Smoked Käsekartoffeln

Darum geht's

Deftige deutsche Gemütlichkeit aus dem Smoker — mehlige Kartoffeln werden bei niedriger Temperatur mit mildem Buchenholz geräuchert, bis das Innere butterzart und die Schalen vom feinen Rauch durchzogen sind. Nach dem Aufschneiden wird würziger Gouda auf die dampfenden Kartoffeln gelegt und schmilzt zu goldenen Käsefäden. Fertige Röstzwiebeln bringen einen herzhaften Biss, der an die knusprige Seite eines Bratkartoffelgerichts erinnert. Kühler Sauerrahm und geschnittene Frühlingszwiebeln setzen frische Kontraste zum warmen Rauch.

Hauptzutat

• Kartoffelnmehlig kochend, mittelgroß2 Stück

Toppings & Räucherholz

• Goudain dicke Scheiben geschnitten40 g
• Sauerrahmgut gekühlt2 EL
• Röstzwiebelnfertig gekauft2 EL
• Buchenholz-Chunksvorher gewässert2 Stück

Finish

• Frühlingszwiebelnin feine Ringe geschnitten2 Stück
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Mehlig kochende Kartoffeln werden im Smoker besonders zart und nehmen den Rauch intensiv auf. Gouda am Stück kaufen und in dicke Scheiben schneiden, er schmilzt gleichmäßiger als fertig geriebener. Röstzwiebeln aus der Tüte sind der perfekte vegetarische Ersatz für knusprige Speckstückchen.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Wasche die Kartoffeln gründlich und bürste die Schalen sauber. Trockne die Kartoffeln ab und stich sie mit einer Gabel rundherum ein, damit der Rauch besser eindringen kann.

2. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und lege sie beiseite. Schneide den Gouda in dicke Scheiben, die später auf die heißen Kartoffeln gelegt werden.

3. Lege die gewässerten Buchenholz-Chunks in die Räucherkammer. Heize den Smoker auf niedrige Temperatur vor, bis der milde Buchenholzrauch gleichmäßig aufsteigt.

4. Setze die vorbereiteten Kartoffeln direkt auf den Rost des vorgeheizten Smokers. Der Buchenholzrauch umhüllt die Kartoffeln und zieht durch die Einstiche langsam ins mehlige Innere.

5. Räuchere die Kartoffeln bei geschlossenem Deckel, bis sie vollständig durchgegart sind und ein Holzspieß sich ohne Widerstand durchschieben lässt. Das Innere soll butterzart und vom Rauch durchzogen sein.

6. Nimm die rauchigen Kartoffeln aus dem Smoker und schneide sie längs auf. Drücke die Enden zusammen, damit sich die Hälften öffnen und das dampfende Innere freilegen.

7. Lege die dicken Goudascheiben sofort auf die aufgeschnittenen, dampfenden Kartoffeln. Die Restwärme lässt den Gouda zu goldenen Fäden zerlaufen, die sich mit dem rauchigen Fruchtfleisch verbinden.

8. Setze den kühlen Sauerrahm neben den geschmolzenen Käse und streue die Röstzwiebeln großzügig über die Kartoffeln. Die herzhaften Röstzwiebeln bringen den deftigen Biss, den dieses deutsche Gericht braucht.

9. Würze mit Salz und mahle frischen Pfeffer über die Käsekartoffeln. Streue die Frühlingszwiebelringe als frischen Abschluss und serviere sofort, solange der Gouda noch warm fließt.

Pro-Tipps für Smoked Käsekartoffeln

• Kartoffeln mit einer Gabel einstechen, damit der Rauch besser ins Innere dringt.
• Mehlig kochende Sorten nehmen den Buchenholzrauch deutlich besser auf als festkochende.
• Gouda in dicke Scheiben schneiden, dünne Scheiben rutschen von den Kartoffeln herunter.
• Röstzwiebeln erst nach dem Räuchern aufstreuen, im Smoker würden sie verbrennen.
• Sauerrahm kalt servieren, der Temperaturkontrast zum heißen Rauch ist das Besondere.
• Frühlingszwiebeln zum Schluss streuen, damit sie frisch und bissfest bleiben.

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