Smoked Fondant Chocolat

Was dich erwartet

Französische Patisserie aus dem Smoker — Zartbitterschokolade wird mit Butter und Karamellsirup in feuerfesten Töpfchen verschmolzen und bei niedriger Temperatur im Smoker sanft geräuchert. Der feine Kirschholzrauch durchdringt die cremige Schokoladen-Karamell-Masse und verleiht ihr eine subtile, rauchige Tiefe. Geschlagene Sahne wird als kühler Kontrast auf die dampfenden Töpfchen gesetzt, geröstete Mandelblättchen bringen feinen Biss. Eine Prise Fleur de Sel krönt das dunkle, seidig glänzende Dessert. Haute Cuisine vom Smoker.

Hauptzutat

• Zartbitterschokoladehoher Kakaoanteil, grob gehackt50 g
• Butter20 g

Karamellsirup

• Brauner Zucker1 EL

Toppings & Räucherholz

• Schlagsahnefrisch geschlagen2 EL
• Mandelblättchenin der Pfanne geröstet1 EL
• Kirschholz-Chunksvorher gewässert1 Stück

Finish

• Fleur de SelPrise0,13 TL

Zartbitterschokolade mit hohem Kakaoanteil verwenden, sie harmoniert am besten mit dem Rauch. Feuerfeste Förmchen oder Espressotassen verwenden, die Masse wird direkt darin geräuchert. Mandelblättchen in der trockenen Pfanne rösten.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Hacke die Zartbitterschokolade grob und schmelze sie zusammen mit der Butter im Wasserbad bei niedriger Hitze. Rühre den braunen Zucker unter, bis ein glatter, glänzender Schokoladen-Karamell-Mix entsteht.

2. Gieße die geschmolzene Schokoladen-Karamell-Masse in ein feuerfestes Förmchen oder eine Espressotasse. Röste die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne goldbraun.

3. Lege den gewässerten Kirschholz-Chunk in die Räucherkammer. Heize den Smoker auf sehr niedrige Temperatur vor, bis der fruchtige Rauch dünn und gleichmäßig aufsteigt.

4. Stelle das Förmchen mit der Schokoladen-Karamell-Masse offen in den vorgeheizten Smoker. Der milde Kirschholzrauch legt sich direkt auf die glänzende Oberfläche und durchdringt die cremige Masse langsam.

5. Räuchere die Schokoladen-Karamell-Masse bei geschlossenem Deckel, bis die Oberfläche den feinen Rauch aufgenommen hat und leicht matt schimmert. Die Masse soll warm und cremig bleiben.

6. Nimm das Förmchen vorsichtig aus dem Smoker und lass die rauchige Schokoladen-Karamell-Masse kurz ruhen. Die Oberfläche hat jetzt einen subtilen Rauchschimmer.

7. Setze einen großzügigen Klecks frisch geschlagener Sahne auf die rauchige Schokolade. Die kühle Sahne bildet den perfekten Kontrast zur warmen, rauchigen Masse.

8. Streue die gerösteten Mandelblättchen über die Sahne und gib eine winzige Prise Fleur de Sel auf die dunkle Schokolade. Das Salz auf der Schokolade ist der französische Akzent, der dieses Smoker-Dessert auf Sterne-Niveau hebt. Serviere sofort.

Pro-Tipps für Smoked Fondant Chocolat

• Zartbitterschokolade mit hohem Kakaoanteil verwenden, sie harmoniert am besten mit Rauch.
• Feuerfeste Förmchen verwenden, die Masse wird direkt darin in den Smoker gestellt.
• Sehr niedrige Temperatur wählen, die Schokolade soll nicht kochen, nur den Rauch aufnehmen.
• Nur kurz räuchern, der Rauch soll die Schokolade ergänzen, nicht dominieren.
• Mandelblättchen in der Pfanne rösten, im Smoker verbrennen sie unkontrolliert.
• Fleur de Sel auf Schokolade ist eine klassische französische Kombination.

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