce Halloumi

• Feigen reif, aber noch fest wählen, zu weiche Feigen zerfallen im Smoker bei der Wärme.
• Apfelholz ist mild genug für die Kombination aus Käse und Feigen, stärkere Hölzer überdecken die Süße.
• Balsamico-Creme erst nach dem Räuchern auftragen, der Zucker darin verbrennt bei jeder Temperatur.
• Basilikum nie in den Smoker legen, die Blätter werden auch bei niedriger Temperatur welk und bitter.
• Den Smoker mindestens eine Viertelstunde vorheizen, bevor Halloumi und Feigen aufgelegt werden.
• Die Ruhezeit lässt die feinen Raucharomen mit der Feigensüße verschmelzen.

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