Smoked Herbstcamembert

Das ist Smoked Herbstcamembert

Herbst aus dem Smoker — der Camembert schmilzt im Holzkästchen im milden Apfelholzrauch zu einer seidig-cremigen Masse mit feinem Raucharoma. Daneben werden Birnenspalten im Smoker langsam weich und nehmen den zarten Rauch auf. Geröstete Walnüsse bringen erdigen Biss, goldener Honig fließt in seidigen Fäden über den dampfend rauchigen Käse. Frischer Thymian setzt holzig-aromatische Akzente. Rustikales Bauernbrot wird im Smoker warm geräuchert und fängt jeden kostbaren Tropfen auf. Süß, salzig, rauchig — ein Herbsttraum aus dem Smoker.

Hauptzutat

• Camembertca. 250 g, im Holzkästchen1 Stück

Toppings & Räucherholz

• Walnusskernegrob gehackt30 g
• Honigflüssig2 TL
• Birnereif, aber fest, in Spalten1 Stück
• Frischer Thymian2 Zweige
• Apfelholz-Chunksvorher gewässert2 Stück

Beilage

• Bauernbrotzum Räuchern im Smoker3 Scheiben

Basics

• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL
• Rapsölzum Bestreichen der Birnenspalten1 TL

Reife, aber noch feste Birnen wählen, zu weiche Birnen zerfallen im Smoker bei der Wärme. Walnüsse in der trockenen Pfanne rösten, im Smoker verbrennen sie unkontrolliert. Apfelholz hat ein fruchtiges Aroma, das Camembert und Birnen perfekt ergänzt.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Entferne die Folie vom Camembert und ritze die Rinde mehrfach ein. Viertle die Birnen, entferne die Kerngehäuse und schneide die Viertel in Spalten. Bestreiche die Birnenspalten dünn mit Rapsöl.

2. Hacke die Walnusskerne grob und röste sie in einer trockenen Pfanne goldbraun. Zupfe die Thymianblätter von den Zweigen.

3. Lege die gewässerten Apfelholz-Chunks in die Räucherkammer. Heize den Smoker auf niedrige Temperatur vor, bis der Rauch dünn und gleichmäßig aufsteigt.

4. Stelle das Kästchen mit dem Camembert in den Smoker und lege die Birnenspalten daneben auf den Rost. Schließe den Deckel und lass beides im milden Rauch garen.

5. Räuchere den Camembert und die Birnen bei geschlossenem Deckel, bis der Käse goldbraune Rauchflecken zeigt und die Birnenspalten weich und rauchig geworden sind.

6. Lege die Bauernbrotscheiben in den letzten Minuten in den Smoker. Die Scheiben nehmen den Rauch auf und werden warm und aromatisch.

7. Nimm das Kästchen aus dem Smoker und öffne die Rinde kreuzförmig. Richte die rauchigen Birnenspalten um den dampfenden Camembert herum an.

8. Streue die gerösteten Walnüsse über den geschmolzenen Käse, träufle den Honig in goldenen Fäden darüber. Verteile die Thymianblätter und mahle frischen Pfeffer. Serviere sofort mit dem rauchigen Bauernbrot.

Pro-Tipps für Smoked Herbstcamembert

• Birnen reif, aber fest wählen, zu weiche Birnen zerfallen im Smoker bei der Wärme.
• Walnüsse in der Pfanne rösten, im Smoker verbrennen sie unkontrolliert.
• Honig erst nach dem Räuchern auftragen, der Zucker darin verbrennt auch bei niedrigen Temperaturen.
• Apfelholz hat ein fruchtiges Aroma, das Camembert und Birnen perfekt ergänzt.
• Den Camembert nicht zu lange im Smoker lassen, der Käse soll cremig fließen, nicht auslaufen.
• Das Kästchen mit Topflappen anfassen, es wird im Smoker heiß.

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