Smoked Loaded Pilzköpfe

Darum geht's

Amerikanisches Comfort Food aus dem Smoker — große Champignonköpfe werden bei niedriger Temperatur mit mildem Apfelholz geräuchert und dann mit einer cremigen Füllung aus Frischkäse und würzigem Cheddar beladen. Die Käsefüllung schmilzt im letzten Rauch des Smokers sanft zusammen und bildet eine goldene Decke. Knusprige Röstzwiebeln bringen den typischen Crunch, frischer Schnittlauch setzt grüne Akzente. Geräuchertes Paprikapulver unterstreicht den rauchigen Charakter. Ein Bissen, der nach Backyard-Partys aus dem Smoker schmeckt.

Hauptzutat

• Große ChampignonsRiesenchampignons4 Stück

Füllung & Räucherholz

• FrischkäseDoppelrahmstufe40 g
• Cheddargerieben30 g
• Apfelholz-Chunksvorher gewässert2 Stück

Toppings

• Röstzwiebelnfertig gekauft1 EL
• Frischer Schnittlauchin feine Röllchen geschnitten1 EL
• Geräuchertes Paprikapulver¼ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Riesenchampignons wählen, die groß genug sind, um ordentlich Füllung aufzunehmen. Frischkäse macht die Füllung geschmeidig und verhindert, dass der Cheddar im Smoker trocken wird. Röstzwiebeln erst nach dem Räuchern darüberstreuen, damit sie nicht aufweichen.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Putze die großen Champignons mit einem feuchten Tuch und drehe die Stiele vorsichtig heraus. Die hohlen Köpfe werden zu rauchigen Schalen im Smoker.

2. Vermische den Frischkäse mit dem geriebenen Cheddar und frisch gemahlenem Pfeffer in einer Schüssel. Schneide den Schnittlauch in feine Röllchen.

3. Lege die gewässerten Apfelholz-Chunks in die Räucherkammer. Heize den Smoker auf niedrige Temperatur vor, bis der Rauch dünn und gleichmäßig aufsteigt.

4. Lege die Champignonköpfe mit den Lamellen nach oben in den Smoker. Räuchere die Pilze bei geschlossenem Deckel, bis sie leicht zusammenfallen und den feinen Rauch aufgenommen haben.

5. Fülle die rauchigen Champignonköpfe großzügig mit der Cheddar-Frischkäse-Masse. Schließe den Deckel und lass die gefüllten Pilze im Smoker weitergaren, bis die Füllung goldbraun geschmolzen ist.

6. Nimm die gefüllten Pilzköpfe aus dem Smoker und lass sie kurz ruhen. Die Ruhezeit lässt die Raucharomen und die Käsefüllung harmonisch verschmelzen.

7. Streue die Röstzwiebeln über die goldene Käsedecke und bestäube alles mit geräuchertem Paprikapulver. Die Röstzwiebeln bleiben auf der warmen Füllung schön fest.

8. Verteile die Schnittlauchröllchen über die rauchig-gefüllten Pilzköpfe und serviere sofort. Der sanfte Rauch aus dem Smoker hebt das Comfort Food in eine neue Dimension.

Pro-Tipps für Smoked Loaded Pilzköpfe

• Riesenchampignons wählen, kleine Pilze bieten zu wenig Platz für die Füllung.
• Frischkäse macht die Füllung geschmeidig und verhindert Austrocknen im Smoker.
• Röstzwiebeln erst nach dem Räuchern darüberstreuen, damit sie nicht aufweichen.
• Die Pilze zuerst leer räuchern, dann erst die Füllung einfüllen.
• Apfelholz ist mild genug für die erdigen Champignons und den Cheddar.
• Die Temperatur unter der Grenze halten, damit die Füllung sanft schmilzt.

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