Smoked Gochujang Ribs

Was dich erwartet

Koreanisches Feuer aus dem Smoker — zarte Baby Back Ribs werden im Hickory-Rauch gegart und mit einer würzig-scharfen Gochujang-Glasur aus fermentierter Chilipaste, Sojasauce, Sesamöl und Honig überzogen. Die feurig-süße Glasur wird auf dem Herd angerührt und karamellisiert in der letzten Phase zu einem glänzend-roten Überzug. Frische Frühlingszwiebeln und gerösteter Sesam setzen den finalen Crunch. Butterweiche Rippen mit der Seele koreanischer Straßenküche.

Hauptzutat

• Baby Back Ribshalbe Platte, vom Metzger400 g

Gochujang-Glasur

• Gochujangfertig gekauft, koreanische Chilipaste2 EL
• Sojasauce1 EL
• Sesamöl1 TL
• Honig1 EL
• Ingwerpulver½ TL

Rub, Finish & Räucherholz

• Salz½ TL
• Hickory-Chunksvorher gewässert3 Stück
• Frühlingszwiebelnin feine Ringe geschnitten1 Stück
• Sesamgeröstet, weiß1 TL

Baby Back Ribs vom Metzger wählen und die Membran abziehen. Gochujang ist eine fermentierte koreanische Chilipaste, erhältlich im Asia-Regal des Supermarkts. Sesamöl nur in kleiner Menge verwenden, das nussige Aroma ist intensiv.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Löse die silbrige Membran von der Knochenunterseite der Baby Back Ribs ab und tupfe die Rippen trocken. Würze die Rippen von beiden Seiten gleichmäßig mit dem Salz.

2. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und stelle sie für das Finish beiseite. Die grünen Ringe kommen erst nach dem Räuchern auf die glasierten Rippen.

3. Erwärme das Gochujang mit der Sojasauce, dem Sesamöl, dem Honig und dem Ingwerpulver in einem kleinen Topf auf dem Herd bei niedriger Hitze. Rühre die Mischung, bis eine glatte, feuerrot glänzende Gochujang-Glasur entsteht.

4. Wässere die Hickory-Chunks und platziere sie in der Feuerbox des Smokers. Bringe den Smoker auf niedrige Temperatur, bis der kräftige Hickory-Rauch gleichmäßig aufsteigt.

5. Lege die gesalzenen Baby Back Ribs mit der Fleischseite nach oben auf den Rost des vorgeheizten Smokers. Die Rippen garen im indirekten Hickory-Rauch und bauen das rauchige Fundament für die koreanische Glasur auf.

6. Räuchere die Baby Back Ribs bei geschlossenem Deckel über die gesamte Garzeit. Der Hickory-Rauch verbindet sich später mit der fermentierten Schärfe des Gochujang zu einer ungewöhnlichen, aber harmonischen Geschmacksbrücke zwischen Korea und Amerika.

7. Kontrolliere den Rauchfluss und lege bei Bedarf frische Hickory-Chunks nach. Ein gleichmäßiger Rauchstrom ist die Basis für das tiefe Raucharoma unter der späteren Gochujang-Schicht.

8. Bestreiche die Baby Back Ribs in der letzten Phase großzügig mit der warmen Gochujang-Glasur. Schließe den Deckel und trage nach kurzer Zeit eine weitere Schicht auf, damit sich die feuerrote Glasur in mehreren glänzenden Lagen aufbaut.

9. Prüfe die Kerntemperatur der Baby Back Ribs mit einem Fleischthermometer. Die Rippen sind perfekt, wenn das Fleisch unter der glänzend-roten Gochujang-Kruste butterweich nachgibt.

10. Nimm die fertigen Baby Back Ribs vom Rost und lass sie locker in Alufolie eingewickelt ruhen. Die Ruhephase lässt die fermentierten Gochujang-Aromen sich mit dem rauchigen Fleisch verbinden.

11. Schneide die Baby Back Ribs zwischen den Knochen und streue den gerösteten Sesam und die frischen Frühlingszwiebelringe über die glasierten Rippen. Die feuerrote Gochujang-Glasur mit dem nussigen Sesam ist koreanisches Straßen-BBQ aus dem amerikanischen Smoker.

Pro-Tipps für Smoked Gochujang Ribs

• Baby Back Ribs vom Metzger holen und die Membran auf der Knochenunterseite vollständig abziehen.
• Gochujang ist eine fermentierte Chilipaste mit süß-scharfem Charakter, im Asia-Regal erhältlich.
• Die Glasur auf dem Herd bei niedriger Hitze anrühren, damit sich Honig und Gochujang gleichmäßig verbinden.
• Die Glasur erst in der letzten Phase in mehreren Schichten auftragen, sie karamellisiert bei Smoker-Temperatur sanft.
• Frühlingszwiebeln und Sesamkörner erst nach dem Räuchern aufstreuen, im Smoker verbrennen sie.
• Ruhezeit einhalten, die fermentierten Gochujang-Aromen verbinden sich mit dem Rauch zu einer scharfen Harmonie.

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