Smoked Hellas Paprikahälften

Darum geht's

Griechische Aromen im Rauchmantel — die Paprikahälften werden im Smoker bei niedriger Temperatur mit mildem Apfelholz geräuchert, bis sie weich und süß werden. Die Füllung aus zerbröckeltem Feta, salzigen Kalamata-Oliven und getrockneten Tomaten kommt in die vorgegärten Mulden und schmilzt im letzten Rauch sanft zusammen. Getrockneter Oregano entfaltet sein griechisches Bouquet, kühle Minze setzt nach dem Räuchern einen erfrischenden Kontrast. Natives Olivenöl lässt alles glänzen. Ein Teller wie ein griechischer Sommer, durchdrungen vom zarten Rauch des Smokers.

Hauptzutat

• Rote Paprikahalbiert und entkernt1 Stück

Füllung & Räucherholz

• Fetazerbröckelt100 g
• Kalamata-Olivenentsteint, halbiert6 Stück
• Sonnengetrocknete Tomatenin Öl eingelegt, in Streifen geschnitten3 Stück
• Getrockneter Oregano1 TL
• Apfelholz-Chunksvorher gewässert2 Stück

Finish

• Frische Minze5 Blätter
• Olivenölnatives extra, zum Beträufeln nach dem Räuchern1 EL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Rote und gelbe Paprika sind süßer als grüne und werden im Smoker besonders aromatisch. Feta als Block kaufen und selbst zerbröseln, das gibt mehr Struktur. Kalamata-Oliven schmecken fruchtiger und passen perfekt zum rauchig-griechischen Stil.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Halbiere die roten Paprika längs und entferne die Kerne und die weißen Trennwände. Die sauberen Hälften werden zu rauchigen Schalen im Smoker.

2. Halbiere die entkernten Kalamata-Oliven und schneide die sonnengetrockneten Tomaten in feine Streifen. Zerbröckle den Feta und vermische ihn mit den Oliven, Tomatenstreifen und getrocknetem Oregano.

3. Wasche die Minzeblätter und schüttle sie trocken. Die kühlen Blätter kommen erst nach dem Räuchern als frischer Kontrast auf die Paprikahälften.

4. Lege die gewässerten Apfelholz-Chunks in die Räucherkammer. Heize den Smoker auf niedrige Temperatur vor, bis der Rauch gleichmäßig und dünn aufsteigt.

5. Lege die Paprikahälften mit der Schalenseite nach unten in den Smoker. Räuchere die Hälften bei geschlossenem Deckel, bis sie weich werden und den feinen Rauch aufgenommen haben.

6. Fülle die rauchig-weichen Paprikamulden großzügig mit der Feta-Oliven-Mischung. Schließe den Deckel und lass die gefüllten Hälften im letzten Rauch weitergaren, bis der Feta leicht schmilzt.

7. Nimm die rauchigen Paprikahälften aus dem Smoker und beträufle die dampfende Füllung mit nativem Olivenöl. Mahle frischen Pfeffer darüber.

8. Verteile die frischen Minzeblätter über die rauchig gefüllten Paprikahälften und serviere sofort. Die kühle Minze bildet einen wunderbaren Kontrast zum warm-rauchigen Feta.

Pro-Tipps für Smoked Hellas Paprikahälften

• Rote Paprika sind süßer als grüne und werden im Smoker besonders aromatisch.
• Die Paprikahälften zuerst leer räuchern, damit sie weich und rauchig werden.
• Feta nicht salzen, der Käse zusammen mit den Oliven bringt genug Salzigkeit.
• Olivenöl und Minze erst nach dem Räuchern auf die Paprika geben.
• Die Temperatur unter der Grenze halten, damit die Paprikawände nicht zu weich werden.
• Der sanfte Rauch verleiht der Feta-Füllung eine Dimension, die ohne Smoker nicht erreichbar ist.

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