Smoked Honighalloumi

Darum geht's

Süß trifft auf scharf — und mittendrin der zart geräucherte Halloumi aus dem Smoker. Die dicken Käsescheiben werden bei niedriger Temperatur mit mildem Apfelholz geräuchert und entwickeln eine goldene Oberfläche mit feinem Raucharoma. Nach dem Räuchern fließt goldener Honig in seidigen Fäden über die warmen Scheiben. Feurige Chiliflocken setzen rote Tupfer und bringen eine angenehme Schärfe, die im Zusammenspiel mit der Süße und dem Rauch süchtig macht. Frische Limette schneidet mit spritziger Säure durch die rauchige Cremigkeit. Ein Teller voller Kontraste aus dem Smoker.

Hauptzutat

• Halloumiin dicke Scheiben geschnitten200 g

Räucherholz

• Apfelholz-Chunksvorher gewässert2 Stück

Finish

• Honigflüssig2 TL
• Chiliflockennach Schärfewunsch½ TL
• Limette½ Stück
• Frischer Koriandergehackt1 EL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Halloumi vor dem Räuchern nicht salzen, der Käse ist von Natur aus würzig genug. Chiliflocken nach Geschmack dosieren, von mild bis feurig ist alles möglich. Limette statt Zitrone verwenden, die tropische Säure harmoniert besser mit der Schärfe.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Schneide den Halloumi in gleichmäßig dicke Scheiben und tupfe sie sorgfältig mit Küchenpapier trocken. Trockene Oberflächen nehmen den feinen Rauch besser auf.

2. Hacke die Korianderblätter fein und halbiere die Limetten. Beide kommen erst als frisches Finish nach dem Räuchern auf die warmen Scheiben.

3. Lege die gewässerten Apfelholz-Chunks in die Räucherkammer des Smokers. Heize den Smoker auf niedrige Temperatur vor, bis der Rauch dünn und gleichmäßig aufsteigt.

4. Lege die trockenen Halloumischeiben auf den Rost des vorgeheizten Smokers. Die indirekte Hitze und der milde Apfelholzrauch umschmeicheln die Scheiben von allen Seiten.

5. Räuchere die Halloumischeiben bei geschlossenem Deckel, bis sie eine leicht goldene Oberfläche entwickeln und der zarte Rauch tief in den Käse eingedrungen ist.

6. Nimm die geräucherten Halloumischeiben vom Smoker und lass sie kurz ruhen. Die Ruhezeit lässt die Raucharomen sich gleichmäßig verteilen.

7. Richte die geräucherten Scheiben auf dem Teller an und träufle den Honig in goldenen Fäden darüber. Die Wärme des Käses lässt den Honig seidig fließen.

8. Streue die Chiliflocken über den klebrigen Honig, presse frischen Limettensaft darüber und verteile den gehackten Koriander. Mahle frischen Pfeffer als Abschluss und serviere sofort.

Pro-Tipps für Smoked Honighalloumi

• Apfelholz ist mild genug für Käse, Hickory oder Eiche wären zu intensiv und würden den Halloumi überdecken.
• Den Smoker mindestens eine Viertelstunde vorheizen, damit der Rauch gleichmäßig und dünn ist.
• Honig erst nach dem Räuchern auftragen, im Smoker verbrennt der Zucker bei der Hitze.
• Chiliflocken nach Geschmack dosieren, der geräucherte Käse verträgt ordentlich Schärfe.
• Die Temperatur unter der Grenze halten, zu hohe Hitze lässt den Käse zerlaufen.
• Die Ruhezeit nach dem Räuchern nicht abkürzen, sie verteilt die Aromen gleichmäßig.

Passt auch im Smoker

• 4 Std

  Tri-Tip California Style

  Tri-TipKalifornien

  Geräuchertes Tri-Tip mit Knoblauch und schwarzem Pfeffer im Smoker nach kalifornischer Art. Saftig-zart mit intensivem Rindfleischgeschmack wie auf den Ranches von Santa Maria.

  Anspruchsvoll Smoker
• 1 Std 30

  Apfel Crumble

  CrumbleApfelholz-Rauch

  Geräucherter Apfel Crumble mit Zimt-Streuseln aus dem Smoker. Warmes Herbst-Dessert mit zarten Apfelholz-Rauchnoten.

  Einfach Smoker
• 2 Std

  Herbst Bratapfel

  ApfelZimt

  Geräucherte Bratäpfel mit Zimt und Butter aus dem Smoker. Herbstliches Dessert mit karamellisierter Füllung und zarten Raucharomen.

  Einfach Smoker
• 2 Std 5

  Rauch Crumble

  ApfelcrumbleHaferflocken-Streusel

  Klassischer Apfelcrumble mit rauchigen Noten. Saftige Äpfel unter butterigen Streuseln bekommen im Smoker überraschende Tiefe.

  Einfach Smoker