Smoked Kräuterpaprika

Darum geht's

Italienische Kräuter aus dem Smoker — süße Paprikahälften werden bei niedriger Temperatur mit mildem Apfelholz geräuchert, bis sie weich und rauchig-aromatisch werden. Die samtige Ricotta-Füllung mit frischen Kräutern kommt in die vorgegärten Mulden und erwärmt sich im letzten Rauch. Frische Petersilie und Basilikum bringen leuchtend grüne Frische in die cremige Füllung, geröstete Pinienkerne sorgen für nussigen Biss. Natives Olivenöl und ein Hauch Zitrone verbinden alle Aromen. Ein Teller, bei dem der sanfte Rauch die zarte Ricotta-Füllung in eine neue Dimension hebt.

Hauptzutat

• Gelbe Paprikahalbiert und entkernt1 Stück

Füllung & Räucherholz

• Ricottaabgetropft100 g
• Frische Petersiliegehackt1 EL
• Frisches Basilikumin Streifen geschnitten5 Blätter
• Pinienkernegeröstet1 EL
• ZitroneSaft und Zesten½ Stück
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL
• Salz¼ TL
• Apfelholz-Chunksvorher gewässert2 Stück

Finish

• Olivenölnatives extra, zum Beträufeln nach dem Räuchern1 EL

Ricotta vor dem Füllen im Sieb abtropfen lassen, damit die Füllung die rauchigen Hälften nicht durchweicht. Rote oder gelbe Paprika wählen, sie sind süßer als grüne. Pinienkerne in der trockenen Pfanne rösten, im Smoker verbrennen sie unkontrolliert.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Halbiere die gelben Paprika längs, entferne die Kerne und schneide die weißen Trennwände heraus. Würze die Hälften leicht mit Salz.

2. Röste die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun. Hacke die Petersilienblätter fein und schneide die Basilikumblätter in dünne Streifen.

3. Verrühre den abgetropften Ricotta mit den gehackten Kräutern, den gerösteten Pinienkernen, Zitronenzesten, einem Spritzer Zitronensaft und frisch gemahlenem Pfeffer.

4. Lege die gewässerten Apfelholz-Chunks in die Räucherkammer. Heize den Smoker auf niedrige Temperatur vor, bis der Rauch dünn und gleichmäßig aufsteigt.

5. Lege die Paprikahälften mit der Schalenseite nach unten in den Smoker. Räuchere die Hälften bei geschlossenem Deckel, bis sie weich werden und den feinen Rauch aufgenommen haben.

6. Fülle die rauchig-weichen Paprikamulden großzügig mit der Ricotta-Kräuter-Masse. Schließe den Deckel und lass die gefüllten Hälften im letzten Rauch weitergaren, bis die Füllung warm ist.

7. Nimm die rauchigen Paprikahälften behutsam aus dem Smoker und lass sie kurz ruhen. Die Ruhezeit verschmilzt die Raucharomen mit der cremigen Füllung.

8. Beträufle die cremige Füllung mit nativem Olivenöl und serviere sofort, solange der sanfte Rauch noch in den weichen Paprikawänden steckt.

Pro-Tipps für Smoked Kräuterpaprika

• Ricotta unbedingt vorher abtropfen lassen, zu viel Flüssigkeit macht die rauchigen Hälften matschig.
• Pinienkerne in der Pfanne rösten, im Smoker verbrennen sie unkontrolliert.
• Frische Kräuter erst in die kalte Ricottamasse mischen, nicht in den Smoker geben.
• Gelbe Paprika sind süßer als grüne und werden im Smoker besonders aromatisch.
• Olivenöl als Finish nach dem Räuchern verwenden.
• Die Temperatur unter der Grenze halten, damit die Paprikawände nicht zu weich werden.

Passt auch im Smoker

• 4 Std

  Tri-Tip California Style

  Tri-TipKalifornien

  Geräuchertes Tri-Tip mit Knoblauch und schwarzem Pfeffer im Smoker nach kalifornischer Art. Saftig-zart mit intensivem Rindfleischgeschmack wie auf den Ranches von Santa Maria.

  Anspruchsvoll Smoker
• 1 Std 30

  Apfel Crumble

  CrumbleApfelholz-Rauch

  Geräucherter Apfel Crumble mit Zimt-Streuseln aus dem Smoker. Warmes Herbst-Dessert mit zarten Apfelholz-Rauchnoten.

  Einfach Smoker
• 2 Std

  Herbst Bratapfel

  ApfelZimt

  Geräucherte Bratäpfel mit Zimt und Butter aus dem Smoker. Herbstliches Dessert mit karamellisierter Füllung und zarten Raucharomen.

  Einfach Smoker
• 2 Std 5

  Rauch Crumble

  ApfelcrumbleHaferflocken-Streusel

  Klassischer Apfelcrumble mit rauchigen Noten. Saftige Äpfel unter butterigen Streuseln bekommen im Smoker überraschende Tiefe.

  Einfach Smoker